47 RONIN

 Noviembre 22, 2016      por Cristina de la Cruz

La verdadera cocina de vanguardia japonesa

Cuenta una vieja leyenda japonesa recogida en el Bushido – código de honor samurai- que hace cientos de años 47 guerreros samurais se hicieron ronin (vagabundos) a causa del suicidio de su amo por haber agredido a un alto cargo judicial. Los 47 ronin vengaron la trágica muerte de su señor asesinando al hombre agraviado por su amo para posteriormente suicidarse. Borja Gracia, chef experto en cocina japonesa y creador de la izakaya (taberna japonesa) Hattori Hanzo, conmovido por la moraleja de esta vieja leyenda, decidió rendir un homenaje a estos valientes guerreros llamando a su nuevo restaurante 47 Ronin.

Salón principal 47 Ronin

Salón principal 47 Ronin

47 Ronin(c/Jorge Juan 38) es un espacio gastronómico sin precedentes en Madrid en el que disfrutar de la mejor cocina nipona de vanguardia con ingredientes directamente traídos de Japón. Respetando la filosofía nipona de respetar los alimentos al extremo, Borja Gracia cocina sin fuegos alterando al mínimo el producto y sus propiedades

Borja Gracia Excutive Chef

Borja Gracia Excutive Chef

Los sabores y las texturas que nos presentan son exquisitas y totalmente inusuales. Entre ellos destaca su ya famosa vieira kobujime con holandesa de huevas de abadejo picantes y ropa vieja de Kombu, un plato que el chef extremeño descubrió tomando sake en una izakaya. También resaltan platos como su Chawanmushi de erizo y trufa negra que nacieron fruto de sesiones de I+D junto a su equipo de cocina, un elenco que proviene de los mejores restaurantes del país.

Chawanmushi de erizo y trufa negra

Chawanmushi de erizo y trufa negra

El restaurante consta de tres espacios diferenciados donde poder disfrutar de su recién estrenada carta, donde los pescados son protagonistas y en la que se combinan productos de proximidad con otros traídos de Japón; de su nuevo menú de tres platos por 35 € donde se pueden elegir entre tres entrantes, tres principales y tres postres, y de su menú degustación HAIKU por 77 € (10 platos y 7 snacks).

Canelón de Cangrejo de Hokkaido con arroz salvaje inflado

Canelón de Cangrejo de Hokkaido con arroz salvaje inflado

La propuesta gastronómica de 47 Ronin se completa con una bodega muy amplia y con gran rotación que, con la incorporación del sumiller Xoel Cantero, recibe un aire fresco.

El primer espacio, al pasar la puerta una réplica de un arce japonés y unas cuantas mesitas, así como vistas a la cocina.

El segundo espacio se ubica tras una puerta de madera y se basa en el típico concepto japonés de la comida en barra, un emplazamiento con sitio para 12 comensales que podrán ver in situ como se preparan los alimentos que degustarán en el menú.

El tercero se encuentra en la primera planta, justo al lado de la vinoteca que guarda los mejores caldos internacionales, porque no solo de sake vive el hombreEste espacio es ideal para cenas románticas gracias a la atmósfera íntima y tranquila que envuelve a los comensales. El ticket medio del restaurante, así como el menú, cambian mucho dependiendo de la zona que se elija para comer o cenar. 

Datos de interés:

Qué: 47 Ronin, restaurante de alta cocina de vanguardia japonesa.

Dónde: C/ Jorge Juan 38

Horario: De martes a sábado de 13.30 a 16.00 horas y de 20.30 a 22.30 horas. Domingos de 13.30 a 16.00 horas. Cierra lunes y domingos noche.

Precio medio: Precio medio de la carta: 40 € / Menú 2 Platos: 35 € / Menú degustación corto: 77 €

Contacto: 913 48 50 34

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