La Antoñita • Un buen día en Madrid

La Antoñita

 junio 22, 2018      por Lucía Mos

Un lavado de cara (literal) al casticismo

Los bares centenarios de La Latina parecen anclados en un pasado de chulapos y chotis, pero hay lugares especiales que resisten el paso del tiempo experimentando con la vanguardia en los fogones. Este es el modus operandi de La Antoñita, el restaurante que ha salpimentado la Posada del Dragón con una cocina de autor imaginativa y de calidad magnífica.

Berenjena en dos cocciones con tximichurri

Berenjena en dos cocciones con tximichurri

La Posada del Dragón es casi tan vieja como la propia ciudad. Bien lo demuestran los restos de la muralla cristiana protegidos por una vitrina en el suelo. El antiguo pilón y una escalera de madera han sido testigos de cómo esta casa de huéspedes de 1868 ha renacido en forma de hotel de diseño con taberna castiza reinventada.

La corrala es ahora el punto de encuentro entre la taberna madrileña de toda la vida y la creatividad gastronómica sin fronteras. Los platos de La Antoñita se apoyan en la cocina tradicional, pero desdibujan sus límites con un talento sobrenatural.

Canelón de pato Pekín estilo "pan fried"

Canelón de pato Pekín estilo “pan fried”

Sirva como ejemplo el aguacate a la plancha con mojo verde y sambal de tomate, un plato insólito que deja con la boca abierta con su temperatura tibia y su sabor agripicante. En el mismo nivel de excelencia está la berenjena en dos cocciones con tximichurri, cocida lentamente antes de darle el toque final en la plancha.

La Antoñita también le da un buen repaso a las recetas asiáticas con el canelón de pato Pekín estilo “pan fried”, recubierto con una fina corteza, delicado e intenso al mismo tiempo. La influencia oriental también matiza los gambones al ajillo acompañados del típico pan chino, una delicia sin parangón.

Jabón "La Antoñita"

Jabón “La Antoñita”

El giro final es algo nunca visto: el jabón “La Antoñita”, una fantástica pieza de mousse de chocolate blanco con espuma de lima limón y perfume de violetas. Un homenaje a la antigua jabonería que precedió a la Posada y una hermosa forma de honrar el casticismo madrileño con buen gusto y una originalidad digna de admiración.

Datos de interés

Qué: La Antoñita, taberna vanguardista en La Posada del Dragón

Dónde: Cava Baja, 14, Madrid

Cómo llegar: Metro La Latina (5) y Tirso de Molina (1)

Teléfono: 91 119 14 24

Horario: Cocina abierta sin interrupción desde las 13.30

Más información en la página web

Compártelo con tus amigos y ayúdanos a llegar a más gente :)

The Circle Food

Come sano en forma de bowls en ChamberíThe Circle Food, el nuevo local de comida sana en la Calle Santa Engracia, en el barrio de Chamberí, sirve una propuesta de comida equilibrada y sabrosa para todo el mundo. Comida bonita por dentro y por fueraSe trata de una cocina sin elaboración, sin…

La Chelinda Taquería

Todo el sabor de México en el barrio de Las LetrasLa comida mexicana puede que nunca haya alcanzado índices de popularidad tan altos como la italiana en su día o la japonesa hace no tanto, pero lo que nadie puede discutir es que siempre ha tenido un hueco en la oferta gastronómica de Madrid y siempre habrá tiempo para probar nuevas propuestas del país de los tacos y burritos. Entre las callejuelas del barrio de Las…

Paipái

Fusión original y de calidad para los paladares más exquisitosCocina española con toque de fusión, motivado por el pasado viajero del Chef Cordon Bleu, Fernando Ruiz Jiménez, que ha mezclado con acierto su pasión por la cocina española tradicional con los sabores que le recuerdan a sus viajes alrededor del mundo desde Sudamérica hasta Oriente en los que pudo probar platos muy diversos que le despertaron los cinco sentidos y las ganas…

Usamos cookies para brindarle la mejor experiencia en línea. Al aceptar que acepta el uso de cookies de acuerdo con nuestra política de cookies.