LAVACA

Mucho más que (espectacular) carne

Cuando entramos por la puerta de lo que otrora fue La Vaca Argentina, no podíamos hacernos una idea de lo que encontraríamos. Tanto por el espacio, totalmente renovado y con una decoración súper luminosa y moderna que en nada recuerda a los antiguos locales. Como, y sobre todo, por la nueva propuesta gastronómica, que nos da la opción de saciarnos a base de propuestas verdes. Este es el nuevo concepto de LAVACA, donde la buena carne sigue siendo protagonista, pero brinda la oportunidad a los más veggies de disfrutar de una carta  completamente renovada.

La carne sigue siendo la gran protagonista, pero comparte escena con otras propuestas súper interesantes

Porque LAVACA es ahora una fusión entre el steak house que viene siendo desde sus comienzos allá por 1994, y una nueva apuesta por sabores del mundo. La carne ya no es solo argentina. Los cortes siguen siendo los mejores. Y todo ello de la mano del gran Javi Estévez, uno de los chefs más prometedores del momento, que se incorpora como nuevo director gastronómico, revolucionando hasta la última coma de la carta, pero sin perder las señas de identidad de la casa, que le han permitido convertirse en un referente entre los más carnívoros durante casi 25 años.

Dentro de la variedad de nuevas elaboraciones, los apartados #Ensaladas&Marinados y #Para Compartir incluyen propuestas más o menos elaboradas para todos los gustos, que sirven de antesala a la «carnaza».  Yo te recomiendo uno muy concreto: las alcachofas confitadas y fritas sobre crema de foie (9’8 €). ¡IM-PRESIONANTES! De hecho ve pidiendo doble ración de pan porque acabarás con la primera tanda mojando en su salsita.

Y tras la obligada parada en las alcachofas, puedes probar otras opciones como las setas empanadas con salsa alioli (9’8 €),  como fue nuestro caso, o algunas más tradicionales como el tomate con ventresca, la ensaladilla, la infalible burrata, o incluso no dejar muy lejos el pan para seguir mojando con el pisto «de la yaya».

De hecho, hasta el pescado tiene su hueco en LAVACA en forma de propuestas que van evolucionando según la temporada. Así, mientras que en verano pudimos probar su irresistible ceviche de salmón, le han dado el relevo nuevos platos como el clásico tartar de atún o los langostinos con vinagreta de verduras.

Por otro lado, entre los favoritos del restaurante sigue estando el chorizo criollo al horno de brasas, que también puede servir a modo de aperitivo y es otro imprescindible si quieres conocer a fondo la esencia de LAVACA. Así como sus empanadas, que siguen respirando de la antigua Vaca Argentina.

Chorizo criollo al horno de brasas

Eso sí, cuidadín con los entrantes porque debes dejar hueco para una buena carne a la brasa, y es que, seas carnívoro o no, estás en LAVACA y sería imperdonable marcharte sin probar uno de sus cortes. Te costará decidirte porque tienes para para todos los gustos: bife argentino, picanha, lomo bajo, chuletón, solomillo, roast beef, steak tartar… Así como otras opciones #Nosolobaca como el picantón, el pollo a la brasa, el jarrete… o su famosa hamburguesa ibérica.

Cada local tiene sus señas propias de identidad como las originales patatas fritas de Castellana

Y para los más golosos, si aún os queda hueco en el estómago, atreveros con la tarta de queso de LAVACA, una de las estrellas del apartado dulce, considerada por muchos como una de las mejores de Madrid.

Y ya para terminar de bordar la comida/cena, un buen vino que nos haga disfrutar de la carne como merece. Y los que nos proponen en LAVACA nos dejan con la boca abierta. Tienen muchas opciones por copa, nosotros probamos Les Terrases (D.O. Priorato/Bodegas Álvaro Palacios) y el Pago de Negralada (Castilla y León/Bodegas Abadía Retuerta). Y tengo que decir que este último es uno de los mejores vinos que he probado NUNCA.

Pero ¿que vas con un poco de prisa? Fácil, porque la barra non-stop está a tu disposición para saciar tus antojos durante todo el día (de 13.30 a 00.00). Así puedes picotear lo que quieras, cuando quieras, ¡y durante el tiempo que quieras! Y lo mejor es que hay opciones para todos los gustos; desde algunas más ligeras hasta otras mucho más contundentes, según lo fuerte que te veas.

Date un capricho en LAVACA: apuesta por la calidad a un precio razonable.

Datos de interés

Qué: Restaurante LAVACA, by Javi Estévez.

Dónde: Hay 6 en Madrid. Nosotros hemos estado en el de López de Hoyos 42 (mapa) y en el de Castellana 214 (ver mapa)

Precio medio: 35-40€ *Disponen de menú del día #lavacaenunplato por 12’9 € (L-V mediodía) y del #menú steakhouse por 25 € (L-J todo el día y V mediodía) [más info].

Horario:  de 13:30 a 00.00

Contacto: 618 100 517 / reservas@lavaca.es

Más información en su página web, Twitter e Instagram