Dabbawala

 Noviembre 23, 2016      por beatriz

La gran fiesta del paladar

No soy pelota. Nunca lo he sido. Pero me rindo a los pies de Luca Rodi y de todo su equipo. Porque Dabbawala es sencillamente una obra maestra de la gastronomía. Y la razón se debe a que este exconcursante de Top Chef consigue hacer magia en la cocina, arriesgándose a mezclar ingredientes que no parecen pegar en absoluto, y consiguiendo crear platos increíbles!

Alcachofas, ortiguillas, erizo y nabo ibérico

Alcachofas, ortiguillas, erizo y nabo ibérico

¡Y vengo con una muy buena noticia!  Y es que además de su aplaudido Menú Degustación (55€/10 platos sin bebida), han queriedo introducir un nuevo menú de mercado con un precio muy ajustado (35€ cinco platos sin bebida), que atiende a la inspiración diaria de Luca y al producto más fresco. Desde los platos más tradicionales como unas verdinas con berberechos, hasta los más arriesgados en aquellos días en los que se lanza de lleno a innovar.

Eso sí, tengo que adevertir que Luca es un amante de la casquería. Pero no de cualquier casquería. Porque yo entré por la puerta convencida de que lo único que salvaba eran las mollejitas, y salí de allí con un mundo recién descubierto… Un mundo que por cierto, siempre sabe mejor si se acompaña de unos vinos increíbles… Así que déjate aconsejar por el buen criterio de Pablo Tamargo!

Restaurante Dabbawala

Así que, ¡agárrate a la silla para escuchar todo lo que nos atrevimos a probar!…

Como aperitivo, vamos abriendo boca con un Jurel en salmuera, encurtidos, pomelo y eneldo, uno de los platos más demandados de la carta y toda una explosión de sabores, que acompañamos con una Brooklyn, aprovechando la variadísima carta de cervezas con la que cuentan.

Jurel Dabbawala

Seguimos con el que para mí fue el plato estrella de la cena, aunque sólo sea por lo que sorprende: La ensaladilla. Y no te digo más. Pero olvídate de la patata y el huevo duro, y te reto a que adivines el ingrediente secreto que la hace tan especial.

Ensaladilla Dabbawala

Pasamos a otra sorpresa de la carta, porque ¿a quién se le puede ocurrir mezclar sashimi de atún y pepitoria? Sólo puede ser a Luca Rodi, y lo cierto es que está delicioso. Y lo acompañamos de uno de los vinos que más ha logrado sorprenderme últimamente: un Risco Rosado 2015. Una mezcla de tempranillo, garnacha y albiño, con un llamativo toque a piruleta.

Y seguimos con una de las últimas incorporaciones: macrolepiota procera (una de las setas más abundantes en nuestros bosques), coles de Bruselas y crema de ajos. Y tengo que decir que este plato es como dar una cucharada a unas sopas de ajo de la abuela!

Pero tampoco podemos irnos sin probar otro de los platos emblemáticos de la carta: Carabinero sobre manitas de cerdo y tocino de bellota. Una explosión de sabores, en la que se aprovechan hasta las patitas… ¡Carabinero en estado puro!

Carabinero con manitas de cerdo Dabbawala

Y tras él, llega otro de mis platos favoritos. Alcachofas, ortiguillas, erizo y nabo ibérico. Una combinación sorprendente, deliciosa y muy distinta a todo lo que hayas probado! Y es que sólo hay que ver la presentación del plato… ¡puro arte!

erizo ortiguillas dabbawala

En el siguiente plato nos metemos de lleno en la casquería, y al contrario de lo que esperábamos, ¡nos gusta! Eso sí, es muy importante dejarse llevar y no echarse atrás por las apariencias, porque lo que llega es una Oreja de cerdo Hoissin y una cresta a la barbacoa.Cresta barbacoa Dabbawala

Y para no bajar el listón, terminamos con otro plato estrella que camina entre el mar y la montaña. Molleja de ternera, gambón, trompeta de los muertos y pimienta de jamaica. ¡Espectacular! Una combinación increíble y acertadísima de sabores que nos deja agarrados de la mesa para no irnos de allí.

Molleja y gambón Dabbawala

Y finalmente, la guinda dulce: un Bizcocho de zanahoria con jengibre, sopa de chocolate blanco con Ras el Hanout y helado de vainilla que acompañamos de uno de los mejores vinos dulces de postre: un vino 100% Pedro Ximénez de la Bodega Ximénez-Spínola. 

Bizcocho zanahoria Dabbawala

Un auténtico placer haber podido descubrir este restaurante y al equipo que hace que todo ello sea posible. Y que lo logra gracias a muchísimo esfuerzo diario, una creatividad sin límites y sobre todo, una pasión por la cocina que se refleja en cada plato! Te animo a que lo descubraspor ti mismo, porque más que una cena, ¡Dabbawala es toda una experiencia!

Datos de interés

Qué: Restaurante Dabbawala, by Luca Rodi (y Pablo Tamargo).

Dónde: El Españoleto, 10 (Alonso Martínez-Bilbao)

Cuándo: Martes-Sábado (13.30-16.00 y 20.30-00.00), Domingo (13.30-16.00)

Cuánto: 50€ (Menú de Mercado de lunes a viernes en cómidas y cenas: 35€ sin bebida)

Contacto: 915932278 / info@dabbawala.es

Más información: en su página WebFacebook, Instagram (Luca Rodi) o Blog

Compártelo con tus amigos y ayúdanos a llegar a más gente :)

ODDS

Cocina mediterránea de mercado, saludable y tradicional Con el buen tiempo, lo que más nos apetece es una terraza donde tomarnos un cóctel preparado con cariño y buen gusto, comer en familia o tapear rodeado de amigos. En Odds han pensado en todo: desde el aperitivo hasta las copas. Y si además te digo que está en plena calle Serrano y que los precios son para todos los bolsillos, ya tengo toda tu atención, ¿a que sí? [caption id="attachment_44034" align="aligncenter"…

Hamburguesería ¡De10!

Hamburguesería con calidad y servicio que cumplen con su nombre: ¡De 10! [caption id="attachment_24001" align="aligncenter" width="785"] Hamburguesa de 10[/caption] Si sois carnívoros y automáticamente pensáis en una deliciosa hamburguesa éste es vuestro lugar: Hamburguesería ¡De 10!. Situados en Madrid centro, muy cerca de Fuencarral, en la calle Gonzalo de Córdoba número 5, encontrareis su moderno local con ambiente americano. A continuación, os relatamos nuestra experiencia. Al llegar nos atendieron y tomamos asiento para empezar el festín, la carta era tan completa que teníamos…

El Inti de Oro

El restaurante peruano con más solera La gastronomía peruana es una de las más diversas del mundo gracias al mestizaje del país y su situación geográfica entre mar y montaña. Muchos son los restaurantes peruanos que encontramos en la capital, pero pocos han sabido mantenerse a la cabeza durante algo más de dos décadas, tal y como lo ha conseguido El Inti de oro. Inaugurado en 1991 por León Carrilllo, El Inti de oro es uno de los restaurantes peruanos más…