El restaurante con aires de txoko en Barajas
Edu Collado, chef de Egun-On
Egun-on, que significa “Buenos días” en Vasco, es el restaurante que lleva desde 1999 en Barajas homenajeando al producto en un pequeño local que mantiene la esencia y estética de los acogedores txokos vascos donde los amigos se reúnen para comer, beber y socializar en un ambiente relajado.
Detrás de Egun-On está Edu Collado, que tomando el relevo de su padre se hizo cargo del negocio hace cinco años y que ha evolucionado la propuesta culinaria hacia un enfoque más gastronómico conservando la esencia del txoko vasco que ha marcado la identidad del restaurante desde sus inicios.
En la propuesta gastronómica de Egun-On conviven recetas clásicas con otras más creativas como su famoso pulpo a la brasa con queso de tetilla patata revolcona, uno de los platos estrella del restaurante.
Pulpo a la Brasa con Queso de tetilla y Patata Revolcona
Egun-On propone diferentes platos para picar y entrantes entre los que se pueden encontrar la alcachofa confitada con lascas de foie y taquitos de jamón, los saquitos de txangurro, el pintxo de arenque o las populares croquetas de rabo de toro con mermelada de piparras,
Los mariscos tienen también gran protagonismo con productos de temporada como nécoras, percebes, carabineros, centolla de la Ría o la cigala de Huelva y otros que se pueden degustar todo el año como la gamba blanca a la plancha, zamburiñas, navajas, berberechos al vapor, almejas al Tío Pepe o almejas a la marinera con emulsión de txacolí.
Entre los pescados destaca la merluza de pintxo que elaboran en diferentes propuestas; el bacalao a la Bilbaína, la ventresca de bacalao a la espalda y los taquitos de bacalao de Islandia. A estos clásicos se suma el tataki de atún rojo de la Almadraba que también proponen en forma de tartare salpimentado con aceite arbequina y tierra de aceituna negra.
En el apartado de carnes, se puede encontrar el lomo bajo de vaca madurada, el txuletón de vaca premium, las chuletillas de cordero lechal, el tradicional rabo de toro o un jugoso cochinillo deshuesado con puré de zanahoria y miel.
Para terminar la experiencia, Egun-On dispone de postres caseros como la torrija brioche con helado de queso, la tarta de queso azul, el arroz con leche cremoso, el coulant de chocolate, la mousse de palomitas, la tarta de chocolate blanco con pistachos y los tradicionales postres vascos goxua y patxineta.
La carta de vinos cuenta con nombres clásicos de La Rioja y Ribera del Duero y de otras denominaciones de origen como Toro y Madrid. En el apartado de vinos blancos aparece el txakolí, reflejo de la tradición vinícola vasca, y referencias elaboradas con godello, albariño y verdejo. La carta dispone también de un espacio dedicado a vinos espumosos, tanto champagne como cava.
Datos de interés:
Qué: Restaurante de cocina vasca Egun-On
Dónde: paseo del Zurrón, 31. Barrio de Barajas.
Cuándo: Abierto de lunes a sábado de 12 a 24h. Domingo cerrado.
Cuánto: Precio medio 50€.