Los magos de la vanguardia gallega cumplen un año
En el centro de Madrid hay una puerta mágica que lleva a Galicia. Dicho así, seguramente suene poco creíble. Y, de hecho, prefiero que no me creas. Prefiero que cruces esa puerta para hacer el viaje más veloz a las tierras gallegas entrando en el mundo aparte que es Los Montes de Galicia.
Sardina ahumada con puré de aguacate y tomate cherry
Ya te hemos hablado de Los Montes de Galicia aquí. Ahora cumple su primer aniversario y se viste de gala para celebrarlo con nosotros. La belleza de este restaurante es tan sublime como la calidad de su cocina, y nunca dejarás de sentirte hechizado por una sencillez esbozada con mucho mimo.
Las carta especial de aniversario de Los Montes de Galicia está impregnada de amor por el norte y respeto a su tradición culinaria. Pero aquí no temen ir un paso más allá de lo conocido para regalarnos delicias de la cocina moderna con sabor a Galicia.
Pulpo a feira
Todo es especial en esta casa y, cuando digo todo, es todo. Estos días sirven un vino blanco que se produce únicamente para ellos, o sea, que no se puede probar en ningún otro lugar del mundo. Y los entrantes superan todo cuanto se ha conocido antes. La vanguardia gallega está plasmada en un cebiche-sashimi de vieiras con pipirrana de mango y ají amarillo que muestra una imaginación y una delicadeza inimitables.
Los Montes de Galicia no baja ni un segundo de la categoría más alta, como podemos notar al probar la sardina ahumada con puré de aguacate y tomate cherry, con un sabor a mar extraordinario y servida con un riquísimo ali-oli de ajo asado casero.
Buñuelos de bacalao crujiente con ali oli de humO
No se puede ir a un restaurante gallego sin pedir empanada y no se puede ir a Los Montes de Galicia y no probar la empanada de sardinilla y pasas, una propuesta arriesgada pero perfectamente pensada. Lo mismo se puede decir del pulpo a feira, el plato más evocador de los pueblos gallegos.
El caldo gallego al estilo de mi aldea lleva tres generaciones en la familia del chef, y en todo ese tiempo no se ha cambiado un solo ingrediente de la receta. Y menos mal: así tenemos la oportunidad de saborear un caldo hogareño, nutritivo y reparador. Para acabar, buñuelos de bacalao crujiente con ali oli de humo, de una textura muy cremosa.
Tarta de queso gallego con confitura casera de fruta de la pasión y mango
Como siempre, reservamos un lugar especial para el postre. Son obligatorias las filloas rellenas de mousse de queso, suavísimas y golosas. Del mismo relleno está hecha la tarta de queso gallego con confitura casera de fruta de la pasión y mango, un pastel que se ganará un hueco en el corazón de todo el que la pruebe.
Los Montes de Galicia aúna tradición y modernidad, costumbre y vanguardia, para construir el hogar de Galicia en la capital. Y así poder viajar, rápido y con mucha ilusión, a la terriña. Nosotros les deseamos un muy feliz cumpleaños.
