DItaly

«Placer napolitano»

Casi un año ha pasado desde que DItaly abriera sus puertas en Santa Engracia 108, y con este ya son tres los DItaly de Madrid (tiene un hermano en Xanadú y otro en Eloy Gonzalo).

Su elegante local, a la par que moderno, invita a pasar y a disfrutar de la buena energía que desprende. También cuenta con una terraza muy acogedora para aquellos que prefieran estar en el exterior.

La carta de DItaly es de lo más tentadora. Su cocina se centra en los ingredientes como principales protagonistas, apostando por productos de origen italiano — el 100% de los ingredientes provienen de allí—. Además, las frutas y verduras que utilizan para elaborar sus platos son ecológicas.

Como buen italiano, su carta contiene «antipastis» como ensaladas, tablas de embutidos, burratas, provolone fundido… Haré una especial mención a la Burrata con tomate D.O San Marzano confitado, un plato que además de cremoso y jugoso en cuanto al sabor, tiene una presentación de lo más original: la burrata viene con una jeringuilla rellena de pesto que inyectas en su interior, con lo que consiguen mejorar, si cabe, el suculento plato.

Otra de las categorías que contiene la carta son las «foccacias y al forno», donde podemos encontrar platos como el vittelo tonnato, lasaña, canelones, mortadella o, lo que probamos: parmiguana de melanzana y patata dolce, riquísima, se trata de una lasaña de berenjena y boniato asado gratinada con queso Grana Padano, un escándalo.

Y por supuesto, la categoría que define a este restaurante, su producto estrella, el más elegante: la pizza napolitana. Los sabores que ofrecen son de lo más apetecible, pero es que además puedes personalizarla en función de tus gustos y ser tan creativo como quieras.

La masa de la famosa pizza está hecha con harina de fuerza italiana que fermenta durante 48 horas para conseguir un mejor alveolado y un sabor mucho más potente. Gracias a esto el borde de la pizza es más prominente de lo normal y la masa es fina, pero resistente. Además la hacen en horno de leña.

Nosotros probamos la tartufata con mozzarella, y la verdad que la textura de la masa sorprende muchísimo, es muy ligera y agradable de comer; y por su puesto el sabor ¡es espectacular! —como todo lo que probamos en Ditaly—. Hay un detalle muy curioso en la presentación de sus pizzas, y es que la sirven junto a una tijeras de costura bastante grandes. ¿Será por eso de confeccionar la pizza a tu manera? ¿que como buena costurera o costurero puedes hacer tus propias creaciones? Nos guardamos la pregunta para la próxima vez que vayamos, ya que repetiremos seguro.