El revivir de las clásicas «casas de comidas»
No es el mejor momento para el mundo de la restauración. Y sin embargo, hay quienes se atreven y apuestan por ello. Es el caso de Candela Madrid, abierto hace apenas unos meses, pero que ya se ha ganado a sus fieles. Y es gracias a una interesante propuesta que rinde homenaje a las clásicas ‘casas de comidas‘ de toda la vida.
¿Su secreto? Una carta sencilla en la que priman los platos tradicionales y las recetas más castizas, con especial protagonismo del apartado «guisos». Y aquí viene un spoiler… Ya hay quien cataloga sus callos entre los mejores de Madrid.
Para comenzar, lo hacemos con sus Langostinos y trigueros en crujiente tempura con salsa Kimchi (16 €). Uno de los platos que más salen, ideal para compartir. Ligeros y con una deliciosa salsa con un toquecillo picante para no dejar de mojar.
Y sin dejar el mundo «langostino» nos decantamos por otro de los básicos de la carta: su Ensaladilla rusa cremosa con langostinos (11’5 €), muy suave y ligera. Y de ahí pasamos al Pulpo a la brasa con aceite de pimentón (22 €). Dos clásicos que no suele fallar.
Pero entre los entrantes, nos quedamos sin lugar a dudas con su Micuit de oca caramelizado con Gelée de Sauternes (24 €). Un toque dulce-salado que nos encanta y que probablemente se convierta en una estrella de la casa.
Aunque si hablamos de estrellas, Candela Madrid está consiguiendo convertirse en un templo para los amantes de los Callos. Porque sus Callos a la madrileña con mucho morro y su picante (15 €) ya tienen su club de fans. En mi caso no soy especialmente entusiasta de este plato, pero tengo que reconocer que en este caso nos sorprendió gratamente y se ganó unos cuantos barquitos.
Tras los callos, otra de las grandes estrellas de la casa: las Albóndigas en salsa de P.X. y colmenillas (del antiguo Sémon) (22 €). Un platazo.
Pero para finalizar, tenemos que decir que los pescados tampoco se les dan nada mal. De hecho, la Lubina con vinagreta de mango (25 €) es un aciertazo que demuestra el saber hacer y la calidad del producto. Súper jugosa, y con un ligero toque a mango que no esconde el sabor de la pieza.
Terminamos con un delicioso Coulant casero de chocolate y corazón líquido con helado de violeta (5’5 €). Un toque dulzón final para terminar una muy buena cena.
Respecto a los vinos, cuentan con una cuidada selección que incluye más de 25 referencias, y en la que encontrarás denominaciones de origen más allá de los clásicos Rioja y Ribera, como vinos de Toro, Bierzo, Monterrei, Ribera Sacra… En general, propuestas que apuestan por la buena relación calidad-precio, fáciles de contentar al público.
Todo ello en un local dividido en varios espacios. Ya que cuenta con una zona de barra donde disfrutar de unas tapas o un buen aperitivo, o incluso acudir a ver el partido (tiene varias pantallas gigantes), un comedor principal más formal y distintos reservados para reuniones más íntimas y almuerzos de trabajo.
En definitiva, Candela Madrid aterriza en la capital con ganas y mucha ilusión. Desde Un buen día en Madrid le auguramos y deseamos un buen futuro. Un espacio muy cuidado, una propuesta gastronómica sencilla pero interesante y una cuidadísima atención al público que invita a repetir.
¡A por ello!
Datos de interés:
Qué: Candela Madrid, una apuesta por las tradicionales «casas de comidas».
Dónde: Calle de Uruguay, 1, 28016 Madrid (metro Colombia)
Precio: precio medio barra 25 € / premio medio restaurante 40 €
Horario: abierto todos los días desde las 11 horas / domingo noches cerrado
Contacto: 914 579 073 / reservas@candela.madrid
Más información: Web, Facebook, Twitter o Instagram