Evento caducado

Café con estrellas Michelin

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Los 3 chefs

Las colaboraciones entre grandes marcas y estrellas Michelin están más de moda que nunca. Aún tenemos en mente la polémica hamburguesa de MC Donald’s obra de Dani García, poseedor de dos estrellas.Otras combinaciones suenan a preciosa melodía desde que oyes su nombre, como es el caso de la ‘Nespresso Gourmet Weeks’, una jornadas que han gozado de gran éxito en países como Suiza o Austria, y que aterrizan en España, en concreto a Madrid, para darnos la oportunidad de degustar un menú único, diseñado por 3 de los cocineros más prestigiosos de este país.

‘Nespresso Gourmet Weeks’ inicia en forma de reto. ¿Serán capaces Ramón Freixa, Paco Roncero y Sergi Arola -todos ellos con 2 estrellas Michelin- de preparar un menú degustación cuyas recetas lleven café Nespresso? Eso es lo que ellos se atrevieron a hacer y lo que nosotros tuvimos la oportunidad de comprobar en Ramón Freixa Madrid (Claudio Cuello, 67 | entrada por Hotel Único).

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Ramón Freixa, quien se confesó muy cafetero y fan de Nespresso, dice que no dudó ni un momento cuando la marca le planteó el reto: «tomo cerca de 7 Nespresso al día y para mí es todo un honor y un placer el poder confeccionar un menú de este tipo», nos comentaba. Dicho y hecho, Ramón Freixa ha creado un menú ad hoc que incluye 7 aperitivos, que tomamos de pie en formato cóctel, y 6 platos más, ya sentados, incluyendo el postre. El menú completo que pudimos probar fue el siguiente:

– Los siete aperitivos, uno de ellos con café Ristretto

– Cuajada de foie gras, torrija de vino, reducción de bayas rojas y café Rosabaya de Colombia

– Dentro de una hoja verde, colmenillas y mollejas. Zanahorias de las que saben, el primer hervor de la leche y cenizas de café Vivalto Lungo Decaffeinato

– Lomo de bacalao confitado, guiso de guisantes con butifarra del perol y «shots» de cafeína Espresso Decaffeinato

– Lascas de vaca vieja, flan de tuétano y café Lungo Forte, barquillo de Idiazábal y estofado sabroso

– Sobre un velo de topinambur, amargos, queso gouda, champiñones cafeinados con Espresso Origin Brazil y manzana con toques mentolados

-´Chocolate Nespresso 2015 con Ristretto

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cuajada de foie gras

Podría hacer una valoración individual de cada plato y de su multitud de ingredientes, pero prefiero dejaros a vosotros hacer las vuestras propias. El menú está diseñado con cabeza, corazón y buen gusto. Las recetas son fruto de muchas vueltas de tuerca a una misma idea y estoy seguro de que mucho ensayo y error. Ramón Freixa ha conseguido crear un menú equilibrado, más que correcto en cantidades y ha sabido dar protagonismo al café sin caer en la simpleza o el sobre-protagonismo de este. En resumen es un menú espectacular, con multitud de sabores, texturas y contrastes, que sorprende de principio a fin. Todo ello, a un precio de 125€ con servicio de pan, agua y café (IVA y bebidas no incluidas).

Paco Roncero y Sergi Arola, también protagonistas

Aunque no hemos tenido oportunidad de probar los 3 menús, comentaros que tanto Paco Roncero como Sergi Arola también dispondrán de otros menús degustación que giran en torno al café Nespresso. ‘La Terraza del Casino’, con un menú de 69 y Sergi Arola Gastro, por 105€ (160€ con maridaje de vinos) serán los espacios elegidos respectivamente por los dos galardonados chefs españoles.

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chocolate Nespresso 2015

Datos de interés

Qué: Nespresso Gourmet Weeks

Dónde: Ramón Freixa Madrid (Claudio Cuello, 67)

Cuándo: del 16 al 31 de Mayo

Cuánto: 125€ con servicio de pan, agua y café. IVA y bebidas no incluidas.

 

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