¿Cuáles son los mejores callos de Madrid?
Seguro que si eres de Madrid te ha apetecido alguna vez callos. Sí, ese plato típico madrileño que normalmente apetece más en invierno, más que en verano y que te deja lleno y sin ganas de comer por, mínimo, 20 días.
Este plato tan típico normalmente se ofrece en una cacerola de barro y acompañado de chorizo, morcilla y jamón y suele ser muy barato debido a las escasez de ingredientes. Sin embargo, es un plato que lleva mucho tiempo de cocción, pero que con una sola ración ya estas más que satisfecho. Bueno, pues después de contarte esto, queremos presentarte 10 restaurantes con mejor valoración en este plato estrella de Madrid, ¡toma nota!
- El Fogón del Trifón – Callos y vino
- Restaurante Manolo 1934 – Platos madrileños y gallegos
- Cervecería Alonso – Una cervecería tradicional
- El Lince – Callos y más callos
- La Tasquita de Enfrente – Expertos en gastronomía
- San Mamés – Desde 1913 sirviendo los mejores callos de Madrid
- Montia – Cocina salvaje
- Zalacaín – Un templo gastronómico
- La Bola – Con menú degustación de callos
- Casa Botín – El restaurante más antiguo del mundo
El Fogón del Trifón – Callos y vino
Ubicado en el barrio de Salamanca, el Fogón de Trifón, es un imprescindible para venir y probar sus callos. Con especialistas en casquería y en sus callos añaden pata y morro para conseguir colágeno. Para conseguir el mejor guiso el chef lo deja reposar mínimo 24 horas. Sin embargo, no puedes venir y no probar su oreja de cerdo, rabo de toro y cocochas.
Eso sí, si algo destaca en el Fogón de Trifón es su vino. Este restaurante trabaja con los mejores vinos nacionales y con los mejores viticultores del país. Asique estas obligado a comer unos buenos callos junto a una copa de vino.
Dónde: calle de Ayala, 144.
Cuándo: lunes de 13:30 a 16:00h | de martes a sábado de 13:30 a 16:00 y de 20:30 a 23:00h.
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Restaurante Manolo 1934 – Platos madrileños y gallegos
Llevan sirviendo desde 1934 y se definen como una «cocina madrileña y gallega basada en la calidad y variedad de las materias primas».
Este restaurante ubicado en Moncloa cuenta con gastronomía de lo más variopinta: tienen tortilla, patatas bravas, pimientos del padrón, pulpo a la gallega, pero su plato estrella por excelencia son los callos ya que cuentan con todos los ingredientes y el punto exacto de cocción y el precio no es muy caro 13 €.
Dónde: calle de la Princesa, 83.
Cuándo: de lunes a viernes de 07:00 a 23:30h | sábado y domingo de 9:30 a 23:30h.
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Cervecería Alonso – Una cervecería tradicional
Si buscas un bar típico, pero con una esencia diferente y única, Cervecería Alonso, es tu elección. El local lleva existiendo desde 1957 y tiene dos especialidades: los callos y los torreznos. Los callos, están servidos en una cazuela típica donde están perfectamente cocinados y desgrasados y en su punto picante justo.
Sin embargo, no solo eso, ya que también hacen platos como el mollejas de cordero o los boquerones en vinagre y raciones de ensaladilla rusa, patatas bravas y alioli o pulpo a la gallega.
Dónde: calle Gabriel Lobo, 18.
Cuándo: de lunes a jueves de 08:00 a 16:00 y de 17:30 a 23:00h | viernes de 08:00 a 16:30 y de 19:30 a 23:00h | sábado de 09:00 a 15:30h.
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El Lince – Callos y más callos
Javi Estévez, es reconocido por su casquería. Desde siempre ha destacado por sus callos haciendo homenaje a Julio Reoyo. Los callos los hace con un guiso con patas y morros y un poco de picante para darle un sabor excepcional. También lo puedes acompañar de otros platos como sus croquetas de cecina, su ensaladilla rusa o sus tortillas donde incluyen callos compuestos por su salsa y el guiso.
Sin embargo, si eres carnívoro también tienen una sección de carnes y casquería, donde hay platos como la oreja de cerdo, la molleja de cordero, el steak tartar de ternera o la manita de cerdo.
Dónde: calle del Príncipe de Vergara, 289.
Cuándo: de martes a sábado de 13:00 a 00:00h | domingo de 13:15 a 16:00h
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La Tasquita de Enfrente – Expertos en gastronomía
Su lema «lo sencillo es extraordinario con conocimiento, respeto, técnica y amor» ha conquistado corazones. Juanjo, ha conseguido algo muy complicado, que todos sus platos sean únicos y que la gente se quede satisfecha con cada bocado.
Los callos no se encuentran en el menú, aunque con pedirlos es suficiente para que te sirvan este platazo. No hay más que ver la imagen y te entran ganas de pedirlo 10 veces. Sin embargo, también cuentan con otras ofertas gastronómicas como dos menús degustación y es recomendado por la Guía Michelín y cuenta 2 soletes. Como dato curioso, ha ganado el premio al mejor steak tartar de España este año, asique habrá que probarlo…
Dónde: calle de la Ballesta, 6.
Cuándo: de martes a sábado de 13:30 a 16:30h y de 20:30 a 23:00h.
