Doce meses, doce recetas saludables • Un buen día en Madrid

Doce meses, doce recetas saludables

 agosto 28, 2017      por Adriana

Una receta al mes que encaja en la mesa de todo cuerpo sano

Cada vez son más los estómagos saludables, y para todos vosotros creamos este calendario de recetas sanas y fáciles. Tanto si eres uno de ellos, como si cocinas para ellos, para evitar quebraderos de cabeza y sorprender con estupendas, vistosas y ricas recetas.

Enero: Tortitas de acelgas y queso.

Tortitas de acelgas y queso

Tortitas de acelgas y queso

Lo llamamos Pancake de la huerta.

Ingredientes

5 o 6 hojas de acelga

1 cebolleta

1 huevo

100 gr. de queso rallado (parmesano a ser posible)

100 gr. de queso de cabra

2 boniatos (o patata, a mí me gusta mas con boniato)

10 pistachos

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta

Perejil (para decorar)

Elaboración

Cuece los boniatos o las patatas en una cazuelita con agua (enteros) y una pizca de sal durante 30-35 minutos. Déjalas templar, pélalas y colócalas en un bol.

Limpia las acelgas y pícalas finamente (la parte blanca y la vede). Sofríelas en la sartén junto con la cebolleta. Es mejor que lo hagas a fuego fuerte para que suelte todo el agua

Pon en la batidora las acelgas cocinadas, los boniatos, los dos tipos de queso, la pimienta los pistachos y el huevo.

Tiene que salir una masa densa, si por lo que sea te queda líquida puedes echar un poco de pan rallado para espesar o también salvado de avena.

Haz pequeñas porciones de masa y colócalas sobre una placa de horno forrada con papel de horno. Aplástalas un poco y hornea a 200º C durante 20 minutos.

Febrero: Sopa de quinoa con almejas.

Sopa de quinoa con almejas

Sopa de quinoa con almejas

Lo llamamos Almejas en sopa peruana

Ingredientes

200 g de quinoa

1/2 kg de almejas

3 alcachofas

2 zanahorias

1 cebolla

1 tomate

1 puñadito de algas wakame al natural

1,5 l de caldo de pescado preferiblemente

1 vasito de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

sal

perejil

Cebollino

Elaboración

Pica la cebolla y las zanahorias y ponlas a pochar en una cazuela con un chorro de aceite.

Limpia las alcachofas retirando las hojas exteriores y cortando la punta  y añádelas a la cazuela.

Incorpora el tomate rallado.

Lava bien la quinoa y tuéstala en una sartén sin aceite removiéndola de vez en cuando. Agrégala a la sopa.

Sazona, cubre con el caldo de pescado (o de verdura)  y añade las algas.

Pon las almejas en una sartén y vierte el vino blanco. Tapa y cocina durante 1 minuto hasta que se abran. Incorpora el marisco y el jugo a la sopa y cocina el conjunto durante 10-15 minutos. Prueba el punto de sal.

Sirve la sopa de quinoa en un plato hondo y condimenta con cebollino picado y un chorrito de aceite.

Marzo: Pasta con berenjena.

Pasta con Berenjena

Pasta con Berenjena

Lo llamamos Pasta Melenzana

Ingredientes

300 gr. de pasta (mejor un tipo corto)

1 lata de tomates enteros de los pequeños, si es verano 250gr de tomate rallado

1 berenjena grande

100 gr. de aceitunas negras secas (tipo de Aragón)

Ricotta salada (es un queso italiano), queda igual de rico con parmesano

1 guindilla pequeña

Hojas de albahaca fresca

2 dientes de ajo

Elaboración

Empieza cortando la berenjena en dados, ponlos en un escurridor con un poco de sal para que suelte agua. Déjala así unos 20 mins.

En la sartén con un chorro de aceite echar los ajos machacados (no picados), cuando empiecen a coger color añade los dados de remolacha y sofríe con el fuego no muy fuerte. En el momento que empieza a coger color añadir el tomate, echar un poquito de azúcar para corregir la acidez y deja que se haga junto a la berenjena a fuego lento.

