Festín para los paladares más viajeros
Bao de Panceta cocida en caldo Cantonés y frita
Andy Boman, el chef, El Flaco, ha recorrido medio mundo antes de terminar en España. Sueco de nacimiento, se crió en África, donde sus padres fueron misioneros, y ha viajado por casi todo el mundo.
En Madrid fue fundador de Gingerboy,un modesto restaurante de platos asiáticos a domicilio, y también ha trabajado en el Simply Fabulous, en el Asiana y desde 2014 regentaba Amasia en Chamberí. Su recorrido intercontinental, de cocina en cocina, le ha permitido empaparse de muchas culturas y técnicas culinarias, así como descubrir productos muy diversos y ha dado con la fórmula y el buen hacer para combinarlos a la perfección, creando todo un festín para los paladares que buscamos seguir viajando desde Madrid.
Curry verde de Mar con Rodaballo, Langostino, Mejillón y Albahaca Thai
Su cocina se centra en platos de inspiración asiática. Cocina oriental potente apoyándose en el uso de picantes y especias que aportan autenticidad a sus elaboraciones, frescas, llenas de matices y con mucho sabor.
El Flaco no es uno de esos lugares que se encuentran por casualidad. La calle de Javier Ferrero, en Prosperidad, es una zona de naves industriales y talleres fuera del circuito gastronómico. Cuenta con dos comedores separados, una pequeña barra y una cocina aún más pequeña.
No le hace falta más, y no le sobra nada. Esta cocina da para unas elaboraciones exquisitas que me atrevería a decir, no defraudarán a nadie. A nadie que busque una experiencia auténtica y elaborada de forma original.
Allá vamos, como aperitivo, una Crema de calabaza con leche de coco y albahaca tailandesa, marca bien por dónde va a ir la comida.
La carta es breve, y contempla opciones pensadas para compartir, sopa, rollitos, tataki, tartar, baos, currys, pescados y carnes.
Tataki de Atún, Naranja Sanguina, Sésamo y Aguacate
Empezamos muy bien con el Tataki de Atún, Naranja Sanguina, Sésamo y Aguacate. Nos sorprendieron los rollitos de Pato Braseado con Salsa de Ciruela. Además, el Flaco prepara un excelente bao de panceta confitada en caldo cantonés. Merecen, y mucho, la pena las Vieiras con puré de Coliflor, Chili Jam y Kale. Pero por lo que destaca El Flaco es por los curries. Tanto el verde de corvina con leche de coco, guisantes y albahaca, como el magret de pato con curry rojo casero, lichis y judías verdes están a un nivel muy alto.
De los postres nos quedamos con el Brûlée, maracuyá y mango. Top, top.
Tequila Hot Sunrise
Os aseguro que merece la pena salir un poco del centro para encontrar maravillas como esta, un viaje a Tailandia a través de la cocina de Andy.
No os perdáis además los fabulosos cócteles que preparan como el Tequila Hot Sunrise, o el Mojito Thai.
Datos de Interés:
Qué: Restaurante El Flaco. Cocina Asiática.
Dónde: Calle Javier Ferrero, 8. Barrio Prosperidad.
Cuándo: De martes a sábado de 13.30h a 16h y de 20.30h a 24h. Domingo de 13.30h a 16h. Lunes cerrado.
Cuánto: Precio medio 40 euros
Más info en su web, Facebook, Twitter e Instagram
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- Andy Boman, chef El Flaco
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- Crema de calabaza con leche de coco y albahaca tailandesa
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- Sopa Tom Yam
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- Spring Rolls de Pato Braseado con Salsa de Ciruela
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- Tataki de Atún, Naranja Sanguina, Sésamo y Aguacate
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- Arroz de acompañamiento
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- Vieiras con puré de Coliflor, Chili Jam y Kale
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- Bao de Panceta cocida en caldo Cantonés y frita
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- Black Bao de Langostino, Curry Rojo y Avellanas
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- Corvina con Alcachofas y Pil pil de Kimchi
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- Curry verde de Mar con Rodaballo, Langostino, Mejillón y Albahaca Thai
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- Picaña con Curry Massamam, Cebollitas Francesas y Mini maíz
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- Tequila Hot Sunrise
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- Postre de chocolate
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- Brûlée, maracuyá y mango
