Parada obligatoria en Madrid para los amantes del pato laqueado
Restaurante Hutong
Hutong, en c/ Lagasca 81, es uno de los referentes en la gastronomía china de la capital. En pleno barrio de Salamanca nos encontramos un local con una estética cuidada, elegante, con toques asiáticos. A nuestra llegada nos recibe la pieza estelar del restaurante, su horno de piedra refractaria, fabricado en China, único en nuestro país. Éste es el encargado, junto a leña (principalmente de manzano y cerezo), de dar vida al protagonista de Hutong, el pato laqueado al estilo Pekín.
La carta de Hutong te permite viajar al país asiático a través del gusto y el olfato. Dos sentidos esenciales para disfrutar del arte de comer. Su carta hace un repaso por diferentes platos tradicionales de varias regiones, pero sus especialidades de Sichuan, sus dim sum y, sobre todo, su pato laqueado, brillan con luz propia.
Preparación del pato laqueado en mesa
El pato laqueado el estilo Pekín se elabora siguiendo una receta ancestral que comienza con la limpieza del ave y el macerado con sal, pimienta, 5 especias y jengibre durante 24 horas. El proceso de elaboración continúa con 18 pasos (escaldarlo, naparlo con miel, rellenarlo,…) que hacen de este plato un auténtico manjar.
La degustación comienza con un aperitivo del chef para apreciar la crujiente piel del pato acompañada de pan de cristal y caviar. Tras este aperitivo, se presenta el pato laqueado con su tradicional salsa hecha en el restaurante, crepes, pepinillos, cebolla china y otros acompañantes.
Además del pato a la pequinesa, en la carta encontramos varios platos de la región de Sichuan caracterizados por su toque picante. Por ejemplo, pollo frío en escabeche o el clásico crujiente de pollo en guindilla de Sichuan. Las opciones picantes se acompañan de otros platos de carne como la costilla de ternera en salsa de pimienta, o pescado, por ejemplo, la lubina sweet sour con soja casera y una amplia variedad de platos de verdura.
Crujiente de pollo en guindilla de Sichuan
No puedes dejar de probar sus Dim sum, 100 % artesanales, con especial atención al Xiumai relleno de ternera en su jugo y al Xiaolongbao de cerdo ibérico.
Hutong es un visita totalmente recomendable si eres un apasionado de la gastronomía asiática. Si no lo eres, te invitamos a probarla en este maravilloso local donde el trato, el servicio y la calidad de los platos harán que te vayas con ganas de repetir.
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- Horno de piedra refractaria, especial para asar patos, único en España, con chef preparando el Pato Pekín
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- Pato Pekín, listo para salir del horno de piedra refractaria
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- Pato Pekín listo para servir, crepes, pepino, hoisin
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- Bandeja presentación de pato laqueado
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- Vista general del local
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- Mesa en la sala
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- Selección de Dim Sum, xialongbao, gyoza de pato y hakao
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- Tartar de shiitake con tofu ahumado y huevo
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- Cazuela de lubina fina con verduras y jugo spicy
Datos de Interés:
Qué: Hutong (especialidad pato laqueado estilo Pekín)
Dónde: C/ Lagasca 81
Cómo llegar: <metro> Núñez de Balboa (L9)
Cuándo: M-D 12.00 a 16.30 y 19.30 a 23.30
Cuánto: 25 € – 30 € persona (L-V menú del día 14,80 €)
Más info: Web | Instagram