Comer en un palacio entre arte, música y una cocina que viaja entre Latinoamérica y Europa
Hay restaurantes a los que vas principalmente por la comida y otros en los que el espacio y el ambiente tienen casi tanto peso como lo que llega a la mesa. ABYA pertenece claramente al segundo grupo.
Situado en el Palacio de Saldaña, en plena calle José Ortega y Gasset, entrar en ABYA ya forma parte del plan. El restaurante ocupa diferentes espacios del palacio y combina la arquitectura histórica con un interiorismo contemporáneo donde hay muchísimo que mirar: lámparas, terciopelos, maderas, mobiliario hecho a medida y obras de arte repartidas por las distintas estancias.
Y aquí tenemos que reconocer una cosa: la decoración nos encantó. Es probablemente lo que más nos llamó la atención durante nuestra visita. No está decorado como un restaurante que simplemente ha colgado unos cuantos cuadros en las paredes, sino que arte, mobiliario y arquitectura forman parte del mismo concepto. De hecho, su colección permanente, ABYA, cara a cara, supera las 200 obras entre pintura, fotografía, escultura e instalaciones creadas para convivir con el propio Palacio de Saldaña.
Es un restaurante perfecto para una cena o comida romántica
¿Y qué se come en ABYA?
Al frente de la propuesta gastronómica está Óscar Castellano, con una carta que conecta Latinoamérica con Europa y otras cocinas internacionales. Para este otoño han incorporado platos como el carpaccio de presa de vaca con vinagreta trufada, pecorino y piñones; los puntalette con carbonara ibérica y salvia; el canelón de rabo de toro con bechamel cítrica; la burger Café Paris con velo ibérico y gruyere; o los pimientos del piquillo a la brasa.
Siguen también algunos platos que ya forman parte de la identidad de ABYA, como el tiradito de hamachi con ponzu de bergamota, caviar cítrico y jalapeño, los tacos de solomillo a la brasa o la ensaladilla de Wagyu A-5 sopleteado.
A nosotros la comida nos pareció bien, con platos cuidados y una propuesta bastante amplia, aunque en nuestra experiencia no fue lo que más nos sorprendió del restaurante. Aquí creemos que el conjunto gana puntos por todo lo que rodea a la mesa: el edificio, la decoración, el ambiente, la coctelería y la música.
Una cena que cambia cuando llega la noche
Nosotros fuimos un viernes por la noche y aquí apareció otro de los puntos que más disfrutamos: durante la cena hubo una cantante actuando en directo, integrada en el propio ambiente del restaurante.
No era el típico espectáculo que obliga a parar la conversación y mirar hacia un escenario. La música acompañaba la cena y hacía que el ambiente fuese ganando ritmo poco a poco. Después puedes continuar con una copa, porque la planta baja tiene Cocktail Bar y sesiones de DJ. La propia filosofía de ABYA es que la cena pueda alargarse sin necesidad de cambiar de sitio.
Además, este otoño han incorporado flamenco en directo todos los jueves, planteado más como un tardeo y una extensión de la experiencia gastronómica que como un tablao convencional.
También han renovado la coctelería. Encontramos propuestas como Mandarino, Inca Sour, Botánico de Shiso, Galeón Veracruz o La Llorona, con precios entre 16 y 20 €.
Un restaurante que encaja en muchos planes
Una de las cosas que más nos convencen de ABYA es que no lo recomendaríamos únicamente para una cena especial.
Para una reunión o comida de trabajo funciona especialmente bien. La primera planta está planteada precisamente para comidas de negocios y, si necesitas más privacidad, cuentan también con reservados y espacios para reuniones y eventos.
También lo vemos como una opción muy buena para ir en pareja o para una primera cita. En este último caso tiene algo a favor: el propio restaurante da conversación. Entre el palacio, las obras de arte, la decoración, los cócteles y la música, difícilmente os vais a quedar mirando el mantel sin saber de qué hablar.
Y, por supuesto, lo apuntaríamos para cenas de empresa y cenas de Navidad. El espacio permite reunir grupos y continuar después de cenar con copas y música sin tener que buscar otro local.
Navidad 2026 en ABYA
De cara a estas Navidades, ABYA estrena además su primer menú de autor específico para las fiestas, firmado por Óscar Castellano y con un precio de 100 € por persona, IVA incluido. NP ABYA MENÚ NAVIDAD
El recorrido incluye jamón de bellota 100 % ibérico Los Pedroches, cremoso de foie con alcachofa a la brasa, croqueta de leche fresca y gamba roja, carpaccio de lomo con trufa negra, bacalao confitado, cordero con parmentier trufada y un brownie de chocolate y anacardo como final. Incluye también una selección de vinos. NP ABYA MENÚ NAVIDAD
Por espacio, ambiente y la posibilidad de continuar después con cócteles y DJ, nos parece especialmente interesante para una cena de Navidad de empresa o de grupo.
Datos de interés
Qué: ABYA Restaurante
Dónde: Calle José Ortega y Gasset, 32. Barrio de Salamanca.
Horario: cocina ininterrumpida. Turismo Madrid publica actualmente un horario de 13:30 a 02:00 h todos los días.
Precio: €€€. Guía Repsol sitúa actualmente su precio medio entre 35 y 60 €. Menú especial Navidad 2026: 100 € por persona.