En una cazuela con abundante agua hirviendo y sal, pon a cocer la pasta. Cuando le falten un par de minutos, echa las aceitunas a la salsa y deja preparada la albahaca y el queso.

Escurre la pasta y mezcla bien con la salsa.

Pon el parmesano y la albahaca por encima al emplatar.

Abril: Crema de lombarda con manzana y remolacha.

Crema de lombarda con manzana y remolacha

Crema de lombarda con manzana y remolacha

Lo llamamos Natilla violeta con manzana

Ingredientes

500 gr. de col Lombarda

1 remolacha

2 manzanas Reinetas

1 puerro

1 cebolleta

2 dientes de Ajo

Una pizca de sal

Zumo de medio limón

150 ml. de vino Blanco

400 ml. de caldo de Verduras

Nata líquida para decorar (opcional, también puede ser una cucharadita de queso de untar)

Elaboración

Primero picamos la lombarda en tiras finitas.

A continuación pelamos y troceamos las manzanas.

Por otra parte picamos la cebolleta, el ajo y el puerro y los ponemos en una sartén con un poquito de aceite de oliva y lo sofreímos

Una vez que esté listo agregamos las manzanas, cuando veamos que se está poniendo blandita agregamos la remolacha y la lombarda y las sofreímos.

Añadimos la sal, el zumo de limón para que se fije el color, el vino blanco y continuamos removiendo.

Cuando esté lista agregamos el caldo de verdura, hasta casi cubrirla y la dejamos cocer a fuego medio hasta que la lombarda esté tierna.

La apartamos del fuego y trituramos todo hasta que no tenga ningún grumo. Si la queremos más fina la pasamos por un pasapuré.

Mayo: Brócoli con mejillones hervidos al vapor de apio.

Brocoli con mejillones hervidos al vapor de apio

Brocoli con mejillones hervidos al vapor de apio

Lo llamamos Moluscos sobre manto verde

Ingredientes

Medio kilo de mejillones

1 manojo de brócoli

1 ramillete de apio

1 diente de ajo

1 corteza de limón

1 manojo de tallos de cebollino

Elaboración

Primero picamos la lombarda en tiras finitas.

En una vaporera (las de bambú son las mejores) poner dos litros de agua con el ajo, el ramillete de apio (sólo lo verde, reservando las pencas para otra preparación) y la corteza de limón. Tapar y llevar a ebullición.
Cuando empiece a hervir, colocar los mejillones sobre la rejilla, tapar y cocinar al vapor hasta que se abran.

Sacar los moluscos de las conchas y reservar sumergidos en parte del agua a cocción.

Separar el brócoli en brotes pequeños y uniformes para que se cuezan de forma homogénea. Hervir en la misma vaporera que los mejillones.

Servir junto con un poco de agua de cocción y con ramilletes de cebollino

Junio: Crema de pimientos siria.

Crema de pimientos siria

Crema de pimientos siria

Lo llamamos Muhammara con nueces

Ingredientes

300 g. de pimientos asados o frescos (incluso puedes mezclarlos)

1 diente de ajo

1 taza de nueces (100 g. aprox.) (más nueces, si quieres mayor textura en la salsa)

1 cucharadita de comino molido o si tienes pimienta siria (pimienta blanca, negra y canela)

1/2 cucharadita de pimentón de la Vera

1/2 cucharadita de sal y poco de pimienta negra recién molida (aunque va al gusto)

1 cucharada de zumo de limón

100 ml de aceite de oliva

Elaboración

Para esta receta puedes emplear pimientos rojos frescos que ases tú mismo o bien un bote de los pimientos asados que más te gusten, incluso de piquillo. El sabor es distinto si los empleas frescos, pero no queda menos rico.

