Cilindro • Un buen día en Madrid

Cilindro

 abril 18, 2018      por Adriana

Recetas peruanas con denominación asturiana

Planta superior con barra y mesas altas, Restaurante Cilindro

Planta superior con barra y mesas altas, Restaurante Cilindro

De los creadores de Ronda 14, llega a Madrid su hermano pequeño, Cilindro. Sus propietarios, el cocinero limeño Mario Céspedes y la jefa de sala asturiana Conchi Álvarez, comenzaron su proyecto gastronómico fundamentado en una mezcla de recetas peruanas y asturianas en Avilés donde aún mantienen el restaurante original del mismo nombre. A Madrid llegaron en 2015 y, tras el éxito cosechado con el primer restaurante, decidieron montar un segundo negocio basado en el mismo concepto que el primero pero con un enfoque más tradicional y criollo consiguiendo una cocina de fusión de ingredientes y propuestas de las gastronomías peruana, chifa, nikkei y asturiana tradicional.

Ceviche a la crema de rocoto y aguacate y ceviche verde con huacatay y mango

Ceviche a la crema de rocoto y aguacate y ceviche verde con huacatay y mango

La carta está pensada para compartir con opción de medias raciones, para facilitarnos poder probar muchos más platos. Nosotros fuimos dos personas y compartimos 6 platillos y nos quedamos muy bien.

Entre las propuestas en crudo encontramos la Causa de langostinos, salmón y chile o la Navaja templada con leche de tigre y ají limo, y destacan el Ceviche de corvina a la crema de rocoto y aguacate, con un equilibrio perfecto entre los puntos de acidez y picante; y el Tiradito de lubina con salsa de queso y plátano, una propuesta que reinterpreta la tradicional tabla de quesos. Entre los guisos destacan los Callos rachi con morcilla asturiana y la Lengua con salsa de mote, hierbabuena y rocoto, inspirada en el caldo de mote típico de Perú, y que se trata de un guiso de cabeza de cordero con lengua.

Lomo saltado

Lomo saltado

Y la carta se va poniendo picante con los diferentes tipos de ajís de sus recetas. Por ejemplo, el amarillo se incluye en el Ají de pollo con arroz cremoso de coco, con una pechuga de pollo confitada a baja temperatura y terminada en el horno, dejándola ahumada y muy jugosa. También hay dos opciones que siempre triunfan y están pensadas para comer de un bocado. Se tratan del Rollito asturiano con estofada chifa y del Torto de rabo toro, inspirado en el clásico torto asturiano pero versionado como una especie de bocadillo: lleva dos tapas de esta masa y va relleno de un guiso de rabo de toro deshuesado con un toque de rocoto.

En la sección dulce, los amantes del chocolate deben probar el Cilindro de chocolate con helado de mango, una mousse de chocolate con bizcocho y helado de mango; y los que busquen algo nuevo, el Mochi de lúcuma con granizado de fresa. En Bodega una carta variada y equilibrada entre etiquetas de pequeños productores y referencias clásicas imprescindibles, con más de 20 botellas disponibles por copas.

Mochi de lúcuma con granizado de fresa

Mochi de lúcuma con granizado de fresa

Del interiorismo se ha encargado el estudio Love Store, como lo hizo con los otros dos restaurantes. El espacio es moderno, luminoso y acogedor, y está dividido en dos plantas diferenciadas: en la de arriba se encuentra la zona de la barra, con mesas y sillas altas para tomar algo más relajado; y en la de abajo, el comedor, con una barrita pequeña que agiliza el servicio y rodeado por muchos espejos que dan amplitud al salón.

En conclusión, Cilindro nos encantó por su propuesta fresca, atrevida, elegante y diferente. El trato tan amable, cercano y asturiano que recibimos. El espacio es acogedor y moderno, y está muy bien localizado. Los precios son asequibles y la relación calidad-precio excepcional. Repetimos fijo.

Datos de Interés:

Qué: Cilindro. Restaurante fusión peruano-asturiano.

Dónde: Don Ramón de la Cruz, 83 (Metro Lista)

Cuándo:De martes a domingos de 13:30 a 16h y de 21 a 00h. Cierra lunes y noches de domingos

Cuánto: Precio medio 30-35€

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