DItaly

DItaly. «Placer napolitano»

DItaly abrió sus puertas hace relativamente poco en Santa Engracia 108, y con este ya son dos los DItaly de Madrid (tiene un hermano en el Centro Comercial X-Madrid). Su elegante local, a la par que moderno, invita a pasar y a disfrutar de la buena energía que desprende. También cuenta con una terraza muy acogedora para aquellos que prefieran estar en el exterior.

Después de unos meses hemos decidido volver a degustar su fabulosas pizzas napolitanas contemporáneas, y cómo no, probar la nueva creación del chef Javi Estévez (que cuenta con una estrella michelín), la Pizza con Estrella, y os podemos anticipar que… ¡estaba tremenda!

La carta de DItaly es de lo más tentadora. Su cocina se centra en los ingredientes como principales protagonistas, apostando por productos de origen italiano — el 100% de los ingredientes provienen de allí —. Además, las frutas y verduras que utilizan para elaborar sus platos son ecológicas.

Como buen italiano, su carta contiene «antipastis» como ensaladas, tablas de embutidos, burratas, provolone fundido… Haré una especial mención a la Burrata con tomate D.O San Marzano confitado, un plato que probamos en nuestra primera visita al restaurante.

Otra de las categorías que contiene la carta son las «foccacias y al forno», donde podemos encontrar platos como el vittelo tonnato, lasaña, canelones, mortadella o, lo que probamos: Parmigiana de melanzana y patata dolce, riquísima, se trata de una lasaña de berenjena y boniato asado gratinada con queso Grana Padano, un escándalo.

También pudimos probar su nueva Falsa Caprese por Javi Estévez, una auténtica locura de plato para ir empezando… queso San Simón, leche, focaccia, salsa pesto, tomate confitado san marzano, piñones tostados, rúcula y aceite de oliva son los deliciosos ingredientes de este plato.

Y, por supuesto, la categoría que define a este restaurante, su producto estrella, el más elegante: la pizza napolitana contemporánea. Los sabores que ofrecen son de lo más apetecible, pero es que además puedes personalizarla en función de tus gustos y ser tan creativo como quieras.

La masa de la famosa pizza está hecha con harina de fuerza italiana que fermenta durante 48 horas para conseguir un mejor alveolado y un sabor mucho más potente. Gracias a esto el borde de la pizza es más prominente de lo normal y la masa es fina, pero resistente. Además la hacen en horno de leña.

En nuestra primera experiencia en el restaurante probamos la Tartufata con mozzarella, y la verdad que la textura de la masa sorprende muchísimo, es muy ligera y agradable de comer; y, por supuesto, ¡el sabor es espectacular!—como todo lo que probamos en Ditaly—. Hay un detalle muy curioso en la presentación de sus pizzas, y es que la sirven junto a una tijeras de costura bastante grandes. ¿Será que lo de confeccionar la pizza a tu manera es porque como buena costurera o costurero puedes hacer tus propias creaciones? 

Y como os veníamos anticipando antes, esta vez hemos probado la nueva maravilla que ha llegado a su carta, la Pizza con Estrella de Javi Estévez, con base de tomate San Marzano D.O. y mozzarella fior di latte, ATENCIÓN, chicharrón de Cádiz (en honor a nuestra tierra gaditana que tanto cariño tiene Javi), queso Payoyo, kale y ralladura de limón que le da un toque muy especial. Y bueno… poco más que decir. ¡Descubridlo vosotros mismos!