Una cocina de libro Guinness en Nuevos Ministerios
Perú es uno de los países con más recetas de cocina autóctonas del mundo, tanto es así que en 2007 entró en el libro Guinness de los Records como el país con la gastronomía más diversa del mundo. No hay foodie que se precie al que no le resulte atractivo semejante mensaje, por eso cuando abre un nuevo restaurante peruano en Madrid siempre lo probamos. Hoy nos ha tocado disfrutar del Inti de Oro INN y ha pasado la criba con nota. Ya lo vaticinamos antes de asistir conociendo de primera mano a su antecesor, el Inti de Oro (Ventura de la Vega, 12), que a pesar de sus 25 años en activo, ha sabido mantenerse como uno de los restaurantes peruanos de referencia en Madrid.
León Carrillo, responsable de ambos locales, quería que el Inti de Oro INN conservara la tradición del añejo Inti de Oro, pero con un toque más moderno tanto en las mezclas, sabores y texturas como en la presentación de los platos. La influencia de las cocinas de España, Francia, Italia o Asia, especialmente la japonesa, con la gastronomía Nikkei como referente, aportan un toque de fusión. La inspiración de chef Marcos Machado y la utilización de técnicas de elaboración de vanguardia hacen el resto. El resultado es una carta con platos creativos que reflejan la cocina peruana más actual.
Ceviche Nikkei con pulpo
Una de las novedades estrella de Inti de Oro INN es una barra cevichera showcooking, donde se preparan in situ ceviches, tiraditos, causas y tapas peruanas, con un espacio de mesas altas y sillas para disfrutarlo de manera más informal.
Barra para showcooking
La carta del local es breve, aunque recoge los platos más destacados de la gastronomía peruana. Los amantes del ceviche podrán probar hasta siete variedades diferentes. Nuestras recomendaciones -además del clásico ceviche de corvina- son el ceviche Costa verde (con palmitos, aguacate, quinoa negra, champiñón, zanahorias baby, tomate cherry y remolacha) y el Nikkei (atún, pulpo, algas y leche de tigre con sésamo y tamarindo). Ambos con sabores muy distintos, pero igualmente deliciosos.
Ceviche clásico de corvina
Entre los tiraditos, tanto el 2 leches (corvina, puré de boniato con dos leches de tigre al ají amarillo y al rocoto) como el chicama (salmón, caviar de salmón, puré de aguacate, tomates y toque de wasabi) son de los mejores entrantes a compartir que puedes probar.
Tiradito 2 leches
Para los que prefieran los clásicos, las causas, el ají de gallina y las carnes asadas son recetas que debes degustar acompañadas siempre de un buen cóctel. En el Inti de Oro INN, la coctelería con Pisco (licor de uvas) tiene mucho peso y es prácticamente una necesidad que pruebes estas bebidas mientras disfrutas de una buena comida o cena. Si bebes cualquiera de estas exóticas mezclas con el estómago vacío, no nos hacemos responsables de los efectos que el Pisco y sus 41º de alcohol puedan causarte.
Ají de gallina
Pisco Sour Chilcano
El local tiene dos plantas y espacio para unos 40 comensales en el salón a pie de calle y 60 en la planta sótano. El ticket medio por persona ronda los 25€ – 35€, aunque si quieres tener una primera toma de contacto, te recomendamos que pruebes el menú del día, con raciones generosas y un precio más que asequible. Probar una cocina de Record Guinness siempre es interesante tanto para los paladares más exigentes como para los advenedizos.
Datos de interés:
Qué: El Inti de Oro INN, restaurante peruano de vanguardia.
Dónde: C/ Edgar Neville, 17
Horario: M – S 13:00 – 00:00 horas
Precio medio: 25 € – 35€
Contacto: 91 084 91 93 y web.