Hacemos zumo con la mitad de un limón, lo colamos por si quedan pepitas y añadimos al vaso con los pimientos y el ajo.

Tostamos las nueces en una sartén sin nada de aceite, a fuego lento, moviendo frecuentemente hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Unos 5 minutos aproximadamente.

Colocamos los ingredientes restantes en el vaso de la batidora con el zumo de limón colado, las nueces, el ajo, los pimientos, el pan tostado o rallado, el comino molido, una pizca de pimienta negra recién molida, sal, aceite de oliva virgen extra.

Batimos con la máxima potencia hasta que nos quede una crema tipo puré pero un poco más denso y reservamos en la nevera. Frío está mucho mejor.

Julio: Crema de calabaza y nabo.

Crema de calabaza y nabo

Crema de calabaza y nabo

Lo llamamos Crema cucurbita

Ingredientes

500 gr. de calabaza

300 gr. de nabos

1 cebolla morada

2 dientes de ajo

Caldo de verdura

Jengibre fresco

Pimienta negra

Aceite de sésamo

Aceite de oliva virgen extra

10 champiñones

Salsa de soja

Elaboración

Lamina los champis y ponlos a macerar en salsa de soja mientras preparas la crema.

Pela y corta en daditos la calabaza y los nabos, pon una cazuela al fuego con un chorrito de aceite de oliva y rehoga ambos ingredientes salpimentados al gusto. Mientras tanto pela y pica la cebolla y los ajos.

Pasados unos diez minutos incorpora la cebolla a la cazuela, ve moviendo de vez en cuando y sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté pochada, incorpora entonces los ajos y cuando se hayan dorado agrega el caldo,  el jengibre fresco rallado y deja cocer unos 15-20 minutos.

Pasado este tiempo retira la cazuela del fuego y pásalo por la batidora.

Sofríe los champis que tenías macerados y sirve la crema con los champiñones por encima.

Puedes decorar con unas hojas de albahaca o menta fresca (ambos van genial)

Agosto: Hummus con boniato, tomate seco y albahaca.

Hummus con boniato y tomate seco

Hummus con boniato y tomate seco

Lo llamamos Hummus de la huerta

Ingredientes

200 gramos de batata asada

1 diente de ajo

1 tomate seco en aceite

Comino, cilantro y pimienta negra recién molidos (al gusto)

Pimentón de la Vera picante (al gusto)

20-25 gramos de tahini (se puede sustituir por semillas de sésamo)

3 hojas de albahaca fresca,

Zumo de medio limón (o uno, según gusto)

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

En primer lugar hay que asar el boniato. Se puede hacer en el horno envuelto en papel de aluminio o bien cocido (mejor entero y pelar después, la textura es mejor).

Una vez hechas ponlas en el recipiente que vayas a utilizar para triturar, añade el diente de ajo pelado, el tomate seco en aceite, el tahini, las especias, las hojas de albahaca, el zumo de limón, el aceite de oliva y sal al gusto.

Septiembre: Lentejas con curry y boniato.

Lentejas con curry

Lentejas con curry

Lo llamamos Legumbres orientales

Ingredientes

Medio paquete de lentejas

Un chorro de aceite de oliva

1 puerro

1 cebolla

2 boniatos

1 diente de ajo

1 guindilla (si te apetece picantito, puedes sustituirlo por pimienta)

1 cucharadita curry en polvo

1 cucharada de jengibre fresco rallado

Elaboración

En una sartén con aceite se rehoga la cebolla picada, cuando está empezando a cambiar el color se añaden los boniatos en dados y el ajo machacado, se deja cocinar unos 8 minutos y se añaden el jengibre y la guindilla deshecha. Se da una vuelta y se añade a las lentejas junto con el curry.

Se mueve con cariño y cuando empieza a hervir se tapa y se baja el calor al mínimo. Debe cocer despacio hasta que las lentejas estén en su punto.

Octubre: Sepia con guisantes.

