Atrevida fusión panasiática con nombre propio
Soy Kitchen es Julio Zhang y Julio Zhang es Soy Kitchen. Porque hay restaurantes que se construyen en torno a una idea o concepto, y en este caso todo gira alrededor de una persona. Así que abre tu mente y déjate sorprender por todo lo que Julio quiere mostrarte.
De hecho en Soy Kitchen no cuentan ni con carta. Y no la necesitan. La idea es que llegues, te sientes, elijas si te atreves con el menú corto o el largo, si tienes algún tipo de intolerancia y preferencia, y a partir de ahí… ¡que comience la fiesta!
Dim Sum de carne y gamba deshidratada con txangurrro por encima, salsa de trufa, cama de puerro frito y brotes de guisante
Lo que seguro que encontrarás es una propuesta muy original, que bebe de la cocina asiática, y muy especialmente a la gastronomía de Sichuan, pero con toques mexicanos, latinos (peruanos sobre todo), e incluso con algún guiño a la cocina española. Todo ello a través de elaboraciones muy, muy trabajadas, en las que hasta el más mínimo ingrediente está estudiadísimo, logrando resultados llenos de sabor y de mucho color.
Carabineros al soplete, uno de los clásicos que no fallan
Pero el concepto no nace ahora. Desde que en 2004 Soy Kitchen se instalara en la mítica plaza de Los Mostenses, Julio ha ido evolucionando y perfeccionando la propuesta hasta decidir trasladarla a su actual sede en el barrio Chamberí, hace apenas un año. Dejando el otro local para Lamian, una opción más informal pero con las mismas raíces.
Aperitivo de la casa a base de pan de carbón
Soy Kitchen para todos
Aunque no haya carta, Soy Kitchen se adapta al gusto de cada comensal, y por ello ofrecen distintos menús degustación para que sea el cliente quien escoja a qué quiere enfrentarse.
Y a los ya clásicos menús degustación «sorpresa» (uno corto a 45 €, uno largo y más especial por 65 € y menú ejecutivo de lunes a jueves a mediodía por 35 €), cuyo contenido no se descubre hasta el momento mismo de sentarse a la mesa, se suman dos novedades: un nuevo menú 100% vegetariano y otro 100% libre de gluten.
Carrilleras al wok con salsa de diferentes sojas y de boniato, cilantro, bambú macerado en chiles, cebolla morada, granada macerada y zanahoria
La propuesta
En nuestro caso comenzamos por varios entrantes fríos para acabar dando paso a los platos fuertes. Entre los primeros destacan los Carabineros al soplete, uno de sus clásicos, que van acompañados de una salsa a base de la reducción de las cabezas con caldo de marisco, y huevas de pez volador bañadas en tinta de calamar, brotes de shiso y flor de pensamiento.
Pero sin duda, Soy Kitchen conquista por sus platos calientes. Con propuestas como su Oreja de cochinillo a las dos cocciones con salsa de pimienta de Sichuan y cacahuete (que probablemente te cueste adivinar de qué se trata si no te han advertido), o sus Carrilleras al wok, que son una auténtica una delicia.
Julio juega con todo tipo de ingredientes en cada plato, como en este caso, en el que mezcla puerro marinado, shiitake, tobiko, alga chin, salsa de ciruelas…
Así como sus famosos Dim Sum de autor, que nada tienen que ver con otros que ofrecen en muchos otros restaurantes y que no saben a nada. En nuestro caso nos sorprenden con unos de carne y gamba deshidratada con salsa de trufa, y esto sí que es un bocadazo de sabor!
Y para terminar, hasta los postres guardan su aquel. En este caso Julio elige un chocolate blanco con pimienta, bizcocho de té verde y frutas. Una opción fresquita y llenísima de color, para poner punto y final al cenorrio.
Entre sus platos calientes, también hubo hueco para los pescados
Apartado especial para los vinos
Pero no puedo irme sin mencionar sus vinos, que sin duda merecen un apartado propio. En nuestro caso probamos el Tr3esmano, un Ribera del Duero poco conocido para lo que debiera, porque está espectacular.
Pero lo ideal es que te dejes aconsejar, porque ellos saben mejor que nadie qué encaja mejor con cada plato. Y además cuentan con una propuesta de vinos tan atrevida como su oferta culinaria. Así que déjate llevar y sorpréndete con sus originales blancos, sus delicados tintos, o incluso con sus vinos de Jerez.
Chocolate blanco con pimienta, espolvoreado de té verde, bizcocho de té verde y chocolate con frutas (frambuesa, fisalis…)
O incluso si te atreves, otro de los fuertes de Soy Kitchen es su coctelería, que por otro lado, también va sin carta. Así que decide qué destilado quieres probar y qué sabores prefieres (cítrico, dulce, amargo, picante…) y déjate llevar por Santiago Dorado, artífice de más de 600 cócteles diferentes.
En definitiva, ¿estás dispuesto/a a dejarte sorprender? Si la respuesta es sí, ve reservando mesa en Soy Kitchen, y quedándote con el nombre de Julio Zhang, que probablemente dará mucho que hablar dentro del mundillo gastronómico!
La decoración es obra del estudio Lavela y ha sido proyectada acorde al particular estilo de Julio
Datos de interés:
Qué: Soy Kitchen, cocina asiática de autor de la mano de Julio Zhang
Dónde: Zurbano, 59
Horario: todos los días de 13.30 a 15 horas y de 20.30 a 23.30 horas.
Precio medio: Menú Soy (60 minutos/4 entrantes + 2 principales + postre) por 50€ y Menú Kitchen (90 minutos/5 entrantes + 2 principales + postre) por 65€ y Menú Ejecutivo (L-J mediodía, 45 mts./3 entrantes + 1 principal + bebida y postre) por 35 €.
Contacto: 913 192 551 / info@soykitchen.es
Más información: en su Web, Facebook, Twitter o Instagram.
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- Oreja de cochinillo a las dos cocciones con salsa de pimienta de Sichuan y cacahuete
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- Tartar de Hamachi (también conocido como pez limón)
