Spring & Bubbles: la nueva terraza que convierte la primavera en un brindis en las alturas de Madrid
En la séptima planta del Four Seasons Hotel Madrid, en pleno Centro Canalejas, Dani Brasserie vuelve a posicionarse como una de las terrazas más atractivas de la capital con la llegada de la primavera. Su nueva propuesta, Spring & Bubbles, transforma el espacio en un punto de encuentro perfecto para quienes buscan disfrutar de la gastronomía, la coctelería y las vistas más icónicas de Madrid en un mismo plan.
Una terraza pensada para disfrutar sin prisa
Con el cambio de estación, la terraza cobra una energía especial. El concepto de Spring & Bubbles gira en torno a una idea muy clara: alargar el día desde la sobremesa hasta el atardecer a través de cócteles ligeros, ambiente relajado y una propuesta gastronómica diseñada para compartir. Los highballs, protagonistas de la carta líquida, marcan el ritmo con combinaciones frescas, burbujeantes y aromáticas que encajan perfectamente con el clima primaveral.
La experiencia no se entiende como una simple comida o una copa, sino como un recorrido completo en altura donde todo fluye con naturalidad: el servicio, la música ambiental, las vistas abiertas al cielo de Madrid y la sensación constante de estar en un espacio privilegiado.
Coctelería de autor con espíritu primaveral
Durante la visita probamos dos de los cócteles más representativos de esta nueva propuesta.
El primero fue Hanami, una creación inspirada en la tradición japonesa de contemplar la floración de los cerezos. Se trata de un cóctel delicado, floral y muy equilibrado, elaborado con Roku, St. Germain, Amaro Santoni, agua de fresa y té de sakura. Tiene un sabor dulce y es muy fresquito, perfecto para esta temporada.
El segundo cóctel fue Bonnie, una interpretación más intensa y estructurada dentro del formato highball. Combina The Macallan 12 Double Cask con amontillado, ciruela, mango y lemongrass, logrando un equilibrio entre la profundidad del whisky y un punto afrutado que aporta frescura. Es un cóctel con más carácter, ideal para quienes buscan algo más complejo.
Gastronomía para compartir con vistas a Madrid
La propuesta gastronómica de Spring & Bubbles acompaña la coctelería con una selección de snacks pensados para compartir en terraza, manteniendo el sello del chef Dani García: producto, sabor reconocible y pequeños giros creativos.
Empezamos con las croquetas de jamón ibérico, que fueron uno de los grandes aciertos. Con una textura extremadamente cremosa, casi fundente en boca. Después probamos las gildas de ijada de atún nos sorprendieron especialmente por su interpretación diferente del clásico. En lugar de la anchoa habitual, el atún aporta una textura más carnosa y consistente.
Seguimos con los mejillones emulsionados con mostaza de Dijon, acompañados de patatas fritas. La salsa es sin duda la gran protagonista: intensa, muy sabrosa y con un punto picante sutil que potencia el sabor del mejillón sin enmascararlo. Es un plato sencillo, perfecto para compartir sin complicaciones. También nos animamos a probar las ostras al natural, servidas sin complicaciones, para disfrutar totalmente de su sabor a mar.
Queríamos probar algún plato con sello del chef, así que nos decantamos por las bravas de Dani, que aportaron el toque más sorprendente de la parte salada. Lejos de la presentación tradicional, aquí se reinterpretan en forma de milhoja de patata, con láminas finas y crujientes que generan una textura muy diferente a lo habitual. La salsa brava acompaña con intensidad, pero está bien medida para no restar protagonismo a la patata.
De postre tomamos las crêpes Suzette, que terminan de prepararlas en la mesa. Llevaban una salsa de naranja que estaba increíble y venían con helado de vainilla que le daba un contraste muy bueno. Un cierre sencillo pero de los que te dejan muy buen sabor de boca.
Un espacio que convierte la primavera en un plan completo
Más allá de la gastronomía y la coctelería, lo que define la experiencia en Spring & Bubbles es el entorno. La altura, las vistas abiertas a Madrid y la sensación de amplitud convierten la terraza en un lugar especialmente atractivo cuando llega el buen tiempo. Es un espacio pensado para quedarse, para alargar la sobremesa y dejar que la tarde evolucione sin prisas.
Además, con la premisa de que cualquier momento del día es ideal para disfrutar de este lugar y del cielo de Madrid, también ofrecen un menú mediodía. Los «Mediodías de Dani» son una experiencia culinaria única.
En nuestro caso, y como ya viene siendo habitual, cogimos diferentes opciones para poder probar lo máximo posible y nos decantamos por el tartar de atún con ponzu, maíz dulce y brioche tostado `que estaba buenísimo, y el aclamado Tomate Nitro y gazpacho verde con tartar de quisquillas, que aunque tiene muchos sabores, todos son suaves y refrescantes.
Tras ello continuamos con el arroz cremoso con marisco y pescado de roca; y no nos podíamos ir de allí sin probar uno de los platos estrella del chef: la emblemática Hamburguesa Rossini, preparada con lomo madurado, foie gras y queso parmesano, por la cual mereció la pena irse de allí casi rodando, y aunque entre las guarniciones se puede elegir entre pimientos del piquillo asados o puré de patatas, nos decantamos por las patatas fritas porque así de sensillas somos.
Aunque lo que no fue nada sencillo fueron los postres, el broche de oro a esta experiencia fue el mítico frescor andalusí con naranja, crema de pistacho, azahar y té verde de menta, y la tarta de manzana, presentada en una cazuelita caliente con el helado presentado a parte, para que no se derrita, y aunque siempre hay hueco para el postre… no pudimos con todo.
Ya sabemos que los menús mediodías de lunes a viernes suelen ir acompañados de precios bastante económicos pero he de decir, que este menú es realmente una degustación en toda regla y una oda a la buena gastronomía donde podrás disfrutar de la buena cocina, siendo ésta la mejor de las excusas para hacer un break y un plan diferente entre semana. Para los que amamos la gastronomía es una oportunidad única para disfrutar de la creatividad y el sabor característicos del chef Dani García. Es una propuesta culinaria, que combina platos clásicos con un toque contemporáneo, que promete deleitar los paladares más exigentes y convertir cada almuerzo en una experiencia memorable.
Datos de interés
Qué: Dani Brasserie en Four Seasons Hotel Madrid
Dónde: Calle de Sevilla, 3 (Centro)
Cómo llegar: metro Sol, Sevilla, Gran Vía, Callao
Horario: Desayuno: L – V de 7:00 a 11:00 y S – D de 7:30 a 11:30
Comida: 13:00 – 16:00
Cena: 19:00 – 23:00
Snacks: 13:00 – 23:00
Bar: 13:00 – 01:00
Precio medio: 50€ por persona