Sepia con guisantes

Sepia con guisantes

Lo llamamos Tierra y mar

Ingredientes

Sepia de 750 gr a 1kg.

Un kilo de guisantes (lo guay es que fuesen frescos pero yo siempre uso una bolsa de congelados)

2 cebollas

2 tomates (también puedes usar una lata pequeña de tomates enteros)

2 dientes de ajo

Chorrito de vino blanco

Pimentón de la Vera

Perejil fresco

Elaboración

Se limpia la sepia, (si es sucia, que es mejor que las blancas, pide que te guarden el bazo que le da muchísimo sabor y lo añades cuando eches la sepia)

Se pica la cebolla muy fina y se rallan los tomates.

Echa un chorrito de aceite en la cazuela y los dos ajos enteros machacados, es el momento de incorporar el pimentón.

En un par de minutos añadir la cebolla y dejar 10 mins. aprox, (puedes echar un chorrito de vino blanco en este punto, le da muy buen sabor).

El siguiente paso es incorporar el tomate rallado.

Añadir los guisantes directamente del congelador y darle unas vueltas.

A los 5 minutos añadir agua hasta cubrirlo.

Dejar unos 15 o 20 mins. Puedes ir probando. Cuando estén los guisantes al punto se pone la sepia en la cazuela, le das unas vueltas y lo dejas otros 10 minutos (mejor tapado para que haga caldito), déjalo reposar un poquito y veras que delicia.

Noviembre: Endividas al roquefort en el horno.

Endivias al roquefort en el horno

Endivias al roquefort en el horno

Lo llamamos Endivias roué

Ingredientes

4 o 5 endivias

Queso tipo roquefort o azul (también sirve de cabra)

Una bechamel ligera (harina, leche, aceite o mantequilla  y nuez moscada)

Queso rallado (tipo parmesano)

Perejil para decorar

Elaboración

Es súper fácil. Lava bien las endivias y separa las hojas dejándolas secar bien.

Prepara una bechamel ligera (el queso le da consistencia) y cuando tenga textura añade el queso elegido.

Coloca en un recipiente para el horno cada endivia con la bechamel en el hueco del medio y espolvorea queso rallado.

Pon como 15 minutos el horno a 180 grados y verás que delicia.

Puedes decorar con perejil picadito por encima.

Diciembre: Paté de berenjena y tofu.

Paté de berenjena y tofu

Paté de berenjena y tofu

Lo llamamos Tapita oriental

Ingredientes

2-3 berenjenas (unos 400 gramos una vez asadas)

120 gramos de tofu (firme)

Salsa de soja

Azúcar

Sésamo

1 diente de ajo

Aceite de oliva

Sal

Elaboración

Prepara una salsa teriyaki rápida. Pon a hervir salsa de soja con azúcar (una taza de salsa de soja por una cucharada bien llena de azúcar) hasta que reduzca un poco (no hace falta que sea densa porque sólo va a servir para marinar el tofu).

Corta el tofu en dados y regarlo con la salsa, que se impregne bien, echa por encima unas semillas de sésamo y déjalo tal cual en la nevera por unas dos horas.

Asa las berenjenas en el horno a 180º C hasta que estén tiernas, 30-40 minutos aproximadamente, el tiempo dependerá de su tamaño. También puedes cortarlas en rodajas y hacerlas a la plancha (si cortas la berenjena, añades sal y las dejas reposar, perderán agua y se cocinarán antes)

Cuando estén listas, déjalas enfriar y después pélalas (si las haces a la plancha la piel la puedes dejar, simplemente el color será más oscuro)

Dispón las berenjenas troceadas en el vaso de la batidora, añade el tofu, el diente de ajo pelado y retirando el germen, sal y aceite de oliva al gusto. Tritura hasta obtener una crema suave.

Te animo a probar a la plancha alguno de los trozos de tofu marinados, está de muerte, también puedes usarlo a modo decorativo (separa un par de daditos y los colocas por encima)

Es un aperitivo estupendo, tipo hummus.

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