Menú Degustación de Estrella Michelín
En octubre reabría en Madrid el restaurante que promete convertirse en referente a mano de Javier Sanz y Juan Sahuquillo, cocineros revelación en Madrid Fusión 2021. Y no sólo en nuestra ciudad, sino también a nivel nacional. Hablo de Cebo, uno de esos sitios que es imposible que te dejen indiferente.
Surtido Joselito
Ubicado en el Hotel Urban, la propuesta gastronómica del restaurante Cebo se divide en dos menús degustación: uno corto de 9 pases por 95€ y otro largo de 15 por 145€, ambos sin bebida. A pesar de la juventud de los chefs han conseguido un nivel sobresaliente en la mayoría de sus platos donde la mayoría de ellos rozan la perfección.
El aperitivo de bienvenida que se toma de pie es una copa de champán acompañada de un brioche de larga fermentación con mantequilla artesanal.
Uno de los pases que más nos gustó fue el surtido Joselito, que incluye la multipremiada croqueta de leche de oveja con coppa encima, un caldo de costilla lleno de sabor y una galleta de patata con forma de cerdo rellena de steak tartar de presa ibérica.
Carabinero madurado en manteca de orza
Otro plato que merece muchísimo la pena es el carabinero madurado en manteca de orza cocinado en la parrilla y rematado en sala con un flambeado, una verdadera maravilla.
Otro plato que nos fascinó fueron las cocochas de merluza donde la presencia de guisantes lágrima del Maresme le aporta un sabor diferente y muy cuidado.
Pero Cebo no es para cualquier ocasión. Al menos para bolsillos como el mío. Eso sí, sin duda es el primer sitio que recomendaría si buscas es darte un buen homenaje. Porque cualquiera de sus menú degustación vuelve loco a cualquiera. Y si hablamos de calidad-precio puedo asegurar que no es nada caro, ya que pocos menús de esta calidad encontrarás por este precio.
La búsqueda de la mejor materia prima del momento, de la mano de pequeños productores de todo el país. Una selección de productos donde habla, y manda, la temporada. CEBO es una cocina natural y libre de artificios.
Postres clásicos variados
En cuanto a los postres nos encantó la propuesta de minipastelitos clásicos variados con tartaleta de selva negra, tartaleta de limón y otra de galleta con crema y el cacao de origen de setas muy original, un postre que no te dejará indiferente.
Como todo en el restaurante el servicio del pan es muy cuidado, con una variedad de panes de castaña, maíz, de cereales y pan de aceite.
Datos de interés:
Qué: Restaurante Cebo en el Hotel Urban.
Dónde: Carrera de San Jerónimo, 34
Cuándo: Martes-Sábado (13.30-15.00 y 20.30-21.30);lunes y domingo cerrado
Cuánto: 95€ (9 pases)//145€ (15 pases) , menús degustación sin bebida
Contacto: +34 917 877 770 / cebo@derbyhotels.com
Más información: en su página Web