Evento caducado

Cuando el tomate sabe de verdad

Artículo escrito con Phillip Damon

Sopa de tomate con frutas

Conocimiento y cuidado de la calidad de los productos básicos van de la mano del nombre de Floren Domezain. Este chef apasionado de la verdura, dirige con su mujer Mercedes Lázaro el restaurante Floren Domezain. En él explora las posibilidades de todo tipo de alimentos hasta lo inimaginable para ofrecer una cocina innovadora, cuidada y con alimentos de temporada. Este mes de octubre Floren Domezain nos sorprende con un menú de degustación del tomate antiguo de Tudela, Navarra. Seis versiones distintas de una especie de tomate característico por su intenso sabor y textura. Estas Primeras Jornadas del Tomate “de verdad” rinden homenaje a un ingrediente imprescindible de la cocina española con un juego situado entre lo tradicional y lo moderno que lleva la firma del cocinero vasca – en el caso de la sopa de tomate, en sentido literal. El equipo de UBDEM tuvo la oportunidad de saborear de primera mano esta degustación.

Tomate antiguo de Tudela

La cena comenzó con un aperitivo de pepinos a la plancha con sal de escamas y aceite de oliva. A este le siguió una sopa fría de tomate con sandía y melón dulce y fresca. Una de las estrellas fue el tomate antiguo con sal de escamas y aceite de oliva, de sabor intenso y que se deshacía en la boca. Parecía imposible mejorar pero vino el tercer plato, un tomate emulsionado con huevo y tomillo. Después unas piparras (tiernas guindillas vascas) con tomate cherry y un velo de ibérico y un marmitako de bonito con dados de tomate. Por si fuera poco, de postre requesón con una ligera capa de tomate dulce. La cena estuvo acompañada del tempranillo 7 Avenida, un vino muy recomendable. Vale la pena pagar los 45 euros, con bebida, pan y café incluidos, que vale el menú para disfrutar de una experiencia saludable y llena de sabor.

Piparras con cherrys y un velo de ibérico

Otra curiosidad del local Floren Domezain es su huerto hidropódico vertical. En él  crecen carnosas lechugas que forman parte de la fresca materia prima de la cocina de Florein y están a la venta, por si a alguien le dan ganas de hincarle el diente a alguna. Al chef le va como anillo al dedo su apodo de “Rey de las verduras”, creador de “La huerta urbana más grande del mundo en la azotea de un hotel”, cocinero y asesor gastronómico del programa de TVE “Un país para comérselo” y proveedor de restaurantes con tres estrellas Michelín, Domezain lleva años recuperando especies autóctonas en sus huertos de Tudela y Arguedas. Este local, en el número 9 de la calle Castelló, una de las tranquilas calles al norte del Retiro, es su nuevo proyecto, en el saca el máximo partido de su talento. El buen trato del servicio y una bonita decoración y presentación son otra máxima de este lugar. Si te animas, además del menú de octubre  el precio medio de la carta es de 40 euros por persona y 15 euros en la barra. Además hay más menús degustación según la temporada, el próximo gira en torno el cardo rojo.

 

Datos de interés

Qué: menú degustación del tomate antiguo de Tudela (seis platos, bebida, pan y café)

Dónde: c/Castelló, 9

Horario: abre de martes a domingo de 11:00 a 02:00 ininterrumpidamente. Cierra domingos noche y lunes completos.

Teléfono: 91 576 76 23

Precio menú degustación: 45 €

Precio medio de la carta: 40 € sala y en barra 15 €.

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