Cuando un sólo restaurante consigue reunir todo
En Madrid encontramos restaurantes para todos los gustos. Aquellos perfectos para tapear con amigos, otros más románticos para disfrutar en pareja, los hay ideales para eventos, algunos reservados para quienes buscan algo más clásico, e incluso opciones perfectas para aquellos que anteponen la decoración y el ambiente.
Y de repente aparece alguno que lo reúne todo. Y ese es el caso de PAIPAI. Un sitio que con poco más de dos años de vida, consigue colgar el cartel de «completo» de lunes a domingo. ¿La razón? Una carta súper sorprendente de principio a fin, con elaboraciones originales y de mucho nivel, y a unos precios más que moderados. Todo ello en un local súper agradable, y con un trato inmejorable con el cliente, que acude a PAIPÁI dispuesto a sorprenderse y a disfrutar. Y si puede ser, a repetir.
La decoración de las lámparas y mesas de madera nos encanta!
Cocina española con toque de fusión, motivada por el pasado viajero del Chef Cordon Bleu, Fernando Ruiz Jiménez, que consigue mezclar con gran acierto su pasión por la cocina española, con los sabores traídos de sus viajes alrededor del mundo. Un recorrido gastronómico desde Sudamérica hasta Oriente, que despertó sus cinco sentidos y sus ganas de innovar, dando como resultado una carta en la que prima la calidad, la originalidad y el sabor extraordinario. Calidad llena de detalles y matices, para disfrutar de una experiencia gastronómica de principio a fin.
Y de hecho es el propio Fernando Ruiz quien nos recibe en el restaurante, contándonos su proyecto, e impregnándonos de su emoción y pasión por la cocina. Un verdadero placer encontrar profesionales que consiguen transmitir tanto: sobre la mesa, y fuera de ella. Razón número uno para acercaros a conocer PAIPÁI.
El ceviche de salmón es sin duda otra de las genialidades de PAIPÁI
¿La segunda? el espacio. Decoración con firma de Amoedo Projects, que nos traslada a la época colonial asiática, en una versión modernizada, recreando un ambiente cálido, pero con toques exóticos. Con apartados diferenciados que incluyen una sala comedor con cocina vista, un espacio de barra con mesas altas, y una zona reservada para ocasiones más especiales. En definitiva, sencillez y cercanía, cuidando hasta el más mínimo detalle, en línea con la filosofía que impregna PAIPÁI.
Y llegamos a la razón definitiva para visitar este restaurantAZO: la propuesta gastronómica. Con una carta dividida en diez ingeniosas secciones, en las que encontrarás propuestas para todos los paladares, y que dan comienzo con «Vegetando» y «Tomando el fresco». Dos aparados reservados para propuestas fresquitas y ligeras como el milhojas de tomate, aguacate y mango (10’5 €), o la original ensalada de foie y trufa (12 €).
¡La Tosta de mejillón de Rías Gallegas es una auténtica locura!
De ahí pasamos a dos de sus secciones estrella: «Marinando», donde encontrarás genialidades como su «Bonito & Mojito» (12 €), una tosta de bonito súper suave marinado en mojito, sobre un ligero guacamole, y adornado con mayonesa de wasabi, para zampársela de un bocado; o el espectacular Ceviche de salmón noruego (13 €), para el que no necesitarás ni el cuchillo… ¡pura mantequilla! Así como el apartado «Makeando», con cuatro opciones de makis y nigiris sobre los que merece la pena detenerse. En nuestro caso dejamos el de huevo de codorniz para la próxima visita, pero tenemos el gusto de tachar los otros tres.
Los Makis Paipái, uno de los imprescindibles de la casa
Porque tanto el Maki Paipai (10′ 5 €), con langostino crujiente, aguacate, mayonesa japonesa, salsa tampiko, tonkatsu y korn flakes, como el Maki Tempurizado de solomillo de buey (11′ 5€) con mayonesa, yakitori, char siu y boniato crujiente, están para morirse. Por no hablar de la gran estrella de la casa: el Falso Nigiri de brioche, foie a la plancha, chutney de mango, trufa negra y salsa kabayaki (9 €)… ¡una auténtica explosión de sabores!
El falso Nigiri de foie ya cuenta con fans que acuden a PAIPÁI sólo para probarlo
Junto a ellos, otro apartado obligadísimo es «Diferenciando», con originales propuestas como el exquisito Curry rojo de gambón (14’5 €) con chipirón y crujiente de verdura, opción ideal si te gusta el picante; su Shao Mai de presa ibérica y langostino, o su curiosa manzana asada rellena de carrilleras.
Y si te gusta el toque picante, el Curry es un obligado
En cuanto a platos calientes, también cuentan con sus apartados específicos. “Calentando las olas”, donde la Tosta de mejillón de Rías Gallegas (9’5 €) con guacamango y mayonesa de ají amarillo es una parada obligadísima, que te trasladará de Sanxenxo a Lima en un solo bocado; y «Calentando la tierra», reservado para los más carnívoros, con opciones como la Costilla de ternera a baja temperatura (15 €), que elegimos a modo de «prepostre» para bajar la intensidad del anterior plato, y que vuelve a demostrar que a Fernando no hay nada que se le resista.
Jugosísima costilla Paipái con salsa koreana y parmentier de patata, que se deshace en la boca
Finalmente, también encontrarás propuestas que guiñan un ojo a México y a Asia, agrupadas bajo la sección “Tacos y Baos”, que combinan y entremezclan sabores de ambos lados del charco. O incluso una sección más tradicional para aquellos que no quieren arriesgar, con opciones clásicas como los torreznos, la ensaladilla o las revolconas, receta de su abuela.
Y una parada dulce de despedida en «Postreando» para probar la Torrija de brioche con helado de canela (6 €). Nuestra súper motivación con el resto de platos y las ganas de querer abarcarlo todo nos impiden dejar hueco para mucho más, pero su Tarta de queso con arándanos, o su Brownie de chocolate negro con avellanas y nueces, también tienen sus fans.
En definitiva, PAIPÁI es uno de esos descubrimientos que demuestran que la pasión y las ganas por innovar y sorprender, tienen su resultado. De ahí que consigan llenar el local cada día, y que lo hagan con clientes que repiten una y otra vez. En nuestro caso ya estamos pensando cuándo volver…
Datos de interés:
Qué:Restaurante PAIPÁI. Cocina española con fusión latina y asiática.
Dónde: Plaza de Perú, 4
Cuándo: L 20:30h a 1:00h | M-S 13:00h a 1:00h
Cuánto: 25 – 30 euros
Contacto: 91 348 67 88
Más información: en su Web, Facebook e Instagram
