Fornería Ballaró

 noviembre 8, 2021      por Sergio Vicente

La combinación ganadora

Cada persona es un mundo y cada mundo lo rige una pasión. Por ejemplo, la literatura. Por ejemplo, la gastronomía. Fornería Ballaro apostó por ambas: creó un menú a partir de las novelas de la escritora estadounidense Donna Leon, italiana por adopción voluntaria. Para los que leen a Vázquez Montalbán o Jean–Claude Izzo y se les hace la boca agua, esta iniciativa de Fornería Ballaro, que arrancó hace un año de mano del detective ficticio Montalbano, resulta una combinación ganadora.

Fornería Ballaro

La literatura, ¡a la mesa!

Hace un año se engarzó la comida con la escritora Andrea Camilleri y funcionó. Esta vez la elegida es Donna Leon y su detective Brunetti. De ahí el nombre del menú, bautizado “A tavola con Brunetti” (“En la mesa con Brunetti”). La elección de los ingredientes en cada plato pone de manifiesto que el punto fuerte de Fornería Ballaro es el maridaje, y no solo entre la comida y la bebida, sino entre la mezcla de sabores en una misma elaboración. De esta manera, mientras la copa de fino Tradición, reposada en una barrica durante diez años, hacía de vigía, en el entrante competían una sardina fría contra su guarnición de cebolla, pasas y piñones por el protagonismo en la boca del comensal. Rugían los motores.

Fornería Ballaro

Un entrante prometedor.

La pasta se pronuncia en italiano: el primer plato del menú es orecchiette con arbolitos de brócoli y anchoas. En esta ocasión, el partido fue entre la sobriedad de la pasta, el toque verde del brócoli y la potencia salada de la anchoa. Juntos, fueron un partidazo. Además, en la base del plato, un crumble de gulas, pan viejo, tomillo y aceite de ajo hacía táctil cada bocado. ¿Por qué será que nos encanta comer cosas que crujen? Ah, y faltaba lo mejor, también lo pongo en italiano, fíjense qué sonoridad: Coda di rospo al pomodoro, que dan ganas de mudarse a vivir a la Toscana, no me lo nieguen. En castellano, un rape con tomate y avellanas. En gastronómico, una delicia. El ruido del tenedor chocando contra la porcelana del plato en busca del último suspiro del puré de avellanas es el mejor indicativo.

Fornería Ballaro

Presentación de la combinación ganadora.

El menú terminaba con peras asadas al vino con yogur. De nuevo una mezcla extraña, una combinación arriesgada y, de nuevo, una caja fuerte que se abre limpiamente. Cada pieza en su sitio, perfectamente alineada: la delicadeza de las peras asadas, la frialdad del helado, la amargura del chocolate negro y la omnipresencia crujiente de la galleta. Todo era cuestión de aritmética, si sumábamos una escritora estadounidense con una fijación italiana, un manjar con un gran fino, el rojo con el blanco en la decoración, las rudas cajas de madera campesina y las elaboradas cestas de mimbre, el resultado es el éxito. Es fácil encontrar un restaurante italiano por las calles de Madrid, pero no es tan fácil que la comida sepa realmente a Italia.

Fornería Ballaro

Coda di rospo al pomodoro: qué musicalidad.

Aunque el menú de “A tavola con Brunetti” es efímero, en Fornería Ballaro puedes seguir disfrutando de pizzas caseras recién sacadas del horno, unas pastas increíbles y varios detalles que te transportarán al país de la bota. Pasea por Cuatro Caminos, baja por la calle Santa Engracia, por la acera de la izquierda, mira los locales, caliéntate las manos con el aliento, súbete el cuello del abrigo, camina a paso rápido para entrar en calor y, cuando llegues a Fornería Ballaro, entra y disfruta. No es una orden, pero sí un consejo.

Fornería Ballaro

De portada de libro.

Datos de interés:

Qué: Menú «A Tavola con Brunetti»

Dónde: Calle Santa Engracia, 90

Cuándo: 11:00-16:00 / 19:00-00:00

Cuánto: 30-35€ / Menú «A Tavola con Brunetti»: 45€/80€ (con maridaje)

Contacto: 91 593 91 33

Más información: en su Facebook 

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