Jagger

Rinconcitos que enamoran en Madrid

Aunque parezca mentira, aún quedan zonas en Madrid en las que sigue haciendo falta un restaurante donde acudir cuando uno quiere algo más que unas cañas. Es lo que ocurría en el céntrico barrio de Conde Duque, hasta que llegó Jagger a la calle Limón y conquistó a todos los vecinos.

Porque Jagger es uno de esos sitos que da verdadero gusto conocer. Porque un restaurante es mucho más que una buena cocina o un bonito local. Y en Jagger encontrarás ese «algo» que a tantos restaurantes le falta, y que tiene mucho que ver con la pasión y el trabajo duro. Y es que tras esta propuesta se esconde Ignacio Gutiérrez, un apasionado de la gastronomía que tras 16 años trabajando en el mítco Lhardy, decidió emprender su propia aventura junto a Fabio Alia, otro loco de la cocina, que en su caso dejó un trabajo de oficina de seis años para dedicarse a lo que de verdad le llenaba. Sin olvidar a Rebeca Francisco, que consigue transmitirnos todo lo que esta pareja de chefs oculta tras los fogones.

El local cuenta con un espacio más informal a pie de calle y otro más íntimo en la planta inferior

Así que en Jagger encontrarás una carta breve pero en constante cambio, con propuestas originales para todos los gustos, y con elaboraciones que aunque a primera vista puedan parecer sencillas, esconden una trabajada técnica, mucha prueba-error y una evolución que tiene muy en cuenta las sugerencias de los clientes. Y todo ello basado en un respeto a la tradición y a la calidad del producto.

Y ya para comenzar, nosotros lo hacemos con el Kim Jong Taco (3’5€/unidad) que no es otra cosa que una boloñesa oriental sobre un taco de lechuga acompañado de cilantro y cebolla. Un bocado sencillo pero lleno de sabor para ir adentrándonos en todo lo que Jagger tiene que ofrecernos.

Y es que de ahí pasamos a una de las nuevas propuestas de la carta, el Crujiente de boquerón (3€/unidad) que va marinado con su espina frita y súper crujiente sobre una tosta de arroz y tomate. Un plato que da el relevo a la Sardina fresca marinada (2’5€/unidad) servida sobre un crujiente de pan con vinagreta de nabo, jengibre y puerro. Una combinación de sabores increíble, y de hecho nos da mucha pena que acabe la temporada de sardinas porque con ella nos despedimos de esta delicia…

Del boquerón se aprovecha hasta la raspa!

Nos despedimos de la sardina hasta la próxima temporada

De ahí, y sin dejar el mar, pasamos al Bocata de calamares (13 € ración), made in Jagger. Ya que como casi todo en gastronomía, cada plato depende de su autor, y esta forma de cocinar los calamares en orly de su propia tinta y alioli de ajo asado y miel es una forma de darle un giro al clásico bocata de calamares «in plaza mayor», y todo un puntazo!.

Y dejando de lado el pescado, nos adentramos en el mundo cárnico, pero no para probar cualquier carne! Y es que en Jagger nos sorprenden con un Tuétano asado (11 €) que se sirve acompañado de un tartar de gambas a las finas hierbas. Tengo que reconocer que tenía mis reticencias con este plato, pero las achaco básicamente a la textura, ya que el sabor sorprende gratamente.

Y de ahí pasamos a un platito que apetece ahora que ha llegado el frío de verdad: el Consomé de pato con su foie (10 €). Muy suave pero con un saborazo a foie que inunda cada cucharada. Un breve descanso que da pie al último plato: las Costillas de cerdo ibérico confitadas con salsa de la casa sobre piña encurtida (12 €) que también nos encantan!!! 

Y ya sí que para terminar, y aunque la especialidad de la casa es la tarta de queso stilton, nos decidimos por la Tarta de lima (5 €) para cambiar un poco. Y aunque no podemos comparar porque la de queso no la hemos probado, la de lima es una delicia! Con una base crujiente y el toque de lima en su justa medida, para que aquellos que no seáis demasiado dulzones no tengáis que renunciar a un buen postre.

Con todo esto nos despedimos, pensando ya en una fecha cercana para volver y así probar la famosa tarta de queso… Una excusa perfecta para aprovechar la visita y seguir descubriendo las propuestas con las que Jagger promete sorprendernos. Y es que esto sólo acaba de comenzar…

Datos de interés

Qué: Jagger, el sabor contemporáneo de la tradición

Dónde: Calle Limón, 21 (barrio Conde Duque)

Precio medio: 20 €. Además de la carta, disponen de guisos especiales los fines de semana (consúltalos aquí)

Horario: de martes a sábado de 13:30 a 16 h y de 20:30 a 00 h. Domingos de 13:30 a 16 h (lunes cerrado).

Contacto: 910 336 077 / 658205061 / [email protected]

Más información: en su Web, Facebook, Twitter o Instagram.

¿Sabías que…? Ignacio es el creador de las «Secret Dinners Cenando con Ignacio», una experiencia única que reúne en una misma mesa a diez desconocidos para disfrutar de un menú y una temática exclusivos, y probar en primicia los platos más creativos de Ignacio. Estas cenas se trasladaron en varias ocasiones a Lhardy bajo el nombre de FoodieNites session.