La Charca Restaurante: cocina a la brasa junto a Plaza de España

El sabor del norte entre brasas y recetas tradicionales

En pleno centro de Madrid, a un paso de Plaza de España, el aroma del carbón de encina nos conduce hasta La Charca Restaurante. Este espacio del Grupo Asgaya hace del fuego el eje de su gastronomía, con carnes de Galicia y Asturias, además de pescados y mariscos de la costa cantábrica, que pasan por las brasas buscando el equilibrio entre el sabor de la materia prima, los matices ahumados y el punto preciso de cocción. Una propuesta que mira al norte y reivindica el placer de comer bien, con la calidad del producto como protagonista.

Fuimos a cenar un lunes y encontramos un ambiente muy tranquilo, en un espacio elegante y acogedor que invita a disfrutar de la velada sin prisas. Durante la cena tuvimos ocasión de probar diferentes elaboraciones de la carta, desde pequeños bocados para abrir boca hasta propuestas más contundentes.

Foie mi-cuit con manzana y mermelada de higos

Empezamos con uno de los platos que más nos sorprendieron de la degustación. Nos conquistó por la combinación de texturas y sabores muy interesantes, además del contraste entre dulce y salado. La untuosidad del foie, el toque dulce de la fruta y el crujiente del pan tostado encajan de maravilla, creando un bocado lleno de matices.

Es de esos platos que recomiendo probar y que volvería a pedir sin duda. Hasta lo incorporaría encantada a mis comidas habituales.

Anchoas con mantequilla ahumada y pan brioche

Seguimos con una combinación de esas que nunca fallan, un aperitivo sencillo, pero con mucho sentido. Una propuesta para abrir boca que demuestra que, a veces, no hace falta complicarse demasiado para acertar.

Croquetas de carabineros y de jamón ibérico

Las de carabineros estaban increíbles, perfectamente acompañadas con una salsa espesa del mismo pescado aportando un sabor aún más intenso, con un interior cremoso y muy jugoso. Las de jamón ibérico, por su parte, son una apuesta segura, con una elaboración muy conseguida y también deliciosas.

Me cuesta decidir cuál elegiría, lo que sí tengo claro es que una ración se queda corta, nos gustaron tanto que veinte nos habrían parecido pocas.

Pulpo a la brasa con crema de patatas revolconas y aceite de pimentón

Si normalmente no te convence el pulpo cocido con pimentón, merece la pena probarlo de esta manera. La brasa permite disfrutar de su sabor más auténtico, con una textura tierna, nada chiclosa, y un punto de cocción muy bien conseguido.

La crema de patatas revolconas y el aceite de pimentón acompañan sin enmascarar el producto, aportando valor y un toque especiado que encaja muy bien. Una elaboración con carácter, que nos hizo disfrutar del pulpo de una forma diferente.

Rodaballo al carbón con patatas panaderas

Fue uno de esos platos en los que se nota la calidad de la materia prima. El rodaballo estaba muy bien preparado, se disfruta de principio a fin y el matiz característico que le aporta el carbón.

Además unas patatas panaderas completan el plato estupendamente. Si te gusta el pescado, seguro que lo disfrutas y, si no es lo tuyo, seguro que este te hace cambiar de opinión para mejor.

Arroz con leche y suflé de chocolate con helado de vainilla

Para terminar, probamos dos postres bastante diferentes y ambos fueron un acierto para culminar la cena.

Por un lado, el arroz con leche cremoso con una fina capa de caramelo crujiente y tostada, una propuesta que conecta con la tradición asturiana y que apuesta por uno de sus dulces más representativos.

Por otro, el suflé contiene chocolate que desborda, acompañado con helado de vainilla, es una combinación clásica de dulce caliente y frío para quienes disfruta un buen postre más goloso.

La Charca Restaurante

Es una dirección a tener en cuenta si te apetece disfrutar de una comida o cena con una propuesta que apuesta por el sabor de las brasas y la tradición del norte. De nuestra visita destacaría especialmente el foie mi-cuit, las croquetas de carabineros y el pulpo a la brasa, tres platos que merece la pena descubrir. Adjunto debajo una foto de la carta con sus múltiples elaboraciones a elegir.