Doce Chiles

Un trocito del auténtico México inunda el Mercado de la Paz

Restaurantes mexicanos en Madrid hay muchos, muchísimos. Como italianos, japoneses, indios o peruanos. Lo que aún le faltaba a la capital era un buen puesto de comida mexicana para disfrutar de unos auténticos tacos al comal o de una rica michelada como si estuviéramos en un verdadero puesto de street food al otro lado del charco. Hasta que llegó Doce Chiles.

Y tras esta historia se encuentran las hermanas Luz y Ana Fernández, de familia gallega pero nacidas y vividas en México, que decidieron aprovechar el último puesto disponible del Mercado de la Paz para sacar adelante este proyecto. Ilusión, ganas, esfuerzo, pasión, mucho trabajo, y el orgullo de apostar por un concepto 100% mexicano, que huye del tan extendido Tex Mex y se queda con lo mejor del «Mex».

Blanquita, la gran protagonista del mercado, a cargo del comal

Para lograrlo apuestan por Estudio Ventura, que consigue recuperar el espíritu de una taquería de barrio de México pero con un concepto más moderno, y fieles a lo que en Doce Chiles marca la diferencia: «Deliciosa comida mexicana elaborada al comal«. Los más auténticos «antojitos mexicanos» elaborados al momento por Blanquita, la gran protagonista de este puesto y de todo el mercado gracias a su desparpajo ante las cámaras y la alegría con la que atiende cada pedido.

La idea aquí es acercarse al comal para ver los distintos rellenos, dejarse aconsejar por Blanquita, y poder probar varias propuestas. «Aquí la carta está de más» nos cuenta la propia Luz. Y es que las hermanas Fernández decidieron sacar adelante este proyecto para «generar experiencias, y que el cliente se sienta como en un puesto de comida callejera de México, recuperando los sabores y olores de allí«, como ellas mismas nos explican.

Así que, ¡que comience el juego! Y en nuestro caso, para ir abriendo boca, lo hacemos como no podría ser de otra manera, probando su Guacamole con totopos (4’5€ media ración/8’5€ entera). ¡Buenísimo y auténtico! No esperes el típico guacamole que ofrecen otros sitios con queso, carne, cebolla, más queso… Porque si tienes unos buenos aguacates y sabes hacerlo, todo adorno está de más.

Y de ahí pasamos a los tacos, que tienen de guisado y de carne al pastor. Nosotros probamos el Trío de tacos de guisado (10 €), que incluye uno de tinga de pollo, otro de cochinita pibil, y el de mole oaxaqueño con pollo. Pequeñitos, ideal para poder probar varias opciones. Y con tortillas elaboradas al momento, lo que marca la gran diferencia.

Y pasamos al apartado «quesadilla» para probar una de las nuevas incorporaciones de la carta: las de huitlacoche con queso (5’95 €). Y sin dejar el apartado «hongo», probamos las de champiñones con queso (3’5 €). Pero tienes más opciones como las de flor de calabaza, frijoles con queso o chile poblado con elote. Como verás, poquitas opciones pero todas ellas muy auténticas. Porque la idea es comer lo que de verdad se come allí.

Y para terminar toca probar sus famosas «gorditas». Bastante más contundentes que los tacos, son unas tortas más gruesas y van rellenas de lechuga, queso panela, crema y el ingrediente que cada comensal elija (cochinita, frijoles, tinga de pollo o chicharrón). Último apartado de la carta, que va introduciendo poco a poco nuevos platos. «Contar con un público ya rodado nos permite jugar con cosas más divertidas. Y aquí además tratamos con u perfil de cliente viajado, con cultura, posibilidad económica, que busca calidad y autenticidad sin importar el precio«.

Además de los tacos y quesadillas, ¡atrévete con sus gorditas!

Pero faltaba el broche final, porque no olvidemos que los mexicanos adoran el dulce. El dulce dulcísimo. Así que probamos su Flan de cajeta (3’75 €), que es una especie de dulce de leche, en mi caso un poco empalagoso, pero reconozco que no soy nada golosa. Y lo compensamos con el Pastel de limón y galletas (3’75 €), que salado, salado tampoco está, pero es una buena opción si quieres cerrar con un postrecito final.

¡Por último! La bebida aquí tampoco tiene nada de gringo, así que acompaña tus tacos con una rica michelada, un agua de tamarindo, o un jarrito de toronja; despídelos con un buen tequila reposado… ¡Y que viva México, cabrones!

Datos de interés

Qué: Doce Chiles, auténtica street food mexicana en el Mercado de la Paz

Dónde: Mercado de la Paz (calle Ayala, 28)

Precio medio: 20 €

Horario: de lunes a sábado de 11.30 a 15.30 horas

Contacto: 914 497 043 / [email protected]

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