Entre brasas y modernidad
Ubicado en las últimas plantas del innovador WOW Concept, en pleno corazón de la Gran Vía madrileña, Gran Vía 18 se alza como un templo gastronómico donde la cocina mediterránea se encuentra con la vanguardia culinaria. Un espacio que invita a vivir una experiencia sensorial única entre brasas, aromas y texturas. Aquí, el fuego y el humo se convierten en ingredientes esenciales: su cocina a la brasa exalta las verduras, los pescados y las carnes.
Nuestra experiencia comenzó con una sorprendente ensaladilla rusa de verduras a la brasa con pulpo, acompañada de granada y una ligera espuma de mahonesa de AOVE. Una interpretación fresca y moderna de un clásico, que juega con las texturas y el contraste entre el dulzor de la granada y el ahumado del pulpo. Estaba increíble.
Le siguieron unos puerros de Tudela a la llama “estilo calçots”, servidos con una exquisita salsa de jamón ibérico, panceta Joselito y queso payoyo de Cádiz. Un plato que representa la esencia del restaurante: el respeto al producto elevado por el fuego, con una combinación de sabores intensos y equilibrados. Seguimos con unas croquetas de jamón ibérico semilíquidas con velo de panceta Joselito y unas de merluza fueron otra grata sorpresa. Muy cremosas.
Sin embargo, el momento álgido llegó con el steak tartar de vaca vieja madurada, coronado con yema de huevo a baja temperatura y servido sobre pan brioche. La carne se deshacía en la boca; un plato redondo, equilibrado y, sin duda, uno de los más memorables de la experiencia. 100% recomendado.
Dejando de lado la carne, probamos el chipirón de anzuelo al carbón de encina, con sus patitas crujientes y un suave alioli de ajo asado, cerró la parte salada con un guiño al mar y a la brasa.
La experiencia culminó con dos postres a la altura del menú. La tarta fluida de queso y Lotus, cremosa y casi líquida, que nos conquistó. Y el coulant de chocolate 72% de cacao con helado caramel crunch, nueces pecanas a la cantonesa, tierra de Lotus y chantilly de canela, puso el broche perfecto: un coulant siempre es un acierto.
Gran Vía 18 es un must. Sin duda, una dirección imprescindible para quienes buscan vivir Madrid a través de su gastronomía y disfrutar —entre brasas y emociones— de una experiencia culinaria inolvidable.
Datos de interés:
Qué: Gran Vía, 18.
Dónde: Calle de Gran Vía, 18. En las últimas plantas del WOW Concept.
Cómo llegar: <metro> Callao, Gran Vía, Sol.
Cuándo: de D – X: 10:00 – 1:00 h., J: 10:00 – 2:00 y V -S 10:00 – 2:30
Cuánto: unos 50€ por cabeza.