Bolívar

 abril 28, 2022      por Cristina de la Cruz

El restaurante de vanguardia con más solera de Malasaña

En una de las calles con más historia de Madrid, se asoma un restaurante con más de medio siglo de tradición. Hablamos de Bolívar (C/Manuela Malasaña, 28), un restaurante familiar de alta cocina de mercado con productos de temporada. Nosotros fuimos a degustar su menú de primavera, cuya propuesta nos dejó más que satisfechos.

En el restaurante Bolívar se cuidan todos los detalles

En el restaurante Bolívar se cuidan todos los platos al detalle

El viaje gastronómico que emprendimos, lo hicimos de la mano de Ángel Losada, hijo de Serafín Losada, quien tomó el relevo del restaurante en el año 1993. La historia del local comenzó en 1972, cuando Serafín volvió a Madrid tras un periplo por Venezuela. “Mi padre llamó Bolívar al restaurante por Simón Bolívar”, nos aclara Ángel antes de empezar a servirnos el menú.

Algo que nos sorprendió de Bolívar, además del esmero que ponen en todos los detalles, es la calidad de la materia prima que utilizan en cada plato y su apuesta por recetas tradicionales españolas con toques de cocina de vanguardia. Estos son los elementos clave que hacen que tanto sus sabores, como sus presentaciones encuentren ese punto de modernidad que deja entrever que el local ha sabido adaptarse a la sociedad conforme esta ha ido evolucionando.

Albóndigas guisadas, un ejemplo de las recetas tradicionales que se pueden degustar en Bolívar

Albóndigas guisadas, un ejemplo de las recetas tradicionales que se pueden degustar en Bolívar

Bolívar - Un buen día en Madrid

Un menú que sabe a primavera

En Bolívar se come con los cinco sentidos, ya que tanto la atmósfera que rodea el local y su suave música jazz, son el acompañamiento perfecto para aderezar un menú que sabe a primavera. Una propuesta gastronómica espectacular que mezcla la mejor carne con el sabor del mar. Cuentan también con una bodega muy cuidada, para poder ofrecer al comensal el maridaje perfecto para cada producto.

Su carta, basada en una cocina de mercado, se adapta a la época del año en la que nos encontramos. Por ello, en su menú degustación de primavera, que cuesta 36€ (sin bebida), la propuesta culinaria de Bolívar te transporta directamente a esa estación, con sabores y texturas sorprendentes que se conjugan a la perfección.

El pulpo es uno de los platos estrella de Bolívar

El pulpo es uno de los platos estrella de Bolívar

Comenzamos a disfrutar del menú degustación de primavera de Bolívar con un timbal de setas del bosque con foie, aliñado con una vinagreta de piñones y almendras. Continuamos disfrutando de unos deliciosos raviolis rellenos de pularda con salsa de jengibre y azafrán, y seguimos con los que, a nuestro parecer, son los mejores platos del menú degustación: pulpo acompañado de mango, guacamole casero y polvo de maíz y una hamburguesa de vaca rubia gallega con salsa barbacoa.

Para cerrar este variado menú, Bolívar nos deleita con dos postres, en concreto una mousse de yogur con frambuesas naturales y miel de la Alcarria. Y para el último bocado, un excelente queso Payoyo de Cádiz.

Bolívar es blanco y madera

En el pequeño comedor de Bolívar, de decoración minimalista, imperan el color blanco de las paredes y el techo, que contrasta con el marrón oscuro de sus suelos y sus cómodas sillas de piel.  Todo ello envuelto en una cálida atmósfera iluminada por la tenue luz de las múltiples bombillas que, a modo de lámparas, cuelgan del techo a diferentes alturas.

Detalle de una de las mesas vestidas de Bolívar

Detalle de una de las mesas vestidas de Bolívar

Queda demostrado que la tradición y la calidad son las bases del restaurante Bolívar, un restaurante familiar con más de medio siglo de vida en Madrid. Su cocina de mercado bien elaborada, sus ingredientes de calidad y el exquisito trato brindado a los comensales, han sido algunas de las razones por las que Bolívar sido reconocido como BiB Gourmand por la guía Michelin. Un sitio imprescindible para disfrutar en cualquier momento del años.

Datos de interés: 

Qué: Bolívar, restaurante de cocina de mercado española con toques de vanguardia

Dónde: C/ Manuela Malasaña 28

Horario: L-D 13:00 – 16:00 horas / L-S 20:00-00:00 horas

Precio medio: 40€ – 45€

Contacto: por tlf en el 914 45 12 74 y a través de su web 

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