Bolívar

 abril 28, 2022      por Cristina de la Cruz

El restaurante de vanguardia con más solera de Malasaña

En una de las calles con más historia de Madrid, se asoma un restaurante con más de medio siglo de tradición. Hablamos de Bolívar (C/Manuela Malasaña, 28), un restaurante familiar de alta cocina de mercado con productos de temporada. Nosotros fuimos a degustar su menú de primavera, cuya propuesta nos dejó más que satisfechos.

En el restaurante Bolívar se cuidan todos los detalles

En el restaurante Bolívar se cuidan todos los platos al detalle

El viaje gastronómico que emprendimos, lo hicimos de la mano de Ángel Losada, hijo de Serafín Losada, quien tomó el relevo del restaurante en el año 1993. La historia del local comenzó en 1972, cuando Serafín volvió a Madrid tras un periplo por Venezuela. “Mi padre llamó Bolívar al restaurante por Simón Bolívar”, nos aclara Ángel antes de empezar a servirnos el menú.

Algo que nos sorprendió de Bolívar, además del esmero que ponen en todos los detalles, es la calidad de la materia prima que utilizan en cada plato y su apuesta por recetas tradicionales españolas con toques de cocina de vanguardia. Estos son los elementos clave que hacen que tanto sus sabores, como sus presentaciones encuentren ese punto de modernidad que deja entrever que el local ha sabido adaptarse a la sociedad conforme esta ha ido evolucionando.

Albóndigas guisadas, un ejemplo de las recetas tradicionales que se pueden degustar en Bolívar

Albóndigas guisadas, un ejemplo de las recetas tradicionales que se pueden degustar en Bolívar

Bolívar - Un buen día en Madrid

Un menú que sabe a primavera

En Bolívar se come con los cinco sentidos, ya que tanto la atmósfera que rodea el local y su suave música jazz, son el acompañamiento perfecto para aderezar un menú que sabe a primavera. Una propuesta gastronómica espectacular que mezcla la mejor carne con el sabor del mar. Cuentan también con una bodega muy cuidada, para poder ofrecer al comensal el maridaje perfecto para cada producto.

Su carta, basada en una cocina de mercado, se adapta a la época del año en la que nos encontramos. Por ello, en su menú degustación de primavera, que cuesta 36€ (sin bebida), la propuesta culinaria de Bolívar te transporta directamente a esa estación, con sabores y texturas sorprendentes que se conjugan a la perfección.

El pulpo es uno de los platos estrella de Bolívar

El pulpo es uno de los platos estrella de Bolívar

Comenzamos a disfrutar del menú degustación de primavera de Bolívar con un timbal de setas del bosque con foie, aliñado con una vinagreta de piñones y almendras. Continuamos disfrutando de unos deliciosos raviolis rellenos de pularda con salsa de jengibre y azafrán, y seguimos con los que, a nuestro parecer, son los mejores platos del menú degustación: pulpo acompañado de mango, guacamole casero y polvo de maíz y una hamburguesa de vaca rubia gallega con salsa barbacoa.

Para cerrar este variado menú, Bolívar nos deleita con dos postres, en concreto una mousse de yogur con frambuesas naturales y miel de la Alcarria. Y para el último bocado, un excelente queso Payoyo de Cádiz.

Bolívar es blanco y madera

En el pequeño comedor de Bolívar, de decoración minimalista, imperan el color blanco de las paredes y el techo, que contrasta con el marrón oscuro de sus suelos y sus cómodas sillas de piel.  Todo ello envuelto en una cálida atmósfera iluminada por la tenue luz de las múltiples bombillas que, a modo de lámparas, cuelgan del techo a diferentes alturas.

Detalle de una de las mesas vestidas de Bolívar

Detalle de una de las mesas vestidas de Bolívar

Queda demostrado que la tradición y la calidad son las bases del restaurante Bolívar, un restaurante familiar con más de medio siglo de vida en Madrid. Su cocina de mercado bien elaborada, sus ingredientes de calidad y el exquisito trato brindado a los comensales, han sido algunas de las razones por las que Bolívar sido reconocido como BiB Gourmand por la guía Michelin. Un sitio imprescindible para disfrutar en cualquier momento del años.

Datos de interés: 

Qué: Bolívar, restaurante de cocina de mercado española con toques de vanguardia

Dónde: C/ Manuela Malasaña 28

Horario: L-D 13:00 – 16:00 horas / L-S 20:00-00:00 horas

Precio medio: 40€ – 45€

Contacto: por tlf en el 914 45 12 74 y a través de su web 

Compártelo con tus amigos y ayúdanos a llegar a más gente :)

Pointer

Pointer, un viaje de experiencias diferentes a través de la gastronomíaCenar en Pointer es viajar alrededor del mundo e ir probando en cada sitio un pedazo de cultura. Que su chef, César Galán, se haya recorrido medio planeta tomando nota de cada bocado, ha sido uno de los puntos clave para hacer esto posible.Pointer es el segundo -después de Teckel-…

Café Colón

Un nuevo espacio de elegancia y diseño Un restaurante cosmopolita y de alta categoría se ha instalado en plena plaza de Colón. Se trata del Café Colón y, aunque ha abierto hace muy poco, llega pisando fuerte. Apuesta por la cocina de calidad y por la creación de un escenario diferente y versátil. ¿Tienes ganas de conocerlo?Nada más bajar la escalera de entrada, podrás disfrutar de una impactante panorámica del restaurante.…

La Gastro Salvaje

México, España y Asia se cruzan en el 93 de la calle Ponzano Tras siete meses abiertos, y otros tantos más de preparación, La Gastro Salvaje de Ponzano comienza a coger forma y a ir haciéndose con su clientela. Hermana pequeña de La Gastro de Chema Soler, en poquitos meses se ha ganado su público gracias a una propuesta gastronómica sencillita pero interesante, unos precios ajustados y un trato muy cercano con el cliente. Todo ello sumado al espacio elegido…

Yamate

Un Japonés con encanto El resturante Yamate no es cualquier japonés de los que hay mil en Madrid. Situado en la calle Padre Jesús Ordoñez, 12 tiene una característica que lo hace único: Los Tatamis. Pero empecemos por el principio, el restaurante Yamate tiene una gran variedad de todo tipo de comida japonesa, cuidada al detalle y con una presentación típica oriental. El servicio, como de costumbre en este tipo de restaurante, es rápido…

Mi Kitxen

La vuelta al mundo en una cocina Mi Kitxen es un restaurante cosmopolita capaz de abrir las fronteras del planeta para nosotros. Con una cocina que integra la tradición culinaria de más de 10 países y que culmina con el guiño de la casa, Mi Kitxen seduce a sibaritas de todo el mundo.Este restaurante, nuevo vecino de Chamberí, nos lo pone fácil para probar lo mejor de la comida callejera…

Zarracín

Alta cocina navarra con el pescado como protagonista El animado barrio de Chamberí cada día nos sorprende más con las exquisitas propuestas culinarias que ofrece. Una de esas gratas sorpresas nos la ha dado el restaurante Zarracín (c/San Bernardo, 106): un gastro bar dedicado a la cocina navarra cuyo santo y seña es el pescado salvaje.El restaurante mantiene el aire clásico de los restaurantes de toda la…