Medea

 Marzo 10, 2017      por beatriz

La innovación se sienta a la mesa

Hace poco más dos meses abría sus puertas junto a la calle Ponzano Medea, un nuevo restaurante que se introduce en Madrid con un concepto diferente y muy novedoso. Y es que aunque parezca que a estas alturas está todo inventado, todavía hay espacio para la innovación y para arriesgarse a hacer cosas nuevas.

Medea, tras el que se esconde el joven y prometedor chef Luis Ángel Perez, se define como más que un restaurante donde comer rico: un espacio para la reflexión en el que despertar emociones. Porque ese es precisamente el concepto, dejarse llevar, dejarse sorprender, y disfrutar haciéndolo. Así que olvídate de llegar a un restaurante y ponerte a leer una interminable carta de platos de todas las formas y colores. Medea no funciona así.

Perdido en un campo de maíz Medea

El concepto es el siguiente: te sientas a la mesa, informas de tus alergias/preferencias, y a partir de ahí te dejas llevar. Porque la carta se estructura en torno a 16 platos base que se personalizan al gusto del cliente. Lo único que tienes que decidir es si prefieres el menú degustación de 6 platos (38’5 €), el de 7 platos (46 €), ¡o si te atreves con el de 10 (55 €)! A partir de ahí, el resto queda en sus manos…

En nuestro caso comenzamos por “Raíces, comerse el bajo suelo”, un plato a base de raíces, tubérculos (apionabo, zanahoria, rabanito encurtido, horseradish, remolacha blanca y chirivía crujiente), ¡y mucho color! Una propuesta atrevida y muy original que te sumerge de lleno en el mundo subterráneo.

Y si el nombre del primer plato avisaba de lo que nos encontraríamos, a partir de ahí todo cambia. La mesa se llena de literatura y la explicación del maître Joaquín de Diego se vuelve imprescindible. Así que continuamos con “¿Qué se siente al ser tan joven? Tradición invertida”. Que consiste en un carpaccio de vaca vieja sobre un brioche relleno de guiso de ternera y níscalos. Mucho sabor en un solo bocado.

Tradición invertida Medea

“¿Qué se siente al ser tan joven? Tradición invertida”

Y pasamos al que para mí fue el plato estrella: “Perdido en un campo de maíz: descontextualización, los cambios”, que se presenta como un jugosísimo salmonete acompañado de una sopa de aguachile de maíz y palomitas de maíz. Sabores muy diferentes y arriesgados que combinan muy bien, en un plato lleno de color, con una cuidadísima presentación y un resultado muy conseguido.

Y de ahí llegamos a la carne con una propuesta que, bajo el acertado nombre de “México según el chino de mi barrio:conocimiento como valor” combina gastronomía mexicana (taco de maíz, espuma de guacamole y cilantro) con ingredientes propios del gigante asiático como es el pato pekinés o la tan de moda salsa hoisin.

México según el chino de mi barrio Medea

“México según el chino de mi barrio”

Y terminamos con “Cod-bol-chi: experiencia de inmersión, mi mesa huela a bosque”, que no es otra cosa que pichón con boletus con un intenso toque a hierbas aromáticas. Y sí, como bien avisa el nombre, te hace imaginarte en un bosque por unos momentos.  A mi gusto estaba un pelín frío, pero con unos sabores muy logrados y una textura muy suave y jugosa.

Y llegamos a la Traca final, un original postre que combina puré de calabaza y ají amarillo, para despedirnos con un toque dulce, refrescante, ligero, ¡y muy rico!

Interior Restaurante Medea

Todavía les queda alguna cosilla que perfeccionar, pero van en muy buena dirección. Y sobre todo, siempre hay que celebrar (y por supuesto apoyar) a aquellos que se atreven a innovar, a salirse un poco de lo fácil, del camino marcado, y se lanzan a apostar por conceptos nuevos como el que propone Medea. Así que ¡enhorabuena y a por todas!

Datos de interés

Qué: Medea, nuevo concepto gastronómico en Madrid

Dónde: Calle Ríos Rosas, 45 (junto a Ponzano)

Cuándo: Martes-Sábado (13:30 – 16 h y 21 – 00 h); domingo (13:30 – 16 h); lunes cerrado

Cuánto: cuentan con tres menús degustación, uno de 6 platos a 38,50€, otro de 7 a 46,00€ y uno de 10 platos a 55€

Contacto: 910 819 771 // info@medearestaurante.com

Más información: en su página web, Instagram o Facebook

¿Sabías que? Medea es el título de una película de Lars von Trier, director preferido del chef, estrenada en el año de su nacimiento (1988)

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