Obrador de pan y dulces artesanos sin gluten
Un delicioso olor a mantequilla comienza a llegar a nuestra nariz a la altura del número 49 de la calle General Oraá; no cabe duda, hemos llegado a Sana Locura: uno de los pocos obradores de productos artesanos y sin gluten de Madrid.
El local, luminoso, extremadamente limpio y con el obrador a la vista, invita a sentarse con total confianza a disfrutar de la amplia variedad de dulces, tartas, panes y productos salados que forman parte de su carta.
“Nos dimos cuenta de que había algunas pastelerías americanas o algún obrador de pan en Madrid, pero faltaba un lugar donde poder disfrutar de dulces de toda la vida como palmeras de chocolate, tartaletas de fruta o pastas de té para celíacos”, apunta Fermín, dueño de Sana Locura e impulsor de este negocio junto a Mari Ángeles, su mujer.
Lo que sorprende este lugar es precisamente la cuidada variedad en los productos que ofrecen y sobre todo su sabor y textura, como nos explica Fermín: “Es muy complicado reproducir el sabor del trigo, pero después de muchas pruebas hemos llegado a perfeccionar la técnica utilizando harinas de cereales como el maíz, el sorgo, el sésamo, el trigo sarraceno o el teef…todos ellos libres de gluten”.
Las palmeras, los croissants, las tartas o las pastas de té tienen además el complemento perfecto: un buen café o té, también orgánicos y procedentes de distintos países del mundo. La leche que emplean es fresca o sin lactosa, para ampliar el abanico de posibilidades a las personas intolerantes a la lactosa.
Además de poder disfrutar de su exquisita bollería casera, Sana Locura ofrece menús take away con opciones saladas como empanadas de distintos sabores, bocadillos o pizzas cuya masa también es libre de gluten, toda una revolución en lo que panaderías se refiere.
Debido al coste de la materia prima y la dificultad que entraña su elaboración artesanal, el precio medio casi duplica el que podemos encontrar en cualquier obrador con harinas de trigo, aunque la inversión merece la pena a celíacos y a personas tolerantes al gluten, tanto por el amable trato de Fermín y Mari Ángeles como por la deliciosa experiencia para el paladar.
Datos de interés:
Qué: Sana Locura, panadería y pastelería especializada en productos artesanales sin gluten.
Dónde: C/General Oraa 49
Horario: L-V 07:30 – 20:30 h / S 09:00 – 20:00 h / D 09:00 – 15:00 h
Contacto: 917 29 57 47