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San Mamés – Desde 1913 sirviendo los mejores callos de Madrid
Este local centenario ubicado en Chamberí ha sido reconocido por sus callos. Una taberna en el que el plato estrella, sin duda, son los callos y siendo los mejores en hacerlos. No lo decimos nosotros, lo dicen ellos en su web, pero no lo dudamos lo más mínimo.
Y, es que su cocina lleva años y años siguiendo la tradición. Una cocina clásica, elaborada con mimo y con calidad. Lo mejor de todo, es que la receta de los callos es la misma que empleaba la abuela Teresa hace 65 años.
Dónde: calle de Bravo Murillo, 88.
Cuándo: de lunes a sábado de 13:30 a 16:15h y de 20:30 a 23:15h (lunes hasta las 16:15)
Más información: Web | Facebook
Montia – Cocina salvaje
La elaboración de los callos en Montia es una experiencia única y de los más gratificante. La carne la hacen bola, así como una especie de albóndiga que se convierte en callo y va a acompañado de pata y morro, la empanan en salsa y la enrollan en tripa con su caldo de pimentón, laurel y romero para que este especiado perfectamente y tenga un guiso concentrado.
Además, todos sus ingredientes proceden de la naturaleza, así como con ayuda de los agricultores y ganaderos que les proporcionan todo. Además, también tiene sus propios huertos y pieles que hacen la» cocina salvaje» o así lo definen ellos.
Por si fuera poco, en Montia, además de servirte el aperitivo, también te dan una cerveza artesana que hace que la experiencia sea especial.
Dónde: Juan de Austria, 7. San Lorenzo de El Escorial
Cuándo: miércoles y domingo de 11:00 a 17:00h | de jueves a sábado de 11:00 a 23:00h.
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Zalacaín – Un templo gastronómico
«Zalacaín» hace referencia a la novela de Pío Baroja y hasta la fecha es un lugar perfecto para desconectar y disfrutar de su cocina y bodega. Por si no fuera poco, es el primer restaurante español en conseguir tres estrella Michelin y no es para menos. Su chef, Jorge Losa, tiene una forma de cocinar excepcional. En el caso de los callos, se mantienen dos días en cocción.
Sin embargo, ellos mismo dicen que mantienen la esencia y la tradición del templo gastronómico de España y adaptándose a las nuevas necesidades del siglo XXI.
Dónde: calle de Álvarez de Baena, 4.
Cuándo: de lunes a sábado de 13:30 a 15:30 y de 20:30 a 23:30h.
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La Bola – Con menú degustación de callos
La Bola, antes no se conocía así. Antes era una botillería de licores y refrescos donde se daban a obreros y estudiantes durante la guerra de la Independencia, pero con la llegada de la Ilustración, Cándida Santos abrió las puertas a lo que hoy se conoce como una taberna donde se sirven platos típicos de cocina madrileña.
Si pasas por este sitio, su plato estrella es el cocido que está preparado en carbón de encina, aunque los callos no se quedan atrás. Su receta se siguen manteniendo en la anterior del siglo XIX. Los callos son melosos y con un nivel de caldo perfecto, asique si te animas, en la carta tienes un menú (menú 6) en el que encuentras un menú degustación específicamente de callos. El precio es de 20 €, pero merece la pena probarlos, porque son una de sus especialidades.
Dónde: calle de la Bola, 5.
Cuándo: de domingo a miércoles de 13:00 a 16:00h | de jueves a sábado de 12:00 a 20:30h.
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Casa Botín – El restaurante más antiguo del mundo
Casa Botín es todo lo que te puedes imaginar. Además de ser uno de los restaurantes castizos más antiguos del mundo, ya que se fundó en 1725 cuenta con una alta cocina donde los callos no fallan en sus comandas. Este plato de cuchara se encuentra en su carta, aunque también hay otros platos típicos y tradicionales como el cochinillo al horno de leña y la sopa de ajo. Además su cocina de autor respeta los ingredientes y materias primas, así como las costumbres de Madrid en cada bocado.
Pero si aun no te he convencido, déjame decirte que ha batido el Récord Guinness al restaurante más antiguos del mundo y ha sido recomendado por la Guía Repsol en 2013 y por la Guía Metropoli «Comer y beber en Madrid» en 2016.
Dónde: calle de Cuchilleros, 17.
Cuándo: de lunes a domingo de 13:00 a 16:00 y de 20:00 a 23:30h.
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¿Dónde están los mejores callos de Madrid?
¿Cómo elegir los mejores callos de Madrid?
Una vez te hemos presentado este especial, tenemos que decirte algunos consejos sobre cómo elegir los mejores callos de todo Madrid. Aunque te hayamos dicho algunos, sabemos que no siempre le viene bien a todo el mundo, ya sea por la ubicación o por el precio. Por eso te vamos a dar unos cuantos consejos para que sepas cómo elegir de forma correcta.
En primer lugar, siempre tienes que tener presente la ubicación, un local que te venga bien, ya sea en coche o en transporte público. Por otro lado, ten en cuenta tú cuenta bancaria, en Madrid hay sitios muy caros, pero si sabes donde pisar, eso no es un problema.
Por supuesto, siempre te decimos que antes de entrar a un lugar, revises las reseñas de Internet, ya que, normalmente, los clientes publican su experiencia, así como fotos, servicio o platos.
Y lo más importante, ¡disfruta y que te aproveche!