Los mejores cocidos de Madrid

 febrero 17, 2020      por Carlos

¡Al rico cocidito madrileño!

Pocos platos hay tan madrileños como un buen cocido. Este contundente pero delicioso manjar, especialmente indicado para días fríos, se elabora principalmente a base de garbanzos, repollo, patata, zanahoria, morcilla, chorizo, hueso de jamón, tocino, morcillo y gallina.

Seguro que ya se te ha hecho la boca agua ¿verdad? Los ingredientes siempre suelen ser los mismos, varían uno arriba, otro abajo y además cada restaurante tiene su propia receta. Puede ser porque tienen influencias de otras ciudades o simplemente porque buscan ese toque de sabor único que les diferencie, ¡quién sabe!

También varía la forma de servirlo: en dos vuelcos, en dos, en tres… ¿Cuál es la correcta? La verdad es que originalmente en Madrid se servía en tres vuelcos porque había que inclinar tres veces el puchero para poder servirlo. Pero, qué más da si al final va todo al mismo lugar.

Lo importante es que lo disfrutes, porque no es para menos. Acuérdate de todo el tiempo que tardaba tu madre o tu abuela en cocinarlo antes de que se pasaran a la olla exprés, (si es que ya se han modernizado)…

En Un Buen Día en Madrid queremos ayudarte a que disfrutes de la ciudad y su cocido, por eso te traemos nuestra selección de tabernas y restaurantes que sirven este plato tan popular e histórico.

El mejor cocido Taberna La Bola

El cocido del Restaurante La Bola fue elegido como el mejor de 2012

El Centenario – Malacatín

Es un viaje al pasado, una forma de entender nuestra cocina, cultura y tradiciones, en un pequeño rincón del Madrid castizo del siglo XIX. Incluso su decoración se mantiene intacta desde hace décadas y alberga pequeñas historias en cada uno de sus rincones que nos trasladan a esa época.

En Malacatín, el cocido se sirve en tres vuelcos, aunque si el comensal lo prefiere se puede servir el cocido al completo en un solo pase.

El primer plato es una sopa de fideos gordos que sorprenderá a más de uno. Le siguen los garbanzos, patata, repollo y tocino (exquisito). Y por último, las carnes, contundente y de calidad.

Su receta es el secreto mejor guardado, pero algo sabemos: nueve ollas confeccionan los caldos que se van mezclando durante cinco largas horas.

Dónde: Calle de la Ruda, 5

Precio: 21€por persona (pan y bebida no incluidos).

Horario:

  • Lunes y martes de 11h a 17:30h.
  • De miércoles a sábados de 11h a 24h.
  • Domingos cerrados.

Web Malacantín  

cocido madrileño malacatin

El castizoLa Casa del Abuelo

En una de las tabernas más antiguas de la ciudad, podemos disfrutar de este típico plato madrileño de manera tradicional. Como no, acompañado de su casero e icónico vino dulce que en el pasado les proporcionó el nombre y hoy en día el reconocimiento, junto a sus (también populares) gambas a la plancha.

En cuanto al cocido, comenzamos con una sopa en la que el color amarillento y el aroma empaña todos los sentidos. Además, te puedes servir las veces que quieras del rústico cuenco de barro que el camarero deja en la mesa.

La segunda ración es el cocido y consta de garbanzos, repollo, morcilla de arroz, patata, zanahoria, un trozo grande de carne y un chorizo. Aquí, sí que sirven las viandas de manera individual por lo que no hay riesgo de pelearse con los amigos por la última pieza de carne.

Estamos seguros de que no te quedarás con hambre, aunque sí que tendrás un buen empacho. Pero, si te sobra hueco, prueba el riquísimo helado de violeta (también muy madrileño), para darle el toque dulce a tu jornada.

Dónde: Cuentan con un restaurante en la calle Goya 57, otro en Núñez de Arce 5 y el original en Victoria 12.

Precio: 22€.

Web – La Casa del Abuelo

Cocido La Casa del Abuelo

La sopa viene servida en jarra de barro al estilo tradicional

 El elegante– Café de la Ópera

Este maravilloso café está situado justo enfrente del Teatro de la Ópera, encontramos este elegante restaurante donde encuentras un cocido para recordar.

El Café de la Ópera cuenta con una peculiaridad y es que, durante sus cenas, los camareros se convierten en cantantes líricos y ofrecen espectáculos para los comensales. Ahora bien, te recomendamos que reserves esta experiencia de ocio gastronómico en una noche como, por ejemplo, San Valentín y no para pedir cocido, porque su receta es contundente y puede que te cueste conciliar el sueño esa noche.

En cuanto al cocido, se sirve en su forma más tradicional, los originales tres vuelcos:

  1. En la primera tanda te servirán la sopa de cocido con fideos, junto con las guindillas, las cebolletas y una croqueta. Por si te parecía poco, puedes repetir sopa tantas veces quieras.
  2. En el segundo vuelco llegan los garbanzos Castellanos, (premio a mejores garbanzos en 2015) junto con todas las verduras y patatas asadas.
  3. Por último, lo más deseado: las carnes (morcillo, tocino, panceta, costillas, chorizo, morcilla y la gallina) y una deliciosa salsa de tomate.

