Picsa

El kilómetro argentino de la calle Ponzano

La calle Ponzano es fértil y a lo largo de su recorrido se erige más de un templo gastronómico. Entre ellos está Picsa, una de las estrellas más célebres de este paseo de la fama culinario.

No es por casualidad: en Picsa, la pizza se inspira en Argentina y se condimenta con sabores internacionales. No hay excusa para no darle un buen mordisco.

Picsa - Un buen día en Madrid — Picsa de espárragos trigueros

Si una pizza está buena, la «picsa» está mejor. En este restaurante se respira aire porteño, y con ese aire se prepara una masa que fermenta tranquilamente durante 48 horas. Solo entonces está lista para colorearla con ingredientes de alta calidad y hornearla despacito para concentrar bien el sabor. Y hecho, tenemos una «picsa» sobre la mesa.

Ver cómo se cocina una pizza es absorbente, pero degustarla es mucho mejor. De la más sencilla a la más elaborada, las pizzas de Picsa sorprenden al paladar con una combinación de sabores original y equilibrada. Eneldo, sobrasada, espárragos trigueros, aceituna negra… Son algunos de los componentes más finos de las obras de Picsa.

En Picsa hay mucho más que pizza. Los entrantes o mezzes porteños son sentidos homenajes a las tierras argentinas, como la ensalada de chancho, que lleva cerdo cocinado al horno de leña y bañado en jarabe de granada, o el Vitel Toné: una sublime aguja asada con salsa de anchoas y atún.

Todo lo que hay en este restaurante tiene personalidad propia. Incluso el queso de las picsas está hecho en casa: se trata de una mezcla especial de tres quesos que sirve como lienzo a unos ingredientes naturales y de procedencia local.

Lo dicho: Picsa es la estación argentina por la que hay que pasar sí o sí al recorrer Ponzano. El antojo de pizza quedará satisfecho… hasta que reaparezcan las ganas de volver.