Hache

 julio 29, 2016      por beatriz

Volver al origen y dejarse de florituras

En un entorno inmejorable junto al Palacio Real, la plaza de Oriente, los Jardines de Sabatini y el Teatro Real,  abría hace apenas unos meses Hache, un nuevo restaurante que promete abrirse hueco entre el panorama gastronómico madrileño. Las claves para conseguirlo, y en palabras de su propietario, Francisco Hormiga, «buena comida, con buena música, en un buen local» (a lo que me permito añadir: «buenos precios»).

Restaurante Hache

Comenzando por el primero de los tres puntos, el concepto que persiguen en Hache es volver al origen, a lo más básico… y así poder disfrutar de lo auténtico sin perderse en las florituras. Guiados por esta premisa, apuestan por la calidad del producto y por recetas sencillas pero no por ello menos sorprendentes, que reflejan en una carta breve pero muy completa. Y es que aunque muchos restaurantes se empeñen en lo contrario,  a menudo es mejor centrarse en unos pocos platos y hacerlos bien, que liarse con extensas cartas que acaban pareciendo unas memorias.

Nosotros nos metemos de lleno en la cocina de Hache comenzando con un delicioso Pulpo a la parrilla con huevo a baja temperatura (15 €). La pieza de pulpo estaba tiernísima y conjuga estupendamente con el huevo. Además, viene sobre una cama de puré de patata que, aún no siendo nada fan de esta guarnición, tengo que reconocer que estaba muy sabroso.

Pulpo a la parrilla con huevo a baja temperatura

Pasando al siguiente plato, y aunque el Pulpo estaba exquisito, me quedo con el Guiso de tira deshuesada con verduras (16 €), un plato diferente, novedoso, y para mí un descubrimiento. La tira es un clásico corte argentino de la carne que corresponde al costillar, pero lo original de este plato es servirla deshuesada. Para mí un acierto, ya que la carne sigue guardando mucho sabor y se presenta muy jugosa, acompañada con las verduritas y las salsa.

Guiso de tira deshuesada con verduras

Finalmente, tuvimos la suerte de probar una nueva creación del chef, con la que se había atrevido aquel mismo día y que espero que repita: Pasta fresca rellena de cuatro quesos con salsa de tomate casero (exquisita!) y de albahaca. Reconoció llevar cuatro años sin hacer pasta fresca, y si el resultado fue éste, ¡no quiero imaginar cuando le coja más práctica!  

Pasta Fresca Cuatro quesos

Pero en Hache no sólo cuidan la calidez del producto y la presentación de los platos -que por cierto también merece una mención- sino que se ha querido que la decoración del local y el ambiente hagan más agradable la visita. De hecho, al igual que la cocina busca volver al origen, con la decoración ocurre igual y se ha respetado la construcción original, apostando por el ladrillo visto y dejando a la luz las columnas y vigas de madera originales. Además, la iluminación cálida y la música de jazz de fondo amenizan la cena, pero sin llegar a distraer.

En resumen, Hache apuesta por una cocina de mercado con productos de gran calidad, elaboraciones sencillas pero más que correctas, precios ajustados y una situación inmejorable. Desde Un Buen Día en Madrid, les deseo lo mejor tanto a Francisco, que apuesta fuertemente por este concepto, como a su jefe de cocina, que con sólo 23 años promete hacerse hueco dentro de este mundillo gastronómico.

Porque en una época en la que todos apuestan por lo más vanguardista, moderno, los retoques, florituras, etc., a veces lo más arriesgado es volver al origen, a lo auténtico. Y además hacerlo bien. Y yo les felicito por ello.

Datos de interés

Qué:  Restaurante Hache, cocina de mercado junto al Palacio Real

Dónde: Calle Bailén, 7

Cuándo: Martes y Miércoles (13.00-18.00 y 20.00-23.00) // Jueves – Sábado  (13:00-16:30 y 20.00-23.30) // Domingo (13.00-16.30) [Lunes cerrado]

Cuánto: precio medio de 30€

Contacto: 91 137 78 05

 

Compártelo con tus amigos y ayúdanos a llegar a más gente :)

El Huerto de Lucas

Cerrado permanentemente Referente de ocio ecológico en Madrid El Huerto de Lucas es un innovador proyecto ecogastrocultural ubicado en la calle San Lucas de Madrid, un mercado de abastos ecológico con más de 450 metros cuadrados dedicados al cuidado de la salud y al medio ambiente a través de la alimentación. Un oasis urbano, 100% libre de materiales tóxicos, que nos acerca a la naturaleza a través de su jardín vertical y potencia el bienestar gracias a su diseño bio-saludable.…

Hotel Vincci The Mint

Déjate atrapar por The MintEl Hotel Vincci The Mint está pensado para disfrutar: puedes pasar una noche en sus modernas instalaciones, pero también puedes disfrutar, sin necesidad de ser huésped, de la experiencia gastronómica que nos ofrece. Ya sea en su planta baja, donde tienen una bonita cafetería, como en su azotea, donde, a parte de unas vistas increíbles, hay instalado un espectacular food truck; todo en Vincci The Mint es disfrute.…

Matto Madrid

Un viaje gastronómico al corazón de Italia Madrid está viviendo un boom de aperturas gastronómicas en los últimos meses con la cocina italiana como protagonista. Uno de los últimos nombres propios es Matto Madrid (Hermanos Becquer, 5), un local en pleno barrio de Salamanca que apuesta por la cocina 100% italiana tradicional. El interior de Matto Madrid es realmente acogedor e íntimo. La decoración es clásica y le da un aspecto muy romántico por si quieres ir en pareja. Sin…

Yokaloka

Un japonés como nunca, en el sitio de siempre El sushi está de moda, nadie puede negarlo. Sin embargo, para aquellos a los que nos gusta la comida japonesa de verdad, este hecho puede ser hasta contraproducente. Y es que reducir la gastronomía nipona a unos makis de salmón sería como decir que en España sólo comemos tortilla de patata. Y si no, experimenta la sensación de visitar un restaurante "español" fuera de España... Pero, que cunda la calma, que si te pierdes por la comida japonesa…

Can Pizza Chamberi

Can Pizza , italiano urbano e informal en Chamberí Los amantes de la pizza tradicional y sin artificios, están de enhorabuena, con la apertura de un nuevo local en Chamberí de Can Pizza. El pasado 20 de octubre se inauguró su segundo local en Madrid , en el número 43 de Santa Engracia, tras la apertura en mayo de otro restaurante en Serrano. Detrás del éxito de Can Pizza están 4 hosteleros, los gemelos Max y Stefano Colombo, que junto…

Café Run Run Run

Apto para clean eaters y runnersEn el nuevo café del Grupo La Musa, ubicado en Bravo Murillo a las puertas del parque de Canal, es el nuevo lugar de peregrinación para aquellos que buscan comer bien mientras se cuidan y cuidan el medio ambiente, ya que como su propio eslogan indica, se declaran “Clean Eaters”, que corren en búsqueda del alimento óptimo, mientras disfrutan del deporte, comiendo sano y cuidando el…