Dabbawala

La gran fiesta del paladar

No soy pelota. Nunca lo he sido. Pero me rindo a los pies de Luca Rodi y de todo su equipo. Porque Dabbawala es sencillamente una obra maestra de la gastronomía. Y la razón se debe a que este exconcursante de Top Chef consigue hacer magia en la cocina, arriesgándose a mezclar ingredientes que no parecen pegar en absoluto, y consiguiendo crear platos increíbles!

Alcachofas, ortiguillas, erizo y nabo ibérico

¡Y vengo con una muy buena noticia!  Y es que además de su aplaudido Menú Degustación (55€/10 platos sin bebida), han queriedo introducir un nuevo menú de mercado con un precio muy ajustado (35€ cinco platos sin bebida), que atiende a la inspiración diaria de Luca y al producto más fresco. Desde los platos más tradicionales como unas verdinas con berberechos, hasta los más arriesgados en aquellos días en los que se lanza de lleno a innovar.

Eso sí, tengo que adevertir que Luca es un amante de la casquería. Pero no de cualquier casquería. Porque yo entré por la puerta convencida de que lo único que salvaba eran las mollejitas, y salí de allí con un mundo recién descubierto… Un mundo que por cierto, siempre sabe mejor si se acompaña de unos vinos increíbles… Así que déjate aconsejar por el buen criterio de Pablo Tamargo!

Así que, ¡agárrate a la silla para escuchar todo lo que nos atrevimos a probar!…

Como aperitivo, vamos abriendo boca con un Jurel en salmuera, encurtidos, pomelo y eneldo, uno de los platos más demandados de la carta y toda una explosión de sabores, que acompañamos con una Brooklyn, aprovechando la variadísima carta de cervezas con la que cuentan.

Seguimos con el que para mí fue el plato estrella de la cena, aunque sólo sea por lo que sorprende: La ensaladilla. Y no te digo más. Pero olvídate de la patata y el huevo duro, y te reto a que adivines el ingrediente secreto que la hace tan especial.

Pasamos a otra sorpresa de la carta, porque ¿a quién se le puede ocurrir mezclar sashimi de atún y pepitoria? Sólo puede ser a Luca Rodi, y lo cierto es que está delicioso. Y lo acompañamos de uno de los vinos que más ha logrado sorprenderme últimamente: un Risco Rosado 2015. Una mezcla de tempranillo, garnacha y albiño, con un llamativo toque a piruleta.

Y seguimos con una de las últimas incorporaciones: macrolepiota procera (una de las setas más abundantes en nuestros bosques), coles de Bruselas y crema de ajos. Y tengo que decir que este plato es como dar una cucharada a unas sopas de ajo de la abuela!

Pero tampoco podemos irnos sin probar otro de los platos emblemáticos de la carta: Carabinero sobre manitas de cerdo y tocino de bellota. Una explosión de sabores, en la que se aprovechan hasta las patitas… ¡Carabinero en estado puro!

Y tras él, llega otro de mis platos favoritos. Alcachofas, ortiguillas, erizo y nabo ibérico. Una combinación sorprendente, deliciosa y muy distinta a todo lo que hayas probado! Y es que sólo hay que ver la presentación del plato… ¡puro arte!

En el siguiente plato nos metemos de lleno en la casquería, y al contrario de lo que esperábamos, ¡nos gusta! Eso sí, es muy importante dejarse llevar y no echarse atrás por las apariencias, porque lo que llega es una Oreja de cerdo Hoissin y una cresta a la barbacoa.

Y para no bajar el listón, terminamos con otro plato estrella que camina entre el mar y la montaña. Molleja de ternera, gambón, trompeta de los muertos y pimienta de jamaica. ¡Espectacular! Una combinación increíble y acertadísima de sabores que nos deja agarrados de la mesa para no irnos de allí.

Y finalmente, la guinda dulce: un Bizcocho de zanahoria con jengibre, sopa de chocolate blanco con Ras el Hanout y helado de vainilla que acompañamos de uno de los mejores vinos dulces de postre: un vino 100% Pedro Ximénez de la Bodega Ximénez-Spínola. 

Un auténtico placer haber podido descubrir este restaurante y al equipo que hace que todo ello sea posible. Y que lo logra gracias a muchísimo esfuerzo diario, una creatividad sin límites y sobre todo, una pasión por la cocina que se refleja en cada plato! Te animo a que lo descubraspor ti mismo, porque más que una cena, ¡Dabbawala es toda una experiencia!

Datos de interés

Qué: Restaurante Dabbawala, by Luca Rodi (y Pablo Tamargo).

Dónde: El Españoleto, 10 (Alonso Martínez-Bilbao)

Cuándo: Martes-Sábado (13.30-16.00 y 20.30-00.00), Domingo (13.30-16.00)

Cuánto: 50€ (Menú de Mercado de lunes a viernes en cómidas y cenas: 35€ sin bebida)

Contacto: 915932278 / [email protected]

Más información: en su página Web, Facebook, Instagram (Luca Rodi) o Blog