Casa Julián de Tolosa, el asador vasco por excelencia abre su tercera sede en la calle Ibiza
Tras el éxito de sus dos sedes, una en Gipuzkoa y otra en la Cava Baja de Madrid, se une una tercera en la calle Ibiza. El local es pequeño pero bien decorado y con ambiente teatral e íntimo para una comida tranquila. El local ha sido decorado por el gran interiorista Lázaro Rosa Violán.
En el interior del restaurante, se ha instalado una parrilla idéntica a la que poseen en Tolosa, visible a través de una cristalera desde el salón comedor. Allí se asan chuletas de cortes al estilo Gorrotxategui que se exhiben en vitrinas en el mismo espacio. Elaborada según la técnica empleada en la casa madre, técnica que dio lugar al ‘mejor chuletón del mundo’ según la revista Forbes. La carne proviene de vacas jóvenes (alrededor de seis años) y se madura durante aproximadamente 25 días, llegando a la mesa en el punto perfecto de cocción: doradas y crujientes por fuera y rojas y jugosas por dentro. Es un espectáculo ver al maestro de las brasas cocinar la chuleta.
Para empezar compartimos una chistorra como aperitivo, puerro a la parrilla y alcachofas. Especial mención a los puerros, de gran tamaño y gran sabor. Iñaki Gorrotxategui, amplía hueco el uso de la parrilla para las verduras y hortalizas de temporada y complementa la carta con hongos, un carpaccio de vaca frisona con rúcula y lascas de foie gras o bacalao de Islandia rebozado, por poner unos ejemplos.
Como acompañamiento a la carne, te recomendamos los pimientos del piquillo, que siguen siendo preparados según la receta tradicional, también tienes la opción de media ración. Un entrecot a la parrilla (55 € por kilogramo) y un bacalao de Islandia rebozado (26,50 €) son las únicas alternativas adicionales. Sin duda, se acude aquí principalmente para disfrutar de la chuleta. La carta es escasa pero el producto es de muy buena calidad.
Para el postre, te aconsejamos pedir el pastel vasco de Gorrotxategui, si tienes hueco para ello.
Datos de interés:
Dónde: Calle Ibiza, 39
Horario: Lunes- sábado 13.30h- 16:00; 20:30h- 24:00h
Precio: 50€/pax
Más info: Web