Bizikletak

Cocina saludable, al vacío y con mucho mimo

Madrid siempre ofrece nuevos sitios por descubrir. En este caso os traigo Bizikletak, un pequeño gastrobar que te hará volar (o pedalear) entre San Sebastián, Madrid y Barcelona, e incluso cruzar el charco hasta alcanzar México DF y Lima.

Topé con este pequeño restaurante por casualidad. Pero las casualidades siempre tienden a ser positivas y en este caso así fue. Porque Bizikletak es un concepto sencillo, sin muchos artificios, pero con mucho mimo en cada plato y en cada pequeño detalle.

Ya nada más empezar, y mientras vamos pensando qué probaremos, nos traen unas patatas acompañadas de espuma de albahaca que vaticinan que la cena irá bien. Y es que a veces el aperitivo esconde mucho más de lo que puede parecer, y es la antesala de un buen (o mal) cenorrio.

Y ya entrando en materia, con el calor apetece algo refrescante, así que ¿qué mejor que un gazpacho fresquito para ir abriendo el apetito? En Bizikletak nos proponen un Gazpacho de mango con pimientos confitados, ventresca y chips de verduras (5’6€)  que está espectacular. El hecho de combinarlo con la ventresca y los chips de verduras es todo un acierto porque contrarresta el dulzor del mango, y el resultado es de 10.

Le siguen unos Espárragos blancos de temporada con hummus de guisantes y vinagreta de remolacha (6’10 €) que son otra sorpresa. Ligeros y fresquitos como el gazpacho, y muy, muy suaves… ¡ni una hebra! Vamos, que te puedes olvidar del cuchillo…

De ahí pasamos a uno de los platos fuertes: el Atún en vermut sobre una cama de algas y aceitunas con helado de wasabi (6’4 €). El secreto de este plato está precisamente en su curiosa elaboración, que es una seña de la casa: la preparación al vacío. Esta técnica, que se utiliza en cocinas como la del Celler de Can Roca, y en otros grandes restaurantes a nivel internacional, permite mejorar las cocciones, minimizando los efectos agresivos de los sistemas tradicionales. En este caso, el hecho de optar por prepararlo al vacío con vermut y zumo de naranja, le da un toque muy curioso al atún.Finalmente, llegamos al plato final, el Steak tartar al humo (5’9 €), cuya presentación ya merece la pena. Con un toquecito picante pero en su justa medida y ese sabor a humo que tanto nos gusta, consiguen un resultado muy positivo.

Y finalizamos esta cena como la comenzamos, con un plato refrescante y súper saludable, ideal para estos meses de verano, intentando huir de los postres pesados que luego cuesta digerir. Hablamos de la sandía borracha con granizado de limón y crispys de menta (5’2 €), una de las nuevas propuestas que han decidido introducir en la carta de primavera-verano, y que acompañarán durante esos meses a su famosa torrija de coco y a su «recuerdo de chocolate», dos clásicos de la casa que se resisten a retirar para no enfadar a ningún cliente. Y tengo que decir que está buenísima! 

En el apartado bebidas, cuentan con varias cervezas artesanas que merece la pena probar, y una carta de vinos escueta pero suficiente. En nuestro caso, decidimos atrevernos con La Consulta, un Malbec argentino que nos gustó bastante, y por una opción más clásica como fue el Castro de Valtuille 2015, un mencía joven del Bierzo.

Y de esta manera cerramos la cena, que nos deja con ganas de volver a probar otros de sus platos, como el canelón de trigueros y queso manchego, el carpaccio de salmón con huevas de arenque, o la panceta laqueada con salsa sake y mirin… Propuestas originales que completan una carta reducida pero muy interesante. Porque a veces es mejor concentrarse en unos pocos platos, y dedicarles el tiempo y el cariño que se merecen. Así lo creen Ainoa Abasolo e Issac González, mexicano y donostiarra al frente de este proyecto, y yo les felicito por cómo lo están logrando.

Datos de interés

Qué: Bizikletak, un paseo por la cocina vasca, catalana, mexicana y peruana.

Dónde: Calle de Meléndez Valdés, 52.

Horario: M-X (20.30-00 h); J-S (14-16h / 20.30-00h); D (14-16 h); lunes cerrado.

Precio: 15-20€.

Contacto: ️918 266 173 / 684 38 13 47 / reserva@bizikletak.com

Más información: Web, Facebook, o Instagram.