Santita Carbón Mexicano

Cocina mexicana al carbón que conquista a Madrid

Comenzaron con un precioso local en la calle Fuencarral, y, en menos de un año, ya cuentan con su segunda apertura, nada menos que junto a la Gran Vía. Hablamos de Santita, un restaurante mexicano, que, sin alejarse de sus raíces, ofrece al público un concepto un tanto rompedor respecto a lo que estamos acostumbrados.

Algo que salta a la vista nada más entrar por la puerta. Comenzando por la propia decoración, que, evitando los colores llamativos que suelen predominar en la mayoría de restaurante mexicanos, deposita el protagonismo en el color tierra, con tapizados naturales y locales. Interiores creados por el estudio de Madrid In Love, que evocan los lugares más autóctonos de México.

Interior del local de Santita Fuencarral

En cuanto a la cocina, en Santita encontrarás platos tradicionales y producto mexicano de primera calidad. Recetas caseras en las que la clave, y de ahí el nombre del restaurante, es el carbón.

En nuestro caso vamos abriendo el apetito con un par de Modelos y unas deliciosas Tostadas de atún rojo (10’5 €), súper jugosas, fresquitas y con el puntito perfecto de picante. Una opción ideal para salirse de las propuestas más tradicionales, y que continuamos con unos estupendos Tacos Rosarito (9’8 €), rellenos de gambón capeados con queso, mayonesa de chipotle y lombarda encurtida.

Las tostadas de atún marinado con jalapeño, mayonesa de chipotle, aguacate de Michoacán y puerro crujiente.

Los Tacos Rosarito, una de las estrellas de la casa

Aunque si prefieres optar por propuestas más tradicionales, el Guacamole nunca falla. Y en este caso puedes pedir el tradicional (8’4 €), servido con totopos, o el Guacamole Costeño (8’9 €). Ambas opciones elaboradas con Aguacate de Michoacán, pero en el segundo caso, con pico de gallo de mango. O incluso la Cazuelita de queso Milpa Alta (8’2 €), con queso Arzua-Ulloa fundido al carbón con hongos, flor de calabaza y chile poblano. Súper recomendable para pedir como entrante o acompañamiento.

Cazuela de queso milpa

Y volviendo al apartado «taco», tampoco puedes perderte los jugosos Tacos de Solomillo (10’5 €) al carbón, con guacamole, cilantro y cebolla. Un guiño a la cocina española, pero no el único, ya que también encontrarás originales propuestas como los Tacos de mollejas encabronadas.

Los Tacos de Solomillo al carbon, los favoritos del patrón

Y por supuesto, el plato que ya se ha convertido en un clásico de Santita: su famoso Pollo Zarandeado (14’5 €). Pechuga de pollo de corral con adobo de chiles secos al carbón, acompañada de piña y cebollitas asadas. Aunque en este apartado tienes opciones que tampoco pintan nada mal como el Machete de Matarife, el Ti-kin-xic de corvina, o la Parrillada norteña.

Finalmente, para despedirte, no te pierdas su tarta “La Definitiva” (6 €), una tarta de queso acompañada de compota de fruta de temporada, que está para morirse. Súper suave, y una estupenda manera de terminar la cena a la altura.

«La Definitiva», su suave y deliciosa versión de la tarta de queso

Y por supuesto, si te animas, no dejes de probar sus cócteles o margaritas. E incluso sus propuestas de tequilas y mezcales, todos ellos preparados por Mario Villalón, dos veces campeón de coctelería en España.