Dónde: C/ Arrieta Nº 6, 28013 Madrid (frente al Teatro Real)

Precio: 22€ solo el cocido, 25€ con leche frita de postre, y 27€ el menú completo con postre, agua y bebida.

Web – El Café de la Ópera

Nuestra experiencia en el Café de la Ópera

El Café de la Ópera

El Café de la Ópera

El clásico Taberna La Bola

Cuando escuchas la palabra cocido una de las primeras cosas que te viene a la mente si vives en Madrid es La Bola, y no es para menos. Esta centenaria taberna prepara el plato de cocido en pucheros de barro, a fuego lento y carbón de encina, empleando más de 4 horas, cosa que se nota en el sabor.

Como era de esperar, aquí sirven el cocido en su forma tradicional, en tres vuelcos y con la misma receta que hace siglo y medio. Receta que, por cierto, encuentras en su web con todo lujo de detalles. Puedes cocinarlo en casa, pero te garantizamos que el sabor del puchero, es el sabor del puchero…

La primera ración es un cuenco de sopa con fideos, y después un plato con patatas, garbanzos, chorizo, tocino, carne de morcillo, gallina, hueso de jamón y repollo. Todo esto, además, va acompañado de su salsa de tomate casera y guindilla verde.

Como curiosidad, te contamos que si quieres adentrarte aún más en el mundo del cocido y sus variedades, puedes asistir a los talleres que La bola imparte en su restaurante.

Dónde: c/Bola, 5 28013 Madrid

Precio: 21,50€

Web – La Bola

Nuestra experiencia en La Bola

Cocido la bola

El Cibelino – Palacio de Cibeles

En una de nuestras últimas visitas, el chef Adolfo Muñoz nos comentaba que el cocido cibelino es un homenaje a todas las abuelas y madres que siempre han preparado con cariño y mimo el cocido cuando éramos pequeños y en especial a sus dos abuelas María y Fidela.

En particular, consiste en unas croquetas de puchero como aperitivo, para después continuar con el primer vuelco del puchero: una sopa de fideos en la que llama la atención el toque fresco y tierno de una hoja de hierbabuena.

Antes de dar paso a los garbanzos, te sirven un detalle culinario al que allí llaman “bocado del amor”. No desvelaremos su composición puesto que no sería una sorpresa. Ahora sí, es el turno de los garbanzos que han estado en agua durante 24 horas, para que dejarlos en su punto, con el propio caldo del cocido.

Seguidamente llegan las viandas (morcilla, morcillo, jamón, pollo, ternera, chorizo y tocino), junto con el resto de verduras (zanahoria, repollo y patata). Sin olvidarnos del acompañamiento de tomate rallado con aceite de oliva virgen extra, y pan. ¡Todo sin añadir sal!

Dónde: Restaurante Palacio de Cibeles. Plaza de Cibeles, 1.

Cuándo: Todos los jueves.

Precio: 29€.

Web – Palacio de Cibeles

cocido restaurante de cibeles

Los garbanzos ecológicos – La Clave

Este cocido tiene su toque especial porque, además de estar exquisito, se sirve con un pre-vuelco antes de nada para ir diciéndole al cuerpo que ya viene el atracón. Este pre-vuelco son unas croquetas de cocido para compartir.

Posteriormente se sirve la sopa desgrasada de forma individual, acompañada de cebolleta y guindilla. No obstante, te dejan la sopera para repetir y un cuenco con garbanzos por si quieres añadirlos a la sopa. Una vez terminado, continuamos con el tradicional plato de garbanzos, repollo, patata, zanahoria y el relleno o bola. Aquí, te sirven también una salsa de tomate con un buen toque de comino para acompañar.

¡El garbanzo ecológico! Cultivado sin aditivos ni conservantes en la comarca abulense de La Moraña. Rico en fibra, proteínas, hidratos de carbono, minerales y vitaminas, el protagonista de la cuchara invernal también regula la tensión arterial, favorece la digestión y previene la obesidad.

Para terminar, se sirve el vuelco de morcillo de ternera asturiana joven, gallina campera, tocino ibérico sin veta, chorizo, morcilla, hueso de jamón y hueso de caña con tuétano.

Una atención especial, en un restaurante con pasión y tradición por la cocina castellana que no te puedes perder si te encanta este plato madrileño.

Dónde: Calle de Velázquez, 22

Precio: 28€

Web – La Clave

Mejores cocidos de Madrid La Clave

El más famoso – Lhardy

Lhardy es uno de esos sitios a los que hay que ir al menos una vez en la vida, tanto si eres de Madrid como si vienes de turismo. Posiblemente sea el restaurante más histórico de nuestra ciudad y lo ha conseguido especializándose en un plato típico de la ciudad: el cocido madrileño.

