Izariya

       por Hipólito

 Alta cocina japonesa auténtica

barra

barra

Hace unos meses que Masahito Okazoe decidió abrir en Madrid su cuarto restaurante y primero fuera de Japón. Izariya (Zurbano, 63) es la última apuesta de este prestigioso chef nipón que ha elegido Madrid para hacer su primera incursión fuera de su país de origen.

Izariya tiene como objetivo el ofrecer alta cocina japonesa con un trato totalmente personalizado. Esto lo consigue gracias a la barra conectada con la cocina, con espacio para 7 comensales solamente, y con un pequeño salón donde apenas entran 16 personas más. Estas reducidas dimensiones permiten tener un empleado por cada 3 clientes por lo que el trato es totalmente cercano y, pese a las barreras idiomáticas, muy rápido.

surtido

surtido

En la carta de Izariya vamos a encontrar alta cocina japonesa, que se ofrece a través de varios menús degustación que van cambiando a lo largo de la semana. Raquel, la única española en el restaurante, nos explicaba que resultaría imposible gestionar una carta muy amplia y ser eficientes ya que cada plato lleva una gran elaboración y se ahorra bastante tiempo trabajando con menús cerrados. Solamnete el domingo se puede comer a la carta, por unos 40€ sin bebida, y el resto de días encontramos el menú normal por 16,50 €, el especial por 27,50 € y el especial con maki por 39,50 €; por las noches, ofrece los menús degustación que oscilan entre los 60 y 120 €, todos ellos sin bebida.

Como veis, Izariya no es un restaurante que tenga precios bajos pero tampoco se puede considerar caro, ya que el mero hecho de tener tanto personal y trabajar con materias primas de primera calidad hace que para ellos el coste sea también más alto. Digamos que Izariya es un restaurante para darte un homenaje pero donde nunca te sentirás estafado.

En nuestra visita ocupamos dos de las sillas en la barra que dan a la cocina y pudimos, no solo probar deliciosa comida japonesa, sino también ver como iban preparando cada uno de los platos con gran maestría delante de nuestros ojos.

Empezamos con un sorprendente tofu de guisantes con un sabor excepcional. Seguimos con un sushi variado y un ‘aperitivo’ compuesto de pasta de guisante, viera y cerdo frito, pulpillo cocido, pollo frito, anguila y pulpo a la vinagreta. Todo tenía un sabor diferente, distinto a lo que solemos encontrar en un japonés. Los ingredientes y la forma de elaborar cada receta dan a los platos de Izariya un toque especial, único. Seguimos el menú con una tempura de cerdo en salsa de escabeche, sabrosa, crujiente y nada pesada. Una caliente sopa de miso dio un respiro a la mandíbula y pudimos probar a sorbitos cortos otras de las delicias que tienen en Izariya. Antes del postre, el plato princpal fue el takikomi, o como nos dijeron que lo llamaban, la paella japonesa, que tenía arroz, salmón y cebolla.

 

Takikomi, la paella japonesa

Takikomi, la paella japonesa

Terminamos la comida con un postre rico y ligero a partes iguales, un mango a las tres texturas: en fruta, en helado y en forma de ‘macarron’ (aunque no creo que ellos lo llamen así).

Un verdadero descubrimiento de auténtica cocina japonesa de alto nivel en Madrid, que os recomiendo personalmente si queréis daros un capricho y sorprender a alguien con, no solo una buena comida, sino una experiencia gastronómica en sí misma.

Datos de interés

Qué: Izariya, restaurante de alta cocina japonesa en Madrid

Dónde: Zurbano, 63

Cuándo: de martes a domingo de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 24:00 horas. Cierra domingos noche y lunes completos.

Cuánto: distintos menús degustación desde 16,5€ a 120€ | Domingos a mediodía se puede pedir a la carta por 40€ si bebida.

¿Sabías que…? Izariya cuenta con 3 restaurantes en Japón y Madrid es su primera incursión fuera de la isla. En el restaurante nadie habla español salvo Raquel, una chica que trabaja en la cocina y que te recomiendo preguntar por ella en caso de que no te entiendas muy bien con el personal. Son majísimos, eso sí.

Más información en su página web

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