Hotaru, nuevo japonés junto al Retiro
Nos encantan los japoneses, así que la apertura de un nuevo local en Madrid siempre es una fiesta. Y más cuando llega uno como Hotaru. Nueva propuesta del chef Alejandro Pérez, que combina cocina tradicional japonesa con aires más frescos, basándose siempre en el producto local.
A todo ello se suma un local es espectacular, situado junto al Retiro (calle Alcalá,99), con una terracita que dará mucho juego esta primavera, y las noches de verano. Aunque si puedes, pide sitio en barra para poder ir viendo cómo preparan el sushi en directo.
Y aterrizando en la propuesta gastronómica, Hotaru cuenta con una amplia carta con opciones para todos los gustos. Sashimis, niguiris, makis y temakis que preparan en vivo en su barra, y que se completan con otras opciones de platos calientes, sin olvidar sus poke bowls. Además, si lo prefieres, puedes optar por alguno de sus menús (omakase), uno compuesto por Ensalada Fresca, rollo/temaki del día, 6 nigiris, sopa miso y helado por 49,50 euros, y otro más largo que añade entrada caliente y 3 nigiris más por 64,50 euros.
En nuestro caso decidimos inaugurar Hotaru adentrándonos en su sección «Robatayaki» para probar su Brocheta de brócoli con soja dulce y mayo spicy (7€). ¡Una maravilla! Parece que cada vez son más los chefs que se atreven con el brócoli, que puede ser un plato sin más, o una auténtica delicia. Como es el caso. Pídela sí o sí.
De ahí pasamos a una de las grandes estrellas de la carta: el sashimi. Porque cuando el producto es bueno, no hace falta más. Probamos la versión de tres variedades: Atún, salmón y pez limón (6 cortes, 80 gramos) (29’5 €) con todos los toppings posibles, trufa negra y caviar (15’5 €). Impecable. Para comerse un millón.
En cuanto a los makis, nos sorprenden con su Zazu Roll, con langostino en tempura, pepino y salsa tiger por dentro, y atún fresco, tobiko, cebollín y mayo trufa por fuera (22€). Y que se atrevan a decir que un ‘maki’ es todo arroz…
Para seguir descubriendo su barra de sushi, probamos su Temaki de pez limón especial (18gr/ 16€) con mayo spicy especial, aguacate, tanuki, cebollín, soja dulce y tobiko. Y finalizamos con una selección de niguiris, que no podíamos irnos sin probar. Corvina del mediterráneo (5’5€), pez mantequilla con trufa negra (6’5€), lubina con yuzu kosho (4’5€) y salmón noruego (5’5€).
Finalizamos con un toque dulce pero ligerito de la mano de sus mochis; en concreto con el de té verde (5 €) y el de chocolate con avellanas (5€). Aunque si te ves con fuerzas, atrévete con su cheesecake de macadamia o su mostachón de nutella, que también tenían una pinta increíble.
Hotaru también es coctelería
Para terminar de completar esta experiencia gastronómica, no te vayas sin probar alguno de sus cócteles. Con propuestas como el AMATERASU con Mezcal Montelobos, Jamaica, Piña y Shiso, el MOSCOW MULE con Vodka Stolichnaya, Jengibre, Limón y Ginger Beer, o el LYCHEE SPRITZ con Lychee, Prosseco y Soda, por solo mencionar unos pocos. Y sin olvidar su completísima propuesta de sakes, pensados para acompañar la comida.
Martes de ronqueo en directo
En Un buen día en Madrid no hemos tenido la oportunidad de probarlo, pero cada martes noche organizan en Hotaru un ronqueo en directo. Una original propuesta en la que se lleva a cabo el despiece del atún, que oscila entre los 90 – 110 kilos, de manera completamente manual, como tradicionalmente, y se explica cada paso a los comensales, junto con datos curiosos sobre la tradición.
Con una interesante propuesta gastronómica, un local espectacular, planes originales como el del ‘ronqueo’, y un servicio inmejorable, Hotaru, desde luego, ha llegado para quedarse….
Datos de interés:
Qué: Hotaru, nuevo japonés junto al Retiro
Dónde: Calle Alcalá, 99
Contacto: 916 798 759 / 660 19 24 88
Horario: abierto todos los días de 13 h a 1 h.
Precio medio: 60-70 €