¿Sabías que Lhardy fue el primer restaurante de Madrid en poner mesas separadas, cubertería de plata y manteles blancos? Además, fueron pioneros en incluir en su carta el concepto de “menú del día” con precio cerrado.

Algunos te dirán que aquí el cocido se sirve en 2 vuelcos, otros te dirán que en tres. ¡Aclaramos! Son 2 vuelcos repartidos en 3 bandejas, de ahí la confusión. Todo el cocido en sí es una auténtica obra de arte, ya sea por la vajilla de estilo victoriano, o por los toques especiales de sabor.

En primer lugar, llega la sopa de fideos con picadillo de jamón y pollo, no sin antes abrir apetito con un pincho de croquetas. En el segundo servicio llegan dos bandejas: una con garbanzos, patatas, zanahorias y repollo, y la otra con las carnes (tuétano de caña, chorizo, morcilla de estilo francés, salchicha trufada y pelota de carne). El toque especial podemos atribuirlo a la salsa de tomate casera que te ponen como guarnición, que está para chuparse los dedos.

Dónde: Carrera de San Jerónimo 8, 28014 Madrid

Precio: 36,5€

Web – Lhardy

Cocido Madrileño

Cocido Madrileño

El hospitalario – Posada del León de Oro

Lo hemos bautizado como «el hospitalario» porque además del buen recibimiento y la forma refinada de servir su cocido, el restaurante se encuentra dentro del León de Oro, una antigua Posada de finales del siglo XIX, que ha sido reconvertida en un hotel con encanto de diseño singular.

La propuesta de La Posada del León de Oro incluye guarnición de encurtidos, con tomate natural con cominos, pepinillos, cebolleta fresca, aceite con ajo frito y guindilla piparra para limpiar el paladar y disfrutar de todos los ingredientes del cocido.

El primer vuelco empieza con la sopa de fideo cabello de ángel con la guarnición de encurtidos que mencionamos. El segundo vuelco da paso a las legumbres acompañadas de la salsa de tomate. Y, para terminar, el tercer vuelco es protagonizado por las viandas, embutidos y el hueso con relleno de tuétano. Todo ello regado con un buen Rioja Crianza como es el Edulis, cortesía de la casa por cada dos comensales.

El secreto para este cocido de éxito, sin duda es su cocción lenta, ni más ni menos que 7 horas de cocinado. Dicho esto, ¿no crees que merece la pena probar este delicioso manjar?

Dónde: CAVA BAJA, 12

Precio: 16,50 € de lunes a viernes y 25,90€ festivos.

Web – Posada El León de Oro

leon-de-oro

 El cocido con siesta – Hotel Índigo

Un concepto que habíamos descubierto el año pasado y seguimos disfrutando a día de hoy: “Domingos de Cocido y Siesta”. Un plan diferente para degustar un pedacito de cultura gastronómica madrileña y reposar en el centro de la capital.

Por 45€ a partir de las 13:30 horas, todos los domingos de febrero y marzo en el Hotel Indigo Madrid Gran Vía y en su restaurante El Gato Canalla, conocido por la elaboración de una rica cocina inspirada en la gastronomía madrileña con sutiles toques “canallas” y vanguardistas, se podrá disfrutar del mejor plan para combatir el frío: Un menú de cocido, postre y una bebida, con opción a una siesta de 2 horas y media en una habitación de lujo con todas las comodidades para reposar y vivir la tradición española 100%.

Dónde: C/ de Silva 6

Reservas: 912 00 85 85

Precio: 45€

Cuándo: Domingos (Hasta el 1 de marzo)

Web – El Gato Canalla

Cocido con siesta hotel indigo

El de los jueves – El Café Comercial

Nos encontramos ante una propuesta de cuchara imperdible para los jueves en un lugar que destaca por su impecable interiorismo y también por su inmejorable ubicación.

El chef Pepe Roch, quien está a cargo del café, sabe que el secreto no es otro que contar con los mejores ingredientes y tiempo, mucho tiempo (exactamente 12 horas, que es lo que tarda la cocción del caldo en esta ocasión).

La forma en la que se sirve, también es importante. Primero llega el plato de sopa elaborada con hueso de jamón ibérico y los demás ingredientes del cocido, acompañado de una buena ración de piparras de Navarra para limpiar el paladar entre tanda y tanda. Después, es el momento de los garbanzos de Fuentesaúco junto con las carnes, los embutidos de León y las verduras y hortalizas.

Por supuesto, también servido junto a la salsa de tomate frito que le da el toque de diferencia al conjunto. Desde luego, estamos ante una sugerencia gastronómica única en su especie.

Dónde: Glorieta de Bilbao, 7

Reservas:  910 88 25 25

Precio: 19€

Cuándo: Los jueves a mediodía.

Web – El Café Comercial

cocido madrileño café comercial

Como veis, en Madrid se pueden encontrar cocidos aptos para todos los gustos y bolsillos. Es casi un delito estar en la ciudad y no probar una de las propuestas que te presentamos en Un Buen Día en Madrid. Así que… ¡a comer cocido!

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