Infame: una joya escondida en el corazón de La Latina
Mil veces he pasado por La Latina, sin la suerte de haber dado hasta ahora con Infame, una auténtica joya escondida que nos trae la mejor gastronomía de País Vasco, y uno de esos secretos que merece la pena descubrir.
Producto, temporada y un enorme respeto por la materia prima es lo que define Infame, que, con pocos año de recorrido, se nota que están haciendo las cosas muy bien. Una filosofía que se percibe desde el primer bocado y que explica por qué, desde su apertura en 2021 en la Cava Alta, se ha convertido en uno de los restaurantes más interesantes de la zona.
Si visitas el restaurante en estos meses, hay un plato que no deberías dejar escapar: el Gazpacho con txangurro sobre tosta crujiente y aceite de hierbas (24 €). Fresco, lleno de matices y perfectamente equilibrado, es una forma inmejorable de abrir una comida de verano.
De ahí saltamos a otro entrante que también merece una mención especial es la Tortilla de kokotxas de bacalao al pil pil (20 €), una de las especialidades de la casa. Extraordinariamente jugosa, melosa y llena de sabor, demuestra cómo un plato tan tradicional puede alcanzar otro nivel cuando se trabaja con un producto de primera y una técnica impecable.
Y toca seguir decidiendo, porque, de hecho, lo difícil en Infame no es encontrar algo que te apetezca, sino decidir qué dejar fuera.
Pero en esta vida hay que tomar decisiones y nos atrevemos a seguir con su Careta de cochinillo estilo Infame (18 €), conocida también como el mejor torrezno. Si la casquería no suele estar entre tus preferencias, en este caso le puedes dar una oportunidad. Crujiente, sabrosa y con una textura espectacular, entendimos enseguida por qué se ha convertido en una de las estrellas de la casa.
Para terminar, otro de los grandes protagonistas de la temporada es su Taco de bonito de Bermeo con pistobilbaino y licuado de Acelgas (27 €). Sencillamente espectacular. Otro plato que vuelve a poner en valor el producto en su mejor momento y que, sinceramente, merece una visita antes de que acabe la temporada.
Y, como toda buena comida merece un final a la altura, terminamos con el Hojaldre de pera caramelizada con helado de vainilla. Ligero, crujiente y con un equilibrio perfecto entre dulzor y frescura, es ese tipo de postre que convence incluso a quienes dicen que «ya no les entra nada más».
Mención especial merece también su carta de vinos. Con cerca de 60 referencias, la selección está centrada principalmente en vinos españoles, aunque también incorpora interesantes etiquetas francesas y alemanas. Sin olvidar su propuesta de coctelería, que habrá que probar en algún momento.
En definitiva, Infame es uno de esos restaurantes a los que sabes que vas a volver incluso antes de levantarte de la mesa. Porque siempre queda algún plato pendiente y porque su cocina cambia al ritmo de las estaciones. Nosotros, desde luego, ya tenemos una excusa perfecta para regresar: en otoño llegan las setas y la caza, y estamos convencidos de que merecerán una nueva visita.
Datos de interés:
Qué: Infame, cocina vasca en el corazón de La Latina
Dónde: Calle de la Cava Alta, 4, Madrid.
Contacto: 671942865
Horario: de martes a jueves de 13 a 17 horas y de 20 a 00 h / viernes y sábado de 13 a 1 h / domingo de 13 a 17 h
Precio medio: 50 euros
Más información: en la web, Facebook o Instagram