Chow Chow • Un buen día en Madrid

Chow Chow

 junio 27, 2017      por Ana Vicaria

La fusión gastronómica de moda en la capital

Chow Chow es la fusión más exquisita nacida en los últimos meses. La gastronomía japonesa se une a la peruana, mexicana, venezolana y brasileña para mostrarnos lo que tienen en común: pescado crudo, sí; pero sobre todo los sabores y olores sorprendentes, frescos e inigualables.

Bacalao negro de Alaska al carbón de binchotán

Bacalao negro de Alaska al carbón de binchotán

Siguiendo con la saga canina, y tras los éxitos de Pointer y Teckel de los que ya os hemos hablado, esta vez el grupo Rantanplan se atreve con la cocina extranjera, con la fusión japo-latina de sabores y texturas. La materia prima sigue siendo la mejor, de qué otra manera podríamos salir tan satisfechos. Alex Moranda, procedente de restaurantes como Nobu en Londres o Kabuki en Madrid, es el chef ejecutivo de este ambicioso proyecto gastronómico. El estudio de interiorismo de María Villalón vuelve a a acertar con la decoración, minimalista e inspirada en la decoración nipona. Tan exquisita como cada uno de los platos que probamos.

Platos decorados de Chow Chow

Platos decorados de Chow Chow

El mejor bacalao que he probado jamás. No exagero. Jugoso y sabroso como ningún otro. Se trata de un bacalao negro de Alaska con salsa dengaku miso (22.50€). El secreto, el carbón de binchotán, un carbol vegetal de bambú, y las mini parrillas japonesas en las que se sirve. Espectacular, una auténtica delicia que debes probar al menos una vez en la vida.

Usuzukuri de hamachi, ponzu, jalapeño y cilantro

Usuzukuri de hamachi, ponzu, jalapeño y cilantro

Como este, platos tan originales y deliciosos como el usuzukuri de hamachi, ponzu, jalapeño y cilantro (18€). Pescado cortado al milímetro para realzar su sabor. Exquisito. O su espléndida oferta de nigiris. Mi recomendación, el de calamar, extremadamente tierno. Y si prefieres carne, no dejes de probar el tiradito de wagyu A-5 con salsa de ají amarillo, camote y chips de ajo (24€).

Salón de Chow Chow

Salón de Chow Chow

No me cansaré de decirlo. Deja un hueco para el postre. Y más cuando puedes probar un suculento mousse de tequila (7.50€). Qué mejor manera de terminar una velada de diez.

Datos de interés

Qué: restaurante Chow Chow

Dónde: Av. de Concha Espina, 55 (mapa)

Cómo llegar: metro Concha Espina (L9)

Precio: 50-60 €/persona

Teléfono: 91 772 91 23

Horario: todos los días de 13:30 a 15:30 horas y de 20:30 a 23:00 horas

Más información y reservas: web | facebook | instagram

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