Yokaloka

Un japonés como nunca, en el sitio de siempre

El sushi está de moda, nadie puede negarlo. Sin embargo, para aquellos a los que nos gusta la comida japonesa de verdad, este hecho puede ser hasta contraproducente. Y es que reducir la gastronomía nipona a unos makis de salmón sería como decir que en España sólo comemos tortilla de patata. Y si no, experimenta la sensación de visitar un restaurante «español» fuera de España…

Pero, que cunda la calma, que si te pierdes por la comida japonesa como yo, he encontrado tu sitio: Yokaloka. Un pequeño japonés ubicado en el Mercado de Antón Martín que ofrece una variedad de platos que se salen un poco de la oferta típica, buenísima calidad de la materia prima,  y unos precios más que ajustados. Todo ello con el encanto de estar situado en un mercado que a diferencia de otros como el de San Miguel o el de San Antón, sigue manteniendo su esencia y te permite encontrar una joya como Yokaloka entre puestos de fruta, pescados, encurtidos o chacinas.

Así que no te dejes engañar por las proporciones, y acércate a conocer este pequeño puestecito, porque tiene muchísimo que decir. De hecho, fue el primer restaurante que abrió en el mercado, cuando aún no estaba la moda de los mercados gastronómcos, y cuando los que apostaban por la comida japonesa en nuestro país se contaban con los dedos de una mano. Diez años después siguen a pie de cañón y creciendo. Tanto es así, que este verano abrían un segundo puesto con comida para llevar, en el que además puedes adquirir productos japoneses: Yokaloka2Go.

Nosotros aprovechamos para ir a conocerlo un miércoles y así probar el auténtico ramen japonés (tonkotsu râmen), una de las especialidades de Yokaloka, que ofrecen martes y miércoles de 13 a 16 horas y de 19.30 a 22.30 horas. De hecho, cuando lo pruebes te preguntarás, ¿pero por qué no lo ofrecen todos los días, con lo rico que está? Como yo ya me hice esa pregunta, te adelanto que se debe al tiempo que lleva su preparación, ya que el caldo se elabora a base de huesos de cerdo en lenta cocción, lo que requiere varios días.

Pero si eres un amante del ramen, no te preocupes, que el resto de días ofrecen wafû râmen, no tan auténtico pero sí delicioso, y muy sanito. Elaborado con caldo de dashi (base de pescado), berenjena asada, huevo y panceta de cerdo o albóndigas de pescado blanco caseras (en ocasiones lleva gambas o seta shiitake…). Vamos, ¡que del râmen no te escapas!

Pero la cosa no queda ahí, porque otro imprescindible son las gyozas de pollo con verduras (4 € seis unidades/2€ tres), de las mejores que he probado nunca. Súper suaves y jugosas, acompañadas de la salsa casera «yokaloka», que mezcla seis ingredientes distintos; y no me preguntes cuáles son, ¡pero está deliciosa!

Y llegamos a una propuesta muy sorprendente: el Chirashi. Se trata de un plato típico de la gastronomía nipona que consiste en un cuenco de arroz recubierto por piezas de sashimi. Nosotros nos decantamos por el Chirashi de salmón flambi con mayonesa picante y huevas de salmón (13’5 €) y tengo que decir que además de original, estaba para chuparse los dedos!

Por último, no podían faltar unas piezas de sushi que hacen en el momento con la mejor materia prima. Nosotros nos atrevimos con unos deliciosos makis de pez escolar (pez mantequilla) con trufa negra (6’10€/seis piezas). Así como los nigiris de tartar de atún picante (2’5€), que como allí nos advirtieron, son como los pimientos del padrón, «unos pican y otros no«.

Además, el hecho de situarse dentro del mercado les permite incluir cada día algunas sugerencias fuera de carta que atienden al producto más fresco del día. Nosotros ese día pudimos probar el Nigiri de lubina con ponzú gelée (2€/unidad) y el Nigiri de ebi (langostino), que decidieron proponer coincidiendo con el último día del Festival Toka Ebisu de Osaka. Y de «ebisu» a un delicioso «ebi» que conservaba hasta la cola.

Finalmente, y ya para despedirnos, nos sorprendieron con una cata de sakes consiguiendo que lo que presentaba como una sencilla cenita en un puesto de comida japonesa se convirtiera en toda una aventura gastronómica. La razón se debe a que Yoka Kamada, artífice de Yokaloka, decidió viajar en verano de 2013 a su ciudad natal, Akita, para aprender a hacer el verdadero sake. Y el resultado se plasma en la variadísima carta de sakes que encontrarás en Yokaloka y en ningún otro lugar, y en las catas que organiza puntualmente.

¡Pero que no te lo cuenten! Acércate tu mismo/a a conocer Yokaloka, y siente como te trasladas por unos momentos de Antón Martín a Tsukiji.

Datos de interés

Qué: Yokaloka, auténtico japonés en el Mercado de Antón Martín

Dónde: en la planta baja del Mercado de Antón Martín (c/ Santa Isabel, 5)

Cuándo: de lunes a sábado de 13:00 a 16:00 y de 19:30 a 22:30 // Horario de atención al público en Yokaloka2GO: de lunes a sábado de 12:30 a 22:30

Cuánto: 15 – 20€ precio medio. Aquí puedes consultar la carta. Menú del día de L-V de 13 a 16 horas: 15’30€

Contacto: [email protected] / 610602722 para pedidos online

Más información: en su página Web, Facebook, Twitter, o Instagram.