El cocido de atún es la fusión de Cádiz y Madrid
¿He oído cocido de atún? ¿Eso existe? Sí, aunque suene raro, el cocido hecho sin carne, solo con atún, se puede probar en Madrid. El restaurante DeAtún ha diseñado un plato de cocido con chorizo, morcilla, costillas, caldo… todo hecho con atún rojo salvaje. Y lo mejor de todo es que sabe a cocido de toda la vida, está realmente bueno. Y si te encanta el cocido, te contamos los mejores sitios donde comer cocido en Madrid.
Damián Ríos es un chef gaditano de prestigio con varios premios de la Ruta del Atún. Lleva 20 años trabajando el producto, y en 2022 se unió a la chef Esther Ríos, madrileña, para ponerse al frente de DeAtún en Madrid. Para celebrar el Día Internacional del Cocido, han creado una versión atunera de este plato típico de cuchara. Aprovechan la sangre del cangacho del atún para hacer morcilla, cambian el tocino de cerdo por parpatana y el morcillo por el morrillo del atún. Chorizo y costillas de atún, verduras, garbanzos, patatas y sopa. Qué sopa… Está hecha con atún rojo, pero sabe al cocido de siempre.
Además de cocido, tienen muchas otras elaboraciones en las que el protagonista es, por si no había quedado claro, el atún rojo salvaje. Aprovechan la primerísima calidad de sus productos para inventar elaboraciones que no se encuentran en otro sitio. Hacen jamón de atún, que te deja con ganas de más, y su propio pan, que tiene textura de bizcocho y acompaña cualquier plato divinamente. Puedes pedir casi cualquier comida típica o ración que imagines: bravas de atún, sashimi, tartar de ventresca, etc.
En su carta encuentras de todo, y también tienen un menú Omakase en el que el chef elige los platos por ti, e incluye seis pases y un postre o café. ¿Eres de los que tarda media hora en elegir lo que quiere? Es normal, pero ese problema ya no lo tienes.
Y de sus postres caseros, ya ni os contamos. Probamos el tocino de cielo y la manzana asada con helado de turrón. El atún llena, pero siempre hay hueco para un dulce así. ¡Qué bueno! Después de una comida rica en atún con su maridaje de vinos muy ricos, el chef atendiéndote en la mesa y dando detalles sobre los platos y los productos… Así te enamoras de Cádiz, de Madrid y de lo que haga falta. Y sobre todo, ¡te enamoras DeAtún!
¡El cocido lo hacen por encargo! Miran siempre por la calidad y conservación del producto.
Datos de interés
Qué: restaurante DeAtún
Dónde: Calle de Ponzano, 59
Horario: de lunes a jueves de 13:30h a 17:00h y de 20:00h a 23:30h | Viernes y sábados de 13:30h a 17:00h y de 20:00h a 1:30h | Domingos de 13:30h a 17:00h
Precios: 50 – 60 euros por persona