Paipái • Un buen día en Madrid

Paipái

 agosto 23, 2017      por Adriana

Fusión original y de calidad para los paladares más exquisitos

Comedor de Paipái

Comedor de Paipái

Cocina española con toque de fusión, motivado por el pasado viajero del Chef Cordon Bleu, Fernando Ruiz Jiménez, que ha mezclado con acierto su pasión por la cocina española tradicional con los sabores que le recuerdan a sus viajes alrededor del mundo desde Sudamérica hasta Oriente en los que pudo probar platos muy diversos que le despertaron los cinco sentidos y las ganas de innovar, dando como resultado una carta en la que prima la calidad, la originalidad y el sabor extraordinario.

La esencia de Paipái, repito, lo podría resumir en calidad llena de detalles”, e invitaros directamente a todos a conocerlo, pero prefiero detallaros algo más nuestra experiencia para que no os quepa ninguna duda de dónde tenéis que reservar para la próxima experiencia gastro.

Chef Fernando Ruiz

Chef Fernando Ruiz

Fernando Ruiz nos recibe, es un encanto, nos cuenta su proyecto y nos impregna de emoción y ganas de todo. Da gusto encontrarse con profesionales así que transmiten tanto, en persona y en sus platos. Razón número uno para acercaros a conocerlo.

Entrada y comedor de Paipái

Entrada y comedor de Paipái

La segunda, el espacio. El restaurante, decorado con mucho gusto, cuenta con la sala comedor con cocina a la vista (nos pirran las cocinas abiertas), un espacio de barra con mesas altas y un espacio reservado. El ambiente es cálido con toques exóticos. No os perdáis el detalle de las lámparas y las sillas, nos encantaron. Además, para seguir sumando puntos, tienen terraza en la calle. Bonus point.

Y si a la tercera no consigo que ya estéis de camino, algo falla.

En su carta, según el consultor gastronómico del proyecto, Federico Fritzsch Inglés, “las distintas influencias se mezclan en algunos platos (en otros no) para dar lugar a esta oferta muy personalizada, en la que se nota su toque de taberna ilustrada madrileña y la aplicación de las técnicas aprendidas de la prestigiosa escuela ‘Cordon Bleu’. La experiencia está garantizada”.

La carta es amplia y está dividida en diez secciones, bautizadas de forma ingeniosa.

“Vegetando”, con platos muy verdes: el milhojas de tomate, aguacate y mango con pesto de rúcula y la ensalada de quinoa , tomate seco y berros.

“Tomando el fresco”, con bocados más ligeros, donde destaca la lasaña de pollo de corral especiado con láminas de piña y mayonesa de tapenade y dos ensaladas muy frescas.

“Marinando” con platos de inspiración nipona como el tataki de atún con salsa de mostaza y cítricos o más latinos, como el ceviche de corvina con mango y pasión.

Tacos de atún con mayonesa Paipái

Tacos de atún con mayonesa Paipái

“Makeando”, bocados asiáticos, donde encontramos distintos tipos de makis y niguiris.

“Calentando las olas”, con los platos más marineros como su gambón crujiente con arroz vietnamita y salsa romescu.

Baos de varios tipos

Baos de varios tipos

“Calentando la tierra”, para los que prefieren la carne, donde destacan su canelón crujiente de pato confitado con salsa de naranja sanguina y las albóndigas de secreto ibérico, salsa de vino tinto y mole mejicano.

Hay otros bocados que guiñan un ojo a México y Asia, agrupados bajo la sección “Tacos y Baos”, con sabores de uno y otro lado.

Ragout de ternera

Ragout de ternera

En “Diferenciando” se encuentran los platos más originales como el jugoso huevo crujiente a baja temperatura sobre parmentier de patata, trufa negra y salsa de carrilleras.

También hay platos más tradicionales, como es el caso de la ensaladilla, las croquetas o las patatas revolconas, receta de su abuela.

Los postres también son más bien clásicos, como una tarta de queso con arándanos, su brownie de chocolate negro o la de chocolate negro con caramelo y flor de sal.

Punto y final, si no os entra por lo ojos pasad directamente a comprobadlo vosotros mismos.

Datos de interés:

¿Qué? Restaurante Paipái. Cocina española con fusión latina y asiática.

¿Dónde? Plaza del Perú, 4

¿Cuándo? Todos los días de 13:30 a 16:30 y de 20:30 a 00:00, domingos noche cerrado.

¿Cuánto? 25 euros

Más info en su Web, Facebook e Instagram

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