Burgundy

 marzo 19, 2018      por Cristina de la Cruz

La combinación perfecta entre vinos y alta cocina

Hace cuatro meses que los dueños del grupo En Copa de Balón decidieron embarcarse en el que probablemente llegue a convertirse en el «restaurante enológico» más famoso de Madrid: Burgundy (c/Hermosilla, 2) un nuevo local que nace siguiendo la exitosa filosofía del grupo -acercar la cultura del vino al público en general gracias a unos precios imbatibles- y que se apoya en la sólida cocina del chef David Marcano para ofrecer una carta con el maridaje entre vinos y gastronomía como eje principal.

Espacio central del Restaurante Burgundy

David Marcano, chef de Burgundy

«En estos momentos contamos con 48 referencias de vinos en carta que siempre aconsejamos maridar con nuestros platos. Tomamos como punto de partida las grandes cocinas que están en auge en estos momentos como son la alta gastronomía sudamericana, tocando la cocina peruana -especialmente la nikei-, la mexicana, la cocina mediterránea, así como platos clásicos franceses e ingleses». Nos cuenta Alfonso Pino, gerente del local y responsable directo del viaje sensorial que emprendimos en Burgundy.

Tartar de atún picante con huevo frito

Todo se cuida en el local, desde el trato exquisito de sus camareros hasta la presentación y emplatado de sus sabrosísimos platos. Nuestro viaje empezó con entrantes clásicos de la cocina mediterránea como el dúo de ensaladillas o las alcachofas a la plancha con remolacha.

Duo de ensaladillas

Alcachofas a la plancha con cebolla y remolacha

El pescado y la carne también adquirieron protagonismo, pero esta vez representando a dos continentes distintos. El sashimi de mero con wasabi fresco, refrito de soja y aceite arbequina, de Asia y la cochinita pibil como estandarte de la cocina mexicana. La cocina mediterránea también tuvo su plato estrella, la merluza de pincho braseada con verduras de temporada.

Merluza de pincho braseada con verduras de temporada

Taco de cochinita Pibil

David Marcano y su equipo saben otorgar el punto perfecto a cualquiera de los cortes de carne que ofrecen en la carta. «El jarrete de ternera es uno de nuestros platos estrellas gracias a su cocción a baja temperatura durante 54 horas que hace que la textura y el sabor de la carne se convierta en un absoluto manjar», señalaba Alfonso mientras nos recomendaba probar cualquiera de los platos recogidos en su apartado de carnes.

Jarrete de ternera (*foto cedida por Burgundy)

Finalmente, nos dejamos sorprender por el steak tartar cortado a cuchillo -una elección más que acertada- y cerramos este maravilloso periplo culinario con la torrija de pan brioche y helado de pistacho. El precio medio por persona es muy amplio debido a la nutrida carta de vinos de la que dispone el restaurante. Un almuerzo o cena acompañado de alguna de las referencias más económicas puede hacer oscilar  entre 45€ o 50€ por comensal.

Steack tartar con chipirones, huevo de codorniz y berenjena

Torrija en pan brioche con helado de pistacho

Tras haberse afianzado como restaurante de referencia en el Barrio de Salamanca, este mes de marzo han introducido nuevas modificaciones en la carta, como son los menús degustación o la apertura de la zona mixológica en el local, donde disfrutar de los mejores combinados y cócteles. Además, el restaurante contará en breve con actuaciones en directo, catas de vino, masterclasses de coctelería o exposiciones de fotografía y pintura, convirtiéndose en un nuevo espacio cultural y artístico en la capital.

Datos de interés

Qué: Restaurante Burgundy, maridaje entre vinos y alta cocina de autor.

Dónde: Calle Hermosilla 2

Horario: L-J 12:30 – 02:00 / V-D 12:30 – 02:30

Precio medio: 45 – 50€

Contacto: 914 85 78 01

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