Donde la gastronomía, el arte y la emoción se encuentran… también en Acción de Gracias
ABYA se ha consolidado como uno de los espacios más singulares de Madrid. Desde su apertura en 2023, el restaurante, ubicado en el histórico Palacio de Saldaña, propone algo más que una comida: una vivencia. Aquí, desde una quedada informal hasta un almuerzo de negocios, cada plato se disfruta en un entorno donde el arte convive con la luz natural, la vajilla está diseñada a medida y la cocina lleva un sello reconocible, sofisticado y cercano al mismo tiempo.
Lejos del concepto tradicional de alta cocina, ABYA ha logrado democratizar el producto de calidad, manteniendo una propuesta abierta, accesible y profundamente cuidada. Su universo mezcla lo latinoamericano con lo europeo y lo ancestral con lo contemporáneo, creando una identidad propia que trasciende la mesa.
Bajo la dirección del chef ejecutivo Óscar Castellano, la cocina de ABYA se articula como un puente entre culturas. Creaciones como el tiradito de hamachi con ponzu de bergamota y caviar cítrico, el risotto cremoso de alcachofa con trufa negra y queso San Simón o el maki de aguacate con tartar de atún rojo y mayonesa de chipotle reflejan una cocina viva, contemporánea y pensada para compartirse.
La experiencia se amplía con una coctelería de autor que actúa como hilo conductor. Propuestas como La Llorona —con mezcal y jalapeños— o el Botánico de Shisho —con ginebra y jengibre— funcionan como relatos líquidos que acompañan el recorrido gastronómico. A ello se suma una bodega con referencias españolas, internacionales y latinoamericanas que completa el universo sensorial.
ABYA celebra Acción de Gracias en Madrid
En este contexto de cultura, gastronomía y emoción, ABYA se suma a la celebración de Acción de Gracias con una propuesta especial que podrá disfrutarse del 27 al 30 de noviembre, en horario de comida. Una experiencia pensada para trasladar a Madrid el espíritu de una de las festividades más emblemáticas de Estados Unidos.
La experiencia comienza con una crema de boniato asado con yogur especiado, seguida de una ensalada de rúcula con salmón ahumado, granada y nueces. Continúa con coles de Bruselas a la brasa con duxelle y papada ibérica, y culmina con el plato protagonista: pavo asado con salsa gravy, parmentier y arándanos, una versión elegante y contemporánea del icono americano. El cierre dulce llega con una milhoja de manzana y helado de caramelo con flor de sal.
El menú estará disponible por 75 euros por persona.
Además del menú completo, el restaurante ofrecerá diferentes formas de disfrutar esta celebración: el plato de pavo podrá pedirse a la carta de forma individual, y los grupos podrán encargar un pavo entero bajo reserva previa (mínimo ocho personas y 48 horas de antelación), servido al centro para compartir al estilo más tradicional.
Datos de interés
Qué: Abya Restaurante
Dónde: Calle de José Ortega y Gasset, 32
Horario: de 13:00 a 2:00 todos los días.
Precio: menú de acción de gracias 75€ , pero también hay opciones de menú de entre 40-50€