Torcuato

 agosto 3, 2021      por Sergio Vicente

Torcuato, cerca del cielo de Madrid

De la mano de los creadores de Matute 12 y El 5 de Tirso, llega Torcuato, una terraza decorada con exquisitez y propone una carta viajera, la cual incluye alimentos de tan lejanos lugares como Japón o Brasil. Todavía no es conocida por lo nueva que es, pero dentro de muy poco, os aseguramos que estará en boca, primero de los hipsters más informados, y después del pueblo llano.

Torcuato

Trocito de Galicia en el centro de Madrid.

El primer detalle de la est√©tica de Torcuato es el d√≥nde: en la terraza de la antigua sede del ABC, lo que hoy es el centro comercial que descansa sobre la mism√≠sima calle Serrano, ¬Ņos suena? ¬Ņque se pod√≠a comprar en el Monopoly? El lugar rinde homenaje a Torcuato Luca de Tena, fundador del diario ABC y escritor de la novela Los renglones torcidos de Dios, a la que debe todo el m√©rito Shutter Island. Espabila, Marty, adaptaste la copia en vez de la original.

El segundo detalle que llama la atenci√≥n es el ambiente. Es trendy, es the place to be, es chic, o bien, como todav√≠a sabemos hablar castellano, es un lugar sofisticado con un aire juvenil y distendido. De fondo se escucha una m√ļsica electr√≥nica suave y tiene esa mezcla de las terrazas elegantes entre restaurante y atm√≥sfera de c√≥ctel. A medida que avanza la noche, se impone el ritmo latino y algunas caderas se van liberando de la rigidez.

Torcuato

Mucho m√°s f√°cil de comer que de pronunciar.

Pero vamos a lo que vamos: a un restaurante se va a comer. Y aqu√≠ se come bien. No mucho, todo hay que decirlo, no es que vayas a salir con hambre, pero las cantidades no son exageradas. En cambio, el cuidado del producto es intachable. Cuenta con un raw bar que oferta niguiris y makis tan ex√≥ticos como el de anguila, foie y mango o el de salm√≥n flambeado con mayo de yuzu, que fue el que probamos, aunque nos trab√°ramos con el nombre al pedirlo. Ah, el jengibre blanco que lo acompa√Īaba, otro nivel. Adem√°s, la carta se extiende amplia en varias opciones de comida fr√≠a y caliente.

En cuanto al plato fuerte se decide entre cara o cruz: carne o pescado. Por suerte para m√≠ iba con una acompa√Īante de las que ama compartir y pude sacrificarme por vosotros, adorados lectores, y probar la cara y la cruz. De pescado y para curar cierta morri√Īa gallega, elegimos el pulpo a la brasa con mojo rojo Nikkei. El producto, de nuevo muy cuidado, presum√≠a de una textura exacta, gelatinosa en el buen sentido. Y, a pesar del productor, todav√≠a hay que destacar a√ļn m√°s la salsa: un mojo delicioso, digno de Austin Powers (en la versi√≥n castellana).

Torcuato

Cuidado, estudiantes: aceite caliente.

La elecci√≥n de carne fue dolorosa, ya que tuvimos que obviar un solomillo de ternera con shitake y chalotas, que solamente ley√©ndolo en la carta hac√≠a la boca agua. Sin embargo, su rival y vencedor no se quedaba atr√°s: pica√Īa madurada a la brasa trinchada con chimichurri especiado. Aviso para estudiantes cuyo peor enemigo es el aceite saltar√≠n: la pica√Īa (o picanha, por su origen brasile√Īo) yac√≠a sobre un negro lecho muy caliente y el comensal terminaba de hacerla al punto preferido, lo que expon√≠a las manos al peque√Īo aguij√≥n del aceite hirviendo. Merece la pena, tanto la experiencia como el sabor. Y no s√© si tuvo algo que ver que estuviera leyendo al escritor‚Äďesp√≠a por excelencia, John Le Carr√©, pero compartir la salsa por debajo del soporte de la carne me hac√≠a sentir en una pel√≠cula de Guerra Fr√≠a y c√≥digos secretos.

Torcuato

Poco que a√Īadir.

En el postre jugamos tanto a lo seguro como al riesgo. En lo seguro, una tarta de queso menos fluida de lo que indicaba su nombre, pero que sab√≠a a lo que ten√≠a que saber. El riesgo fue un chocolate con peta‚Äďzetas y caramelos Fishermann de menta y la apuesta sali√≥ bien. Acompa√Īado de una salsa de chocolate que vertimos por encima del plato, podr√≠a decir que super√≥ a la seguridad de la tarta de queso. Una buena sorpresa.

Torcuato

Brindemos.

Pronto abrir√°n una zona interior de cara a la temporada oto√Īo‚Äďinvierno, pero si lees este art√≠culo antes de octubre, corre a Torcuato, reserva y lleva all√≠ a tu pareja, a tu cita Tinder, a dos amigos de toda la vida o, y esta me parece la mejor opci√≥n para este lugar, a alguien que est√© visitando Madrid. O ve solo, qu√© m√°s da, la comida va a seguir estando muy buena.

Datos de interés:

Qué: Restaurante Torcuato

Dónde: Calle Serrano 61, Terraza del ABC Serrano

C√≥mo llegar: Rub√©n Dar√≠o (metro) / N√ļ√Īez de Balboa (metro) / 9, 19, 51 (bus)

Cu√°nto: 40-50‚ā¨ persona

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