Taberna los Delgado

Una oda al cocido madrileño

Me encanta la cocina moderna, probar cosas nuevas, experimentar en la mesa… Y por eso a veces echo de menos la comida auténtica, la de toda la vida. Platos que no buscan inventar la pólvora, pero que te sorprenden como los mejores fuegos artificiales. Y esto es precisamente lo que encontrarás en Taberna los Delgado (calle de la Palma, 63)

«Castiza y canalla». Así reza el eslogan en luces de neón que encontrarás nada más cruzar por la puerta. Dos palabras que resumen a la perfección el concepto. Castizo, porque no hay nada más madrileño que un buen caldo de cocido, y ésta es la base de todos sus platos. Y canalla, porque no hace falta un local lujoso para degustar los mejores platos, y a nosotros ese toque informal nos encanta. Eso, y por su horario ininterrumpido de mediodía a medianoche, que en fin de semana (¡¡y en juernes!!) se alarga hasta las 2, por si te animas con la primera copa antes de lanzarte a recorrer La Palma de arriba a abajo.

Pero lo que de verdad hace de Taberna los Delgado un sitio que merece la pena conocer es su cocina. Porque de la unión de los mejores productos ecológicos de temporada, y la creatividad y pasión del grandísimo David Delgado, nace una carta breve pero más que completísima, con una variedad de platos que te enamorarán de principio a fin y te harán difícil la elección.

En nuestro caso y aprovechando que es ahora la época, inauguramos con las Alcachofas en dos cocciones sobre puerro ecológico, ibérico de bellota y chips de ajo (15 €). Buenísimas y súper suaves, aunque con su buen gustazo a ajo. Porque tirando de productos de kilómetro 0, con verduras recién llegadas de su huerta de Bustarviejo, no hace falta complicarse la vida para hacer un platazo…

De ahí pasamos a una propuesta que nos sorprende muuuuuy gratamente: las Verduras ecológicas de «Nuestras Huertas» en caldo de cocido con velo ibérico (16 €). Porque puede parecer un plato sencillito, pero está para morirse! De hecho la clave está en la salsa, así que cuidadito con liarte a mojar pan, que esto acaba de comenzar y aún queda mucha cena por delante.

Y aquí hacemos un inciso para probar sus «Torreznos ibéricos 2.0 al vapor y fritos como los de su amigo Javi» (10 €). Sí, ese Javi de La Raquetista y Cachivache Taberna que nos enamoró con sus originales torreznos y que ahora sirve de inspiración a David. Porque si hay que tener amigos hasta en el infierno, no te digo ya si te enseñan a preparar unos torreznazos como estos…

Y manteniendo en todo momento el listón, pasamos a probar Huevos de corral fritos, con patatas del cocido y trufa negra fresca (24 €) servida generosamente. Aquí vuelve a hacer su presencia magistral el cocido, y lo hace acompañándose de unos huevos, pero de los de verdad, los que no estamos acostumbrados a ver.

¡Y ahora viene lo bueno! Porque aunque al principio andamos algo tímidos, tras observar el plato de lentejas estofadas que se están metiendo entre pecho y espalda los de la mesa de al lado, nos lanzamos a probar sus Garbanzos con cositas del cocido madrileño y foie gras de pato a la plancha (17€). Y sí, sean las 12 de mediodía o las 2 de la mañana, nunca le diría que no a este PLA – TA – ZO. Por su saborazo y porque la generosidad a la hora de servir la trufa, vuelve a repetirse con el foie, y eso ya nos vuelve locos…

Y parecía imposible pero damos un paso más y llegamos a la cumbre degustando su Ventresca de atún rojo asada con puré de lombarda y piparras (23 €) que está sencillamente espectacular. Tanto como la pieza de la que procede (¡¡¡48 kilazos de ventresca!!!). Pero no puedo decir más de este plato porque prefiero que vayas a probarlo. Sabor de 10 y en su punto exacto. ¡Impresionante!

Y ya para despedirnos, no podemos irnos sin probar su carne, que como era de esperar, también nos deja con la boca abierta. Porque nos enfrentamos al «Solomillo del carnicero» (21 €), para el que David toma la «entrécula» de ternera, una pieza poco conocida de la carne, pero cuyo resultado sorprende si se sabe trabajar. En este caso, tras 7 días marinándose al vacío, se asa, y el resultado es: ¡mantequilla! Con el acierto de acompañarlo de una sabrosísima salsa de níscalos a la bordalesa.

Y como lo que bien empieza, mejor acaba, terminamos rindiéndonos ante su Tarta de queso de Madrizzzzz (5’5 €). ¡Espectacular! De hecho, que se vayan preparando las listas de mejores tartas de queso de Madrid que circulan por la red, porque ha nacido una rival!

Y ya como broche final, no podemos olvidarnos de sus vinos, que merecen apartado propio. Y es que como aquí todo es castizo, ellos tampoco se salvan. En nuestro caso probamos El gato orgulloso (18 € botella), un vino ecológico poco conocido, que además de nombre original, cuenta con una buena relación calidad-precio. Y terminamos la cena probando Barbaridad (16 € botella), una mezcla de tempranillo, cabernet sauvignon, y merlot, del que tienen versión Magnum (29€); y «Senda» (25 € botella), de Las Moradas de San Martín , que es pura garnacha y nos encanta!!

En definitiva, Taberna los Delgado respira autenticidad por sus cuatro costados. Un homenaje a la cocina tradicional y castiza a través del máximo respeto por el producto de calidad. Así que nos despedimos, convencidos de que volveremos pronto. ¡Haz tú lo mismo!

Datos de interés

Qué: Taberna los Delgado, el sabor del cocido madrileño inunda la calle de la Palma

Dónde: Calle de la Palma, 63

Precio medio: 30 €

Horario: todos los días de 12 de la mañana a 12 de la noche (jueves, viernes y sábado hasta las 2.00 h !!)

Contacto: 910 26 92 03 / info@tabernalosdelgado.com

Más información: en su web, Twitter, Facebook