Tradición y vanguardia se unen con un resultado 100% gallego
«La vida de un restaurante suele durar unos diez años, por eso hay que renovarse«, afirma José Espasandín, chef y propietario de los Montes de Galicia, mientras comprobamos de primera mano lo que se cuece en los fogones de su restaurante, ubicado en la calle Azcona 46. Lo suyo ha sido una historia de 20 años, dos décadas en las que este restaurante gallego ha ido evolucionando hasta convertirse en lo que es en la actualidad: un referente de la cocina gallega de vanguardia en Madrid.
El Foie a la plancha al Pedro Ximenez (19 €), un plato sencillo pero espectacular
Y en este restaurante hay espacio para todo y para todos. Tanto para picar algo de calidad en barra, como para comer o cenar en el salón comedor, e incluso para atreverse con sus exclusivos cócteles de autor. En definitiva, un espacio único donde disfrutar las 24 horas del día. El comensal elige qué le apetece en cada momento.
El comedor principal es súper amplio y con varios ambientes diferenciados
En cuanto a la carta, también se adapta a todos los gustos, combinando en perfecta armonía platos tradicionales de mar y montaña, como el pote gallego, la merluza, o el pulpo a feira, con algunos algo más atrevidos como el sashimi de vieiras con mango y ají, o el salmón en crema de arroz con falso caviar de soja. Todo ello maridado con una amplia selección de vinos con denominación de origen en la que hay espacio para casi todas las regiones vinícolas de España.
Empanada casera de sardinillas en aceite de oliva y pasas (11’9 €), un clásico de Montes de Galicia
Aunque lo interesante de la cocina que ofrece Montes de Galicia es que tiene un sello propio, un aire vanguardista que da una vuelta de tuerca a la cocina gallega más tradicional, pero respetando su esencia. Buena prueba de ello son recetas como la empanada de sardina y pasas, su espectacular foie micuit a la plancha, que está para no dejar de mojar pan, o sus mejillones en papillote, marinados con albariño y cava. Un toque diferencial que se aprecia tanto en la presentación como en el sabor genuino que caracteriza a cada uno de los platos de la carta.
La calidad del atún rojo de Montes de Galicia no la encontrarás en muchos otros sitios en Madrid
Y es que manejan tan bien los pescados como las carnes. Con ejemplos como su impresionante Bacalao en costra de mayonesa de ajo asado, espinacas con piñones y pasas (26’9 €) o su clásico Tartar de atún rojo con mayonesa de si racha y kimchi, y merengues deshidratados de tomate otelo (28’9 €) que en más de una ocasión han catalogado como uno de los mejores de Madrid.
Aunque hay otros platazos como la lubina salvaje o la lasaña de merluza, no pudimos resistirnos a su bacalao con costra
Y para los más carnívoros, no puede faltar su tradicional Lomo de vaca vieja madurado en seco (29’9 €), o su entrecot de lomo de wagyu (56’9 €/350 gr.), aunque también gozan de gran acogida el Cochinillo confitado con especias (31’5 €) y la Paletilla de cabrito asado a baja temperatura (31′ 5€).
Su lomo de vaca vieja se deshace en la boca
Pero tan importantes son los entrantes y platos principales como los postres. Desde grandes clásicos de la casa como las filloas rellenas de crema (8’9 €) o su famosa Tarta de queso gallego con confitura casera de fruta de la pasión y mango (8’9 €), que harán las delicias de los más golosos. Hasta otras propuestas más atrevidas como el recién incorporado Micuit de chocolate con Suxzêtte de naranja (8’9 €) que está para chuparse los dedos.
El gran secreto de su tarta de queso es que está hecha con un queso que elaboran ellos mismos y que no podrás encontrar en ningún otro sitio
Y no sólo los postres. Porque en Montes de Galicia la cosa va más allá y han querido dar una vuelta incluso al tradicional chupito de hierbas, incorporando los licores a sus cócteles de autor. Para que puedas cerrar una comida de este nivel con su famoso «Jardín de Rosalía» (licor de hierbas y de melón, zumo de manzana, sirope de romero y clara de huevo), o incluso con su «Galician Martini», a base de café espresso, orujo de café, vodka, sirope de cacao y menta… ¡un bombazo!
La salsita de naranja que acompaña el micuit está para bebérsela a cocharadas
Para Espasandín la cocina está en constante evolución y eso es precisamente lo que ofrece a los comensales: ingredientes de calidad, una carta innovadora, un agradable espacio, y por supuesto, un trato cercano e inmejorable con el cliente. ¿El resultado? Un restaurante imprescindible para aquellos que buscan auténtica cocina gallega de autor en Madrid.
Datos de interés:
Qué: Montes de Galicia, una fusión de la tradición y vanguardia gallega.
Dónde: Calle Azcona 46 (metro Diego de León) * Una hora de parking gratis en Calle Martínez Izquierdo, 51
Precio: 35 € carta. Aquí puedes consultar sus menús especiales.
Horario: Desayunos de 9 a 12 / Cocina abierta todos los días de 13.30 a 16 h y de 20.30 a 00 h / Barra bar de 9.00 a 2.30 y Cocktail Bar de 13 a 2.30 h
Contacto: 91 355 27 86 / 91 361 49 33 / info@losmontesdegalicia.es
Más información: en su Web, Twitter, Instagram, Facebook o YouTube
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- Ceviche – sashimi de vieiras
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- Cócteles con licores de hierbas.
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- Presentación de los mejillones en papillote
