Un buen día en Madrid

Menú Degustación de Estrella Michelín

A finales de junio abría en Madrid un restaurante que promete convertirse en referente. Y no sólo en nuestra ciudad, sino también a nivel nacional. Hablo de Cebo, uno de esos sitios que es imposible que te dejen indiferente.

Caviar

Ubicado en el Hotel Urban, y escoltado bajo dos grandes nombres: Aurelio Morales (ocho años como jefe de cocina del dos Estrellas Michelín Miramar) al frente de la cocina y Paco Patón (Premio Nacional de Gastronomía al Mejor Director de Sala) como jefe de sala, Cebo se ha convertido en pocos meses en una de las promesas gastronómicas de este 2016. ¡Así que no me perdonaría guardármelo sólo para mí!

El chef Aurelio Morales (El Bulli, Tickets, Echaurren y Miramar, entre otros)

Pero Cebo no es para cualquier ocasión. Al menos para bolsillos como el mío. Eso sí, sin duda es el primer sitio que recomendaría si buscas es darte un buen homenaje. Porque su menú degustación (80€ sin bebida) de nada menos que 18 platos, vuelve loco a cualquiera. Y si hablamos de calidad-precio puedo asegurar que no es nada caro, ya que pocos menús de esta calidad encontrarás por este precio.

Calçot

18 platos de los que por cierto sólo se desvela el ingrediente principal. ¿La razón? Según el genio que se esconde tras esta maravilla, esto le permite seguir innovando y desarrollando los platos. Y además, nos olvidamos de esas cartas infinitas con platos que se alargan hasta tres renglones y en los que te explican hasta el color de la pimienta.

Conejo

Y ¿qué proponen en Cebo? Un menú degustación que camina entre el mar y la montaña, y que reúne lo mejor de la gastronomía madrileña y lo mejor de la catalana. ¿Platos a destacar? Mentiría si no dijese que todos. Porque lo que más sorprende de este restaurante es que de los casi veinte platos que proponen, no sacrificaría ni uno. Y todo ello acompañado de una selección de cavas, champagnes y vinos que también merecen su mención.

Aunque tengo que decir que si tengo que pararme en alguno, no faltaría la quisquilla, cuya pesentación ya merece ser destacada, y que se presenta en forma de tataki con gel de sus huevas y espuma de limón.

Quisquilla

Sin olvidarme de los callos, que su mérito tienen teniendo en cuenta que nunca me ha gustado este plato… Pero aún sigo relamiéndome pensando en esa croqueta líquida de callos acompañada de una finísima torta de garbanzos, que proponen en Cebo. ¡Espectacular!

Callos

Y por supuesto la gamba roja, en su punto exacto y que merece una verdadera ovación; o el original y exquisito carpacho de conejo, acompañado de un arroz espectacular! Todo ello sin olvidar el queso (con miel de trufa), que sirve de transición a los postres y para el que ya no me quedan ni palabras…. Una auténtica maravilla que te dejará con la boca abierta si esperas un queso típico.

Gamba

Y hasta aquí puedo leer, por no alargarme infinitamente deleitándome con cada plato (de hecho me cuesta mencionar sólo estos cinco). Así que lo mejor es que te acerques a comprobarlo por ti mismo/a, que se acercan las Navidades, hay mucho que celebrar y este sitio de verdad merece la pena! De hecho, aunque hace nada se entregaban las Estrellas Michelín y Cebo no estaba en la lista, dénle tiempo, porque conozco muchos restaurantes de Madrid, y os aseguro que